Mahasiswa Baru Pastry Class Dibekali Pengantar Dasar Patisserie oleh Chef Otje H. Wibowo

Belajar Pengantar Dasar Patisserie Bersama Chef Otje

Mahasiswa Baru Pastry
Class Diajarkan Buat ”French Bread, Burger Buns dan Salami Beef Bread” di Dapur
Pastry 3

SELAMA
lima hari
tatap muka, tepatnya mulai Senin (01/10/2018) pagi hingga Jumat (05/10/2018)
pagi, 21 mahasiswa baru D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Konsentrasi Pastry,
belajar Pengantar Dasar Patisserie yang
dibimbing langsung oleh Chef Otje
H. Wibowo, SE., M.Par., Dosen mata kuliah Basic Pastry & Bakery di Dapur
Pastry 3, Lantai 2, Gedung Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya,
Senin (01/10/2018) siang.

21 mahasiswa baru dibagi dalam 10 kelompok,
masing-masing beranggotakan 2-3 orang per kelompoknya. Mahasiswa baru itu
adalah Cici Septi Melani, Anisha Nur Indah Eka Nugraheni, Evelyn Cindy
Ernestine, Sandi Indra Lesmana, Jessica Antonius, Yasir Indrastata, Rosy Septia
Abidah, Imelda Alodia Vadi Permata, Naufal Naldi Muhammad, Rafly Eizhar
Fachrudi.

Selanjutnya yang belajar Pengantar Dasar Patisserie adalah Aditya Bagus Purnomo, Bakhtiar
Aji Sampurna, Muchammad Irfan Hamdani, Arjuna Anggara Dasana Putra, Donny
Andhika Putra, Sindy Jannete Puto, Mellyana Henry Setyaningsih, Melanina
Musdalifah Putri, Eka Yunia Rosyidah, Nancy Reagen Djiwang dan Arika Putri
Febrinawati.

Mahasiswa baru Pastry Class ini dibekali pengetahuan
tentang Pengantar Dasar Patisserie oleh
Chef Otje, sapaan akrab Otje H.
Wibowo, Dosen Basic Pastry & Bakery Akpar Majapahit selama lima kali tatap
muka, terhitung mulai Senin (01/10//2018) hingga Jumat (05/10/2018) di Dapur Pastry 3 Lantai 2 Graha
Tristar. Pada saat praktik perdana mahasiswa baru Pastry Class itu, Chef Otje dibantu oleh dua orang asisten
yakni Chef Ita dan Chef Jiurike.

Pada pertemuan hari pertama, Senin (01/10/2018)
pagi, Chef Otje menjelaskan secara
teori mengenai pengetahuan umum tentang pastry dan bakery serta metode-metode
yang ada. Pada hari pertama, mahasiswa diajarkan membuat adonan roti untuk
membuat tiga resep Bread yakni French Bread, Burger Buns dan Salami Beef
Bread.

Sedangkan pada tatap muka hari kedua, Selasa (02/10/2018)
pagi, mahasiswa kembali belajar membuat adonan kue berikut metode pembuatannya untuk
membuat tiga resep Cake yakni Chocolate
Swiss Cake, Harlequin Roll Cake
dan Marble Pound Cake.

Selanjutnya dalam pertemuan hari ketiga, Rabu (03/10/2018)
pagi, giliran mahasiswa diajarkan membuat adonan kue kering & pie berikut metode-metode pembuatannya.
Dalam praktik masak kali ini mahasiswa belajar membuat tiga resep Cookies yakni Butter Cookies, Cathetounge
dan Fruit Tartlet.

Kemudian pada tatap muka hari keempat, Kamis (04/10/2018)
pagi, Chef Otje bersama asistennya, Chef Ita dan Chef Jiurike mendampingi 21 anak didiknya belajar membuat
adonan batters sekaligus praktik
membuat tiga resep kue yakni Choux
(kue Sus), Crepes dan Fruit Fritter.

Sementara itu, pada pertemuan hari terakhir, Jumat (05/10/2018)
pagi, Chef Otje akan mengajarkan anak
didiknya teknik membuat adonan Croissant,
Danish dan Puff, serta ujian teori. Dalam praktik tersebut, mahasiswa
ditugaskan membuat kreasi Croissant, Danish Pinwheel dan Chicken Curry Puff.

Antusiasme tinggi ditunjukkan oleh masing-masing
kelompok saat mereka praktik membuat French
Bread, Burger Buns dan Salami Beef Bread sesuai job desk-nya masing-masing. Setiap
kelompok berupaya tampil all out di
hadapan dosen pembimbing demi menghasilkan produk pastry yang berkualitas sesuai standar industri perhotelan.

Selain
dituntut paham dengan nama-nama bahan pembuatan roti (sesuai resep), mahasiswa
juga mau tak mau, suka tidak suka, harus tahu nama-nama alat dan perlengkapan
yang tersedia di dapur pastry termasuk
bagaimana mengoperasikan mixer, freezer, chiller kulkas, proofer
dan oven listrik.

”Sedangkan pada pertemuan hari terakhir, Jumat (05/10/2018)
pagi, mahasiswa selain diajarkan membuat adonan Croissant, Danish & Puff,
juga ditantang membuat kreasi Croissant,
Danish Pinwheel dan Chicken Curry Puff berikut landasan
teorinya dalam ujian praktik masak di Dapur Pastry 3,” kata Chef Otje, di hadapan mahasiswa baru
Pastry Class, kemarin.

Anda
tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Akpar Majapahit, silakan
menghubungi Divisi Marketing Akpar
Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, sekarang juga. (ahn)