Lesatnya Hidangan Menu Lunch Western Persembahan Chef Puguh Kisworo

Dari Praktik Table Manner di Grand Darmo Suite Surabaya

Belajar Table Manner Sekalian Menikmati Lezatnya Menu Lunch Western
Persembahan Chef Puguh Kisworo

SAMBIL
menyelam
minum air. Pepatah ini nampaknya pas untuk menggambarkan kegiatan 25
mahasiswa Culinary dan Pastry Class Tristar Institute Kaliwaron yang menghadiri acara jamuan makan siang
resmi untuk Table Manner di Grand
Darmo Suite Surabaya, Kamis (18/10/2018) pagi.

Setelah dibekali pengetahuan seputar sisik melik Table Manner oleh Food & Beverage Manager (FBM) Grand Darmo Suite Prasta Nugraha, mereka
juga dipersilakan untuk menyantap satu set menu lengkap makan siang ala Barat (Lunch Western) di hotel bintang empat
tersebut.

Menu Table
Manner pagi itu disiapkan langsung oleh Executive Chef Grand Darmo Suite
Surabaya, Puguh Kisworo bersama timnya. Chef
Puguh sibuk menyiapkan menu lengkap jamuan makan siang ala Barat (Lunch Western) untuk Table Manner. Satu setu menu lengkap itu
meliputi Button Bread (pengganti Bread
& Butter), Waldorf Apple Salad (Appetizer), Pumpkin Creamy Soup (Soup),
Chicken Steak Gallette Lyonnaise with BBQ
Sauce (Main Course) dan Mocca Cake (Dessert).

Bread
& Butter (B&B) disajikan untuk menunggu acara
jamuan makan yang sesungguhnya. B&B biasanya berupa seiris roti tawar dan butter yang disajikan di atas lepek dan
sudah dilengkapi sebuah pisau kecil untuk mengoleskan butter ke cuilan roti. Dalam acara pagi itu, pihak hotel hanya menghidangkan
Button Bread.

Menginjak ke acara jamuan
makan siang ala Barat (Lunch Western),
menu makanan pembuka (Appetizer) yang
disajikan adalah Waldorf Apple Salad.
Untuk menyantap Appetizer ini tamu
cukup menggunakan sendok garpu. Makanan pembuka ini sifatnya tidak
mengenyangkan dan diharapkan bisa merangsang nafsu makan tamu untuk menikmati
sajian menu berikutnya.

Menu yang kedua adalah Pumpkin Creamy Soup (Soup). Untuk menikmati sup yang lezat ini, Anda bisa menggunakan sendok sup yang
tersedia di meja. Sedangkan menu utama (Main
Course)-nya berupa Chicken Steak
Gallette Lyonnaise with BBQ Sauce dan sebagai hidangan penutup (Dessert)-nya adalah Pannacota Blueberry Brownie with Ice Cream.

Dalam kesempatan itu, Executive Chef Grand Darmo Suite Puguh
Kisworo juga berbagi info seputar kelebihan satu set menu lengkap untuk jamuan makan
siang –mulai Bread & Butter (BB),
Appetizer, Soup, Main Course dan Dessert— yang dihidangkan kepada
mahasiswa Culinary dan Pastry Class Tristar Institute Kaliwaron, sebelum
penutupan acara, Kamis (18/10/2018) siang.

Chef
Puguh juga memberikan tips & trik bagaimana membuat satu set menu masakan
lengkap untuk jamuan makan siang yang enak rasanya, namun harganya pantas
karena terjangkau kantong pelanggan. Salah satu hal yang perlu dihitung adalah
aspek costing-nya. Pemilihan
bahan-bahan masakan sebelum diolah lebih lanjut di dapur menjadi pertimbangan
utama orang-orang kitchen.

Misalnya, bumbu impor yang
relatif mahal di pasaran, bisa disiasati dengan membuat sendiri di dapur dengan
memanfaatkan bahan-bahan lokal. Upaya ini dilakukan demi memenuhi aspek cost control yang ketat. Makanya orang kitchen harus bisa bekerja sama dengan
orang-orang accounting hotel.

”Jika Anda bisa menghitung cost control, maka harga satu paket Lunch Western yang kami tawarkan kepada tamu
Grand Darmo Suite boleh dibilang wajar dan masuk akal, sedangkan dari aspek
kualitas dan cita rasa masakannya pun masih tetap kena di lidah pelanggan,”
terang Chef Puguh, sapaan akrabnya.

Anda
tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Tristar Institute Kaliwaron,
silakan menghubungi Kantor Pusat Tristar
Group Jl Raya Jemursari No. 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, sekarang juga. (ahn)