Ujian Praktik Masak Asian Food dengan Teknik Modern Gastronomy Sesi Siang

Dari Ujian Praktik Masak Modern Gastronomy Bersama Chef Della

10 Kreasi
Masakan Asian Food Persembahan Mahasiswa Advanced Culinary Akpar Majapahit Kelas
Siang

GILIRAN 10 mahasiswa Advanced Culinary
Kelas Siang yang diasuh Chef
Adeline Nadya Daniel, Dosen Culinary Akpar Majapahit, diuji membuat kreasi
masakan Asian Food menurut versi
mereka sendiri. Seperti halnya mahasiswa Advanced Culinary Kelas Pagi, ujian
praktik masak siang hari itu juga menggunakan teknik Modern Gastronomy. Ujian praktik masak tersebut dihelat di Kitchen
Lantai 3 Gedung Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Senin
(10/12/2018) siang.

Kuliner Sukabumi – Bubur Ayam Odeon

Kuliner Bojonegoro – Tahu Campur dan Lontong Kikil Cak Adi (Pindahan Pojok Kantor Pos)

Kuliner Bojonegoro – Warung Kikil Mbah Su

Praktik masak Asian Modern Gastronomy sesi siang tersebut
juga diikuti 10 mahasiswa Advanced Culinary Kelas Siang. Mereka adalah Syaifullah Yusuf, Eroldo, Abdullah Umar
Al-Faruq, Hatmadi Ismu S., Muhammad Lucky Kurniawan P., Melvin Septian Budiono,
Septian Ade C.J.P., M. Rizky Brillyan, Wayan Raditya Ananda Kusuma dan Wahyu
Trisna Ardi.

Yusuf antusias membuat Tom Yum Clear Pudding (Thailand Food),
Eroldo fokus untuk masak Red & Green
Curry (Indonesia), sedangkan Umar menyiapkan masakan andalannya Iga Coklat (Indonesia) dan Hatmadi
tampil all out untuk masak Laksa Singapura (Singaporean Food).

Sementara itu, Lucky antusias untuk
menyiapkan menu masakan Kare Udang (Indonesia),
Melvin sibuk memasak Szechuan Beef with
Peanut Crumble (Chinese Food),
disusul kemudian Septian yang lagi prepare
untuk masak Japanese Beef Steak with
Curry Sauce (Japanese Food).

Sedangkan Rizky Brilyan, Wayan Raditya
dan Wahyu berturut-turut menyiapkan masakan kesukaannya yang diberi titel Kroket Schalapin Steak (Indonesia), Beef Blackpepper atau Bo Loc Lak (Kamboja) dan Beef Loc Lak (Kamboja), di Kitchen Graha
Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Menurut Chef Della, sebelum
diuji membuat kreasi makanan secara individual di Kitchen Graha Tristar,
mahasiswa Advanced Culinary Kelas pagi maupun Kelas Siang telah dibekali 8-10
teknik masak Asian Food dengan
sentuhan Modern Gastronomy, selama
empat kali tatap muka.

Ujian praktik masak Asian Food dengan teknik Modern Gastronomy ini durasinya tiga
jam, mulai dari pukul 13.00 hingga pukul 16.00 WIB, sedangkan kriteria
penilaiannya sendiri meliputi aspek Plating
& Creativity (Kreativitas dan
Penampilan), Texture (Tekstur) dan Taste (Citarasa).

Selama ujian berlangsung,
peralatan masak dengan teknik Modern
Gastronomy yang disiapkan peserta ujian baik mahasiswa Advanced Culinary
Kelas Pagi maupun Kelas Siang antara lain SousVide,
Portable Vacuum Machine, Nitrogen Liquid, Smoke Gun, Blender dan Mixer.

”Melalui mata kuliah Modern Gastronomy ini, saya mengajak
mahasiswa untuk belajar memadukan ilmu fisika dan kimia makanan sehingga
terciptalah kreasi memasak makanan dengan tampilan dan citarasa yang berbeda
daripada cara-cara masak secara konvensional,” tandas Chef Della, sapaan akrab Adeline Nadya Daniel.

Untuk informasi lebih
lanjut terkait dengan sisik melik program Advanced
Culinary Class di Kampus Akpar Majapahit, Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, silakan Anda menghubungi Telp. (031) 8433224-25, 8480823, Faksilimi
(031) 8432050, sekarang juga. (ahn)