Praktik Masak Asian Food dengan Sentuhan Modern Gastronomy di Kitchen Graha Tristar

Dari Belajar Modern Gastronomy Bersama Chef Della

Mahasiswa
Advanced Culinary Kelas Pagi Praktik Masak ”Hainan Chicken Rice” dan ”Chicken
Congee”

PADA pertemuan
hari ketiga, Kamis (06/12/2018) lalu, 10 mahasiswa Advanced Culinary Kelas Pagi
praktik masak Hainan Chicken Rice dan Chicken
Congee dengan pendekatan Modern
Gastronomy bersama Chef Adeline
Nadya Daniel, Dosen Culinary Akpar Majapahit di Kitchen Lantai 3 Gedung Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244
Surabaya.

Praktik masak Asian Modern Gastronomy sesi siang itu
diikuti 10 mahasiswa Advanced Culinary Kelas Pagi. Mereka adalah Alfonso Senomurti Atmoko, Ronaldo Dimas
Julianto, Florensius Vendy Satriawan, Leonardo Aldi Mahat, Noor Ainun, Rivaldi
Jun Artanto, Delfries Haryo Yudhanto, Nicholas Anderson, Setia Yoga Pratama dan
Iversen Riky Djunaidi.

Pada tatap muka hari
ketiga, Kamis (06/12/2018) pagi, mahasiswa Advanced Culinary Akpar Majapahit
Kelas Pagi diajarkan Chef Della
praktik masak membuat Hainan Chicken Rice
dan Chicken Congee di Kitchen Graha Tristar.

Untuk membuat Hainan Chicken Rice, tahapan pekerjaan
yang dilalui ada empat yaitu (1). membuat Rice
Puree, (2). Chicken, (3). Chili Powder dan (4). Ginger & Garlic Oil. Daging ayam yang
dibumbui dikemas dalam household vacuum
sealer kemudian direbus dalam SousVide
pada suhu 67 *C selama 60 menit.

Sedangkan untuk membuat
masakan Chicken Congee, proses
pembuatannya meliputi tiga tahap yaitu (1). Dehydrated
Plain Congee, (2). Stock Jelly (Stock Sphere) dan (3). Egg 63 *C (merebus telur ayam pada suhu
63 *C selama 60 menit dengan alat SousVide).

Sementara itu pada tatap
muka hari keempat, Jumat (07/12/2018) siang, 12 mahasiswa Advanced Culinary
Class kembali diajarkan Chef Della
,membuat Singaporean Chili Crab dan Kung Pao Chicken di Kitchen Graha Tristar.

Untuk memasak Singaporean Chili Crab, ada tiga tahapan
yang harus dikerjakan, yakni (1). Membuat crab
cake, (2). chili sauce, dan (3). Poached egg atau egg 63 *C (merebus telur pada suhu 63 *C selama 60 menit dengan
alat SousVide).

Sedangkan untuk memasak Kung Pao Chicken dengan sentuhan Modern Gastronomy, ada dua tahapan yang
harus ditempuh, yakni (1). Chicken
SousVide (merebus daging ayam pada suhu 63*C selama 60 menit dengan alat SousVide) dan (2), Membuat sauce-nya.

Seperti diberitakan
sebelumnya, Chef Della menerangkan, selama
empat kali tatap muka 22 mahasiswa Advanced Culinary Akpar Majapahit Kelas Pagi
maupun Kelas Siang dikenalkan teknik masak 8-10 makanan Asia (Asian Food) dengan sentuhan Modern Gastronomy.

Sedangkan pertemuan
terakhir, hari kelima, Senin (10/12/2018), 22 mahasiswa diuji membuat kreasi
masakan Asian Food menurut versi
mereka sendiri, namun cara memasaknya tetap mengacu pada pendekatan teknik
masak Modern Gastronomy yang telah diajarkan
sebelumnya.

”Melalui mata kuliah Modern Gastronomy ini, saya mengajak mahasiswa
untuk belajar memadukan ilmu fisika dan kimia makanan sehingga terciptalah kreasi
memasak makanan dengan tampilan dan citarasa yang berbeda daripada cara-cara masak
secara konvensional,” tandas Chef Della,
kepada kru www.culinarynews.info, kemarin.

Untuk informasi lebih lanjut
terkait dengan sisik melik program Advanced
Culinary Class di Kampus Akpar Majapahit, Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, silakan Anda menghubungi Telp. (031) 8433224-25, 8480823, Faksilimi
(031) 8432050, sekarang juga. (ahn)