Serunya Praktik Masak
Indonesian Food di Dapur Graha Tristar
Indonesian Food di Dapur Graha Tristar
Dua Kelompok Mahasiswa
Culinary Class Adu Kreasi Masak Ikan Asin Daun Singkong, Nasi Kebuli dan Sate
Kerang
Culinary Class Adu Kreasi Masak Ikan Asin Daun Singkong, Nasi Kebuli dan Sate
Kerang
SEKITAR 20-an
mahasiswa Culinary Akpar Majapahit Semester III Kelas Pagi dan Kelas Siang yang
diasuh oleh Chef Ari Purwantoro, SSt.Par., MM sejak Senin (08/10/2018) hingga
Jumat (02/11/2018) mendatang, dibekali pengetahuan teknik masak 60–an resep
makanan Indonesia dalam 20 kali tatap muka di Dapur Culinary 1 Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244
Surabaya.
mahasiswa Culinary Akpar Majapahit Semester III Kelas Pagi dan Kelas Siang yang
diasuh oleh Chef Ari Purwantoro, SSt.Par., MM sejak Senin (08/10/2018) hingga
Jumat (02/11/2018) mendatang, dibekali pengetahuan teknik masak 60–an resep
makanan Indonesia dalam 20 kali tatap muka di Dapur Culinary 1 Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244
Surabaya.
”Setiap
kali tatap muka dengan mahasiswa Culinary Class di Dapur Culinary, kami
rata-rata membuat tiga resep makanan Indonesia. Jika pembelajaran masak makanan
Indonesia itu dilakoni 20 kali pertemuan, maka mahasiswa dijarkan membuat 59-60
resep masakan Indonesia,” kata chef Ari
kepada kru www.culinarynews.info di ruang kerjanya, Senin (09/10/2018)
siang.
kali tatap muka dengan mahasiswa Culinary Class di Dapur Culinary, kami
rata-rata membuat tiga resep makanan Indonesia. Jika pembelajaran masak makanan
Indonesia itu dilakoni 20 kali pertemuan, maka mahasiswa dijarkan membuat 59-60
resep masakan Indonesia,” kata chef Ari
kepada kru www.culinarynews.info di ruang kerjanya, Senin (09/10/2018)
siang.
Jumlah
mahasiswa Culinary Kelas Pagi dan Kelas Siang yang belajar masak di Dapur
Culinary 1 sekitar 20-an. 10 mahasiswa Culinary Kelas Pagi dibagi dua kelompok,
demikian juga untuk anak-anak Kelas Siang. ”Setiap praktik masak mereka di-battle, kelompok yang kalah wajib
membersihkan kitchen sebelum kami ijinkan
pulang,” tandas Chef Ari bersama
asistennya Chef Masario W. Saputra.
mahasiswa Culinary Kelas Pagi dan Kelas Siang yang belajar masak di Dapur
Culinary 1 sekitar 20-an. 10 mahasiswa Culinary Kelas Pagi dibagi dua kelompok,
demikian juga untuk anak-anak Kelas Siang. ”Setiap praktik masak mereka di-battle, kelompok yang kalah wajib
membersihkan kitchen sebelum kami ijinkan
pulang,” tandas Chef Ari bersama
asistennya Chef Masario W. Saputra.
Penekanan
pada pembelajaran Pengolahan Makanan
Indonesia kali ini difokuskan pada penguasaan ketrampilan dan penyajian
makanan Nusantara. Pembahasannya meliputi konsep dasar pengolahan makanan
Indonesia, karakteristik makanan daerah, bumbu, rempah-rempah dan kebiasaan
makan di Indonesia.
pada pembelajaran Pengolahan Makanan
Indonesia kali ini difokuskan pada penguasaan ketrampilan dan penyajian
makanan Nusantara. Pembahasannya meliputi konsep dasar pengolahan makanan
Indonesia, karakteristik makanan daerah, bumbu, rempah-rempah dan kebiasaan
makan di Indonesia.
Pada
pertemuan hari pertama, Senin (08/10/2018) pagi, misalnya, 10 mahasiswa
Culinary Kelas Siang yang diasuh Chef Ari,
misalnya diajarkan cara masak membuat
tiga resep makanan Indonesia (Indonesian
Food), yakni Nasi Briani (Medan), Gulai Lemak Kuah Semak (Aceh) dan Ayam Sapit (Lombok).
pertemuan hari pertama, Senin (08/10/2018) pagi, misalnya, 10 mahasiswa
Culinary Kelas Siang yang diasuh Chef Ari,
misalnya diajarkan cara masak membuat
tiga resep makanan Indonesia (Indonesian
Food), yakni Nasi Briani (Medan), Gulai Lemak Kuah Semak (Aceh) dan Ayam Sapit (Lombok).
Resep
masakan yang sama juga diajarkan kepada 10 mahasiswa Culinary Kelas Pagi yang juga
dibimbing Chef Ari Purwantoro di Dapur
Culinary 1, Lantai 3, Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya
masakan yang sama juga diajarkan kepada 10 mahasiswa Culinary Kelas Pagi yang juga
dibimbing Chef Ari Purwantoro di Dapur
Culinary 1, Lantai 3, Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya
Setiap
kali pertemuan, 10 mahasiswa Culinary Kelas Pagi maupun Kelas Siang itu dibagi dua
kelompok. masing-masing beranggotakan lima orang. Khusus untuk Kelas Siang,
pengelompokan berdasarkan gender, Kelompok 1 anggotanya lima mahasiswi (Amanda,
dkk), sedangkan Kelompok 2
beranggotakan lima mahasiswa (Nico, dkk).
Sementara
itu, pada tatap muka hari kedua, Selasa (09/10/2018) siang, mereka diadu
membuat tiga resep makanan Indonesia yakni praktik masak membuat Ikan Asin Daun Singkong, Nasi Kebuli dan Sate Kerang.
itu, pada tatap muka hari kedua, Selasa (09/10/2018) siang, mereka diadu
membuat tiga resep makanan Indonesia yakni praktik masak membuat Ikan Asin Daun Singkong, Nasi Kebuli dan Sate Kerang.
Masing-masing
kelompok berupaya tampil all out
sejak dari prepare bahan masakan di Store (Toko 9), memasak sesuai arahan
dosen pembimbing hingga menyajikan masakan yang sudah di-plating di hadapan dosen pembimbing,.untuk dikritisi hasil kreasi
masakannya.
kelompok berupaya tampil all out
sejak dari prepare bahan masakan di Store (Toko 9), memasak sesuai arahan
dosen pembimbing hingga menyajikan masakan yang sudah di-plating di hadapan dosen pembimbing,.untuk dikritisi hasil kreasi
masakannya.
Penilaian
tersebut meliputi tiga aspek yakni cita rasa, tampilan dan kreativitas, sesuai Standard Operation Procedure (SOP) yang
biasa diaplikasikan di industri perhotelan. Selain itu, mahasiswa Culinary
Class juga dibekali pentingnya aspek higienis dan sanitasi. Makanan yang
higienis dihasilkan dari lingkungan dapur yang bersih seperti yang
diaplikasikan pada industri perhotelan.
tersebut meliputi tiga aspek yakni cita rasa, tampilan dan kreativitas, sesuai Standard Operation Procedure (SOP) yang
biasa diaplikasikan di industri perhotelan. Selain itu, mahasiswa Culinary
Class juga dibekali pentingnya aspek higienis dan sanitasi. Makanan yang
higienis dihasilkan dari lingkungan dapur yang bersih seperti yang
diaplikasikan pada industri perhotelan.
Sementara
itu pada pertemuan terakhir hari ke-20 atau Jumat (02/11/2018) mendatang,
mahasiswa Culinary Class Akpar Majapahit Semester III ini akan praktik masak
membuat empat menu Karedok, Bebek Goreng Sunda, Shrimp Cracker dan Nasi Sereh
di Kitchen Graha Tristar.
itu pada pertemuan terakhir hari ke-20 atau Jumat (02/11/2018) mendatang,
mahasiswa Culinary Class Akpar Majapahit Semester III ini akan praktik masak
membuat empat menu Karedok, Bebek Goreng Sunda, Shrimp Cracker dan Nasi Sereh
di Kitchen Graha Tristar.
Praktik
masak Indonesian (Authentic) Food itu merupakan bagian dari
pembelajaran kepada mahasiswa seputar teknik masak aneka makanan khas
Nusantara yang cita rasa dan teksturnya punya keunikan tersendiri karena
mengaplikasikan bumbu putih, bumbu kuning, bumbu merah dan bumbu oranye sesuai
jenis masakannya.
masak Indonesian (Authentic) Food itu merupakan bagian dari
pembelajaran kepada mahasiswa seputar teknik masak aneka makanan khas
Nusantara yang cita rasa dan teksturnya punya keunikan tersendiri karena
mengaplikasikan bumbu putih, bumbu kuning, bumbu merah dan bumbu oranye sesuai
jenis masakannya.
”Kuliner
khas Indonesia itu merupakan mahakarya (masterpiece)
yang layak untuk dipelajari mahasiswa dan dilestarikan eksistensinya sebagai
bagian integral dari kekayaan budaya Indonesia,” katanya seraya menambahkan
bahwa dari 20 kali tatap muka itu juga dijadwalkan ada gelaran showmanship.
khas Indonesia itu merupakan mahakarya (masterpiece)
yang layak untuk dipelajari mahasiswa dan dilestarikan eksistensinya sebagai
bagian integral dari kekayaan budaya Indonesia,” katanya seraya menambahkan
bahwa dari 20 kali tatap muka itu juga dijadwalkan ada gelaran showmanship.
Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)
