Mahasiswa Baru Pastry Class Akpar Majapahit Diajarkan Buat Aneka Cake

Belajar Pengantar Dasar Patisserie Bersama Chef Otje

Mahasiswa Baru Pastry
Class Praktik Buat ”Chocolate Swiss Cake, Harlequin Roll Cake dan Marble Pound
Cake”

PADA
pertemuan hari kedua, Selasa (02/10/2018) pagi, Chef Otje H. Wibowo kembali
mengajarkan 21 Mahasiswa Baru Pastry Class Akpar Majapahit cara membuat adonan
kue berikut metode pembuatannya untuk membikin tiga resep cake yakni Chocolate Swiss
Cake, Harlequin Roll Cake dan Marble Pound Cake. Praktik membuat tiga
resep cake tersebut dihelat di Dapur
Pastry 1, Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

21 mahasiswa baru dibagi dalam 10 kelompok,
masing-masing beranggotakan 2-3 orang per kelompoknya. Mahasiswa baru itu
adalah Cici Septi Melani, Anisha Nur Indah Eka Nugraheni, Evelyn Cindy
Ernestine, Sandi Indra Lesmana, Jessica Antonius, Yasir Indrastata, Rosy Septia
Abidah, Imelda Alodia Vadi Permata, Naufal Naldi Muhammad, Rafly Eizhar
Fachrudi.

Selanjutnya yang belajar Pengantar Dasar Patisserie adalah Aditya Bagus Purnomo, Bakhtiar
Aji Sampurna, Muchammad Irfan Hamdani, Arjuna Anggara Dasana Putra, Donny
Andhika Putra, Sindy Jannete Puto, Mellyana Henry Setyaningsih, Melanina
Musdalifah Putri, Eka Yunia Rosyidah, Nancy Reagen Djiwang dan Arika Putri
Febrinawati.

Sesuai job
desk yang disusun Chef Otje, empat
kelompok ditugaskan membuat Chocolate
Swiss Cake, di mana untuk pekerjaan finishing
(membuat hiasan topping-nya) disesuaikan
menurut kreasi kelompoknya masing-masing.

Selanjutnya, tiga kelompok mahasiswa baru yang lain
diberi tugas membuat Harlequin Roll Cake yang diharapkan saat
plating-nya nanti melahirkan tiga kreasi
tampilan yang berbeda meskipun produk yang dibuat sama.

Sementara ittu tiga kelompok terakhir kebagian tugas
membuat Marble Pound Cake, di mana
saat menyelesaikan pekerjaan finishing-nya,
diharapkan juga menghasilkan tiga kreasi tampilan saat plating-nya itu ditunjukkan kepada Chef Otje H. Wibowo dan dua asistennya, yakni Chef Ita dan Chef
Jiurike.

Misalnya, saat menghias Chocolate Swiss Cake, Chef Otje
mengajarkan bagaimana menghias cake yang
betul sehingga tampilannya menarik. Dia juga meminta anak didiknya tidak ragu
saat melukis cake seperti yang telah diajarkan.
Dosen Basic Pastry & Bakery itu
juga mempersilakan anak didiknya imembuat kreasi topping menurut versi mereka sendiri. Dan untuk hasil yang terbaik,
Anda perlu latihan terus menerus.

Selanjutnya dalam pertemuan hari ketiga, Rabu (03/10/2018)
pagi ini, giliran mahasiswa diajarkan membuat adonan kue kering & pie berikut metode-metode pembuatannya.
Dalam praktik masak kali ini mahasiswa belajar membuat tiga resep Cookies yakni Butter Cookies, Cathetounge
dan Fruit Tartlet.

Kemudian pada tatap muka hari keempat, Kamis (04/10/2018)
pagi, Chef Otje bersama asistennya, Chef Ita dan Chef Jiurike mendampingi 21 anak didiknya belajar membuat adonan batters sekaligus praktik membuat tiga
resep kue yakni Choux (kue Sus), Crepes dan Fruit Fritter.

Sementara itu, pada pertemuan hari terakhir, Jumat
(05/10/2018) pagi, Chef Otje akan
mengajarkan anak didiknya teknik membuat adonan Croissant, Danish dan Puff, serta ujian teori. Dalam praktik
tersebut, mahasiswa ditugaskan membuat kreasi Croissant, Danish Pinwheel
dan Chicken Curry Puff.

Antusiasme tinggi kembali ditunjukkan oleh
masing-masing kelompok saat mereka praktik membuat Chocolate Swiss Cake, Harlequin
Roll Cake dan Marble Pound Cake sesuai
job desk-nya masing-masing. Setiap
kelompok berupaya tampil all out di
hadapan dosen pembimbing demi menghasilkan produk pastry yang berkualitas sesuai standar industri perhotelan.

Selain
dituntut paham dengan nama-nama bahan pembuatan roti (sesuai resep), mahasiswa
juga mau tak mau, suka tidak suka, harus tahu nama-nama alat dan perlengkapan
yang tersedia di dapur pastry termasuk
bagaimana mengoperasikan mixer, freezer, chiller kulkas, proofer
dan oven listrik.

Dalam
kesempatan itu, Chef Kristian
Faskahariyanto, Dosen Pastry Tristar Group berbagi ilmu dengan 21 Mahasiswa
Baru Pastry Class Akpar Majapahit terkait teknik pengoperasian oven. Jika oven sering dibuka tutup, kualitas cake yang di-oven tidak
bisa maksimal karena cake-nya gagal
mengembang sempurna.

”Selain
itu, kami juga mengingatkan mahasiswa baru agar memakai seragam kerja, memasang
tag name, mengenakan topi chef, memakai sepatu safety dan membawa kelengkapan pendukung
lainnya saat bekerja di Papur Pastry,” kata Chef
Kristian di hadapan mahasiswa baru Pastry Class, kemarin siang.

Anda
tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Akpar Majapahit, silakan
menghubungi Divisi Marketing Akpar
Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, sekarang juga. (ahn)