Dari Ujian Praktik
Masak Continental Food di Dapur Culinary 3
Masak Continental Food di Dapur Culinary 3
Mahasiswa Baru Culinary
Class Diuji Buat ”Chicken Le Cordon Bleu & Spaetzle” di Dapur Culinary 3
Class Diuji Buat ”Chicken Le Cordon Bleu & Spaetzle” di Dapur Culinary 3
SETELAH dibekali pengetahuan
seputar teknik Dasar Memasak dan praktik membuat aneka masakan Continental Food selama hampir sebulan,
giliran 13 mahasiswa baru Culinary Akpar Majapahit Triwulan I Kelas Pagi (C3) yang
diasuh Chef Yanuar Kadaryanto SSt.Par.,
MM, diuji membuat Chicken Le Cordon Bleu dan Spaetzle yang telah diajarkan di Dapur Culinary 3, Lantai 3, Graha Tristar
Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
seputar teknik Dasar Memasak dan praktik membuat aneka masakan Continental Food selama hampir sebulan,
giliran 13 mahasiswa baru Culinary Akpar Majapahit Triwulan I Kelas Pagi (C3) yang
diasuh Chef Yanuar Kadaryanto SSt.Par.,
MM, diuji membuat Chicken Le Cordon Bleu dan Spaetzle yang telah diajarkan di Dapur Culinary 3, Lantai 3, Graha Tristar
Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
13
mahasiswa baru Culinary Class yang maju ujian masak secara individual adalah
Emmanuela Angelia Soetanto, Emmanuela Angelita Soetanto, Deby Lolita Tiro,
Angelica Nathalya Kusuma, Eugennia Audrey Rhadian, Maria Avilla Ayu Anggita,
Timothy Chandra, Natasha Virginia Wuwungan, Amelia Julyani Veren Toyo, Veronica
Paulina Imanuel Utama, R. Moch. Indradjati, Ronnan Ahmad Multazam Pasha dan
Edsel Delano Gondosaputro.
mahasiswa baru Culinary Class yang maju ujian masak secara individual adalah
Emmanuela Angelia Soetanto, Emmanuela Angelita Soetanto, Deby Lolita Tiro,
Angelica Nathalya Kusuma, Eugennia Audrey Rhadian, Maria Avilla Ayu Anggita,
Timothy Chandra, Natasha Virginia Wuwungan, Amelia Julyani Veren Toyo, Veronica
Paulina Imanuel Utama, R. Moch. Indradjati, Ronnan Ahmad Multazam Pasha dan
Edsel Delano Gondosaputro.
Sebelum
maju ujian, mereka sudah prepare
bahan masakan untuk memasak Chicken Le
Cordon Bleu dan Spaetzle di Toko
9 (Store) pada H-1, Kamis
(23/08/2018). Sedangkan ujian masaknya sendiri dihelat pada Jumat (24/08/2018)
pagi mulai pukul 08.30-10.00 WIB atau durasi ujian praktik masak itu sekitar
1,5 jam.
maju ujian, mereka sudah prepare
bahan masakan untuk memasak Chicken Le
Cordon Bleu dan Spaetzle di Toko
9 (Store) pada H-1, Kamis
(23/08/2018). Sedangkan ujian masaknya sendiri dihelat pada Jumat (24/08/2018)
pagi mulai pukul 08.30-10.00 WIB atau durasi ujian praktik masak itu sekitar
1,5 jam.
”Ujian
praktik masak Continental Food secara
individual di Dapur Culinary 3 itu waktunya dibatasi maksimum 1,5 jam sejak prepare bahan masakan, mengolah masakan
tersebut, mem-plating dan
menyajikannya di hadapan juri,” kata chef
Yanuar kepada kru www.culinarynews.info di ruang
kerjanya, Kamis (23/08/2018) siang.
praktik masak Continental Food secara
individual di Dapur Culinary 3 itu waktunya dibatasi maksimum 1,5 jam sejak prepare bahan masakan, mengolah masakan
tersebut, mem-plating dan
menyajikannya di hadapan juri,” kata chef
Yanuar kepada kru www.culinarynews.info di ruang
kerjanya, Kamis (23/08/2018) siang.
Kriteria
penilaian ujian praktik masak kali ini hanya menekankan pada dua aspek yakni
cita rasa (taste) dan tekstur (texture). Pasalnya, tim juri yang
terdiri dari Chef Yanuar dan
asistennya, Chef Masario W. Saputra ingin melihat sejauh mana pemahaman mahasiswa
seputar teknik penggunaan panas (api).
penilaian ujian praktik masak kali ini hanya menekankan pada dua aspek yakni
cita rasa (taste) dan tekstur (texture). Pasalnya, tim juri yang
terdiri dari Chef Yanuar dan
asistennya, Chef Masario W. Saputra ingin melihat sejauh mana pemahaman mahasiswa
seputar teknik penggunaan panas (api).
”Kapan
penggunaan api kecil, api sedang dan api besar ketika mereka memasak.
Pengaturan ini juga perlu manajemen waktu agar tidak terjadi under cook atau over cook. Kalau under cook
daging ayam belum matang, sedangkan over
cook masakan bisa gosong,” terang Chef
Yanuar di hadapan anak didiknya seusai ujian tersebut.
penggunaan api kecil, api sedang dan api besar ketika mereka memasak.
Pengaturan ini juga perlu manajemen waktu agar tidak terjadi under cook atau over cook. Kalau under cook
daging ayam belum matang, sedangkan over
cook masakan bisa gosong,” terang Chef
Yanuar di hadapan anak didiknya seusai ujian tersebut.
Materi
yang diuji pun, menurut Chef Yanuar relatif
mudah karena sudah pernah dipraktikkan sebelumnya dan resepnya sendiri –Chicken Le Cordon Bleu dan Spaetzle— tersaji lengkap di Buku Ajar
(Silabus) Aneka Resep Kuliner yang sudah dibagikan kepada mahasiswa baru
Culinary Class Triwulan I.
yang diuji pun, menurut Chef Yanuar relatif
mudah karena sudah pernah dipraktikkan sebelumnya dan resepnya sendiri –Chicken Le Cordon Bleu dan Spaetzle— tersaji lengkap di Buku Ajar
(Silabus) Aneka Resep Kuliner yang sudah dibagikan kepada mahasiswa baru
Culinary Class Triwulan I.
Mahasiswa
yang nilainya rendah masih diberi kesempatan untuk mengikuti remidi (ujian ulang) di Dapur Culinary 3
(C3), Lantai 3 Graha Tristar pada Sabtu (25/08/2018) pagi. Hanya saja,
bahan-bahannya tidak lagi disediakan pihak Akademik, melainkan dibawa sendiri
dari rumah.
yang nilainya rendah masih diberi kesempatan untuk mengikuti remidi (ujian ulang) di Dapur Culinary 3
(C3), Lantai 3 Graha Tristar pada Sabtu (25/08/2018) pagi. Hanya saja,
bahan-bahannya tidak lagi disediakan pihak Akademik, melainkan dibawa sendiri
dari rumah.
”Sementara
itu untuk ujian praktik masak secara individual pada sesi kedua, akhir September
2018 mendatang, saya minta setiap mahasiswa membuat kreasi masakan menurut
versi mereka sendiri. Resep masakan itu tidak ada di Buku Ajar (Silabus). Hal ini
demi memupuk kreativitas mahasiswa Culinary Class sejak dini,” pungkasnya.
itu untuk ujian praktik masak secara individual pada sesi kedua, akhir September
2018 mendatang, saya minta setiap mahasiswa membuat kreasi masakan menurut
versi mereka sendiri. Resep masakan itu tidak ada di Buku Ajar (Silabus). Hal ini
demi memupuk kreativitas mahasiswa Culinary Class sejak dini,” pungkasnya.
Anda
tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Class dan ingin menjadi bagian dari
civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)
tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Class dan ingin menjadi bagian dari
civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)
