Mahasiswa Akpar Majapahit Belajar ‘Barista & Wine Service’ di Kokoon Hotels Surabaya

Dari Kunjungan
Industri di Kokoon Hotels Surabaya

24
Mahasiswa Advance Culinary dan Advanced Pastry Class Akpar Majapahit Belajar ”Barista
& Wine Service”

SEBANYAK
24 mahasiswa D3 Advanced Culinary dan Pastry Class Akpar Majapahit belajar
meracik kopi (Barista) dan Wine Service sesuai Standar Industri Perhotelan di Pool Side Kokoon Hotels Jl.
Slompretan No. 26 Surabaya, Kamis (23/08/2018) malam bersama Yoseph Agung Priyo Widodo, Dosen Beverage Product. Tujuannya untuk mengetahui
lebih dekat teknik meracik kopi (Barista)
dan Wine Service yang biasa
diaplikasikan di industri perhotelan.

Rombongan mahasiswa bersama
dosen pembimbingnya itu menumpang dua mobil Multipurpose
Vehicle (MPV) berangkat dari Kampus
Akpar Majapahit Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya menuju hotel yang
beroperasi di Jl Slompretan No. 26 (Kawasan Kembang Jepun, Surabaya Utara) tersebut
sekitar pukul 16.00. Perjalanan sejauh 30-an kilometer ditempuh 60 menitan dan
rombongan sampai di tujuan sekitar pukul 17.00 WIB.

Dosen yang mendampingi rombongan
mahasiswa pada Kamis (23/08/2018) petang itu adalah Kaprodi D3 Perhotelan Akpar
Majapahit R. Paulus W. Soetrisno M.Par., dan Dosen Beverage Product, Yoseph Agung Priyo Widodo.

Kedatangan rombongan 24 mahasiswa
Akpar Majapahit bersama dosen pembimbingnya itu disambut oleh General
Manager (GM) Kokoon Hotels Surabaya Hassanudin, Senior Sales & Marketing Manager Budi Setiono, Asst. Front Office Manager (AFOM) M.
Taufik, Sous Chef Arif Dwi Romana, Restaurant Manager Ade Rizky Fajar, Head of Barista Ade Kikyo Rizky dan Marketing
Supervisor Clementia Inge, di lobi hotel bintang tiga tersebut.

Setelah berbincang sejenak
di lobi hotel, rombongan mahasiswa diajak oleh Restaurant Manager Ade Rizky Fajar dan Head of Barista Ade Kikyo Rizky menuju Pool Side Kokoon Hotels
untuk belajar langsung seputar teknik meracik kopi (Barista) dan Wine Service.

Presentasi pertama dilakukan
Head of Barista Ade Kikyo Rizky.
Kikyo mengajari mahasiswa teknik meracik kopi Baliem dari Papua dengan metode
manual Brew, Cold Dreey, V60*, Syphons Ooppse, Espresso Press, Grinder
dan Aero Press. Sebelum membuat kopi
secara manual dengan metode Brew, misalnya,
mahasiswa dikenalkan peralatan utama meracik kopi lengkap dengan
bahan-bahannya.

”Sejumlah peralatan meracik
kopi manual mulai Brew, Cold Dreey, V60*, Syphons Ooppse, Espresso Press, Grinder hingga Aero Press
sudah kiami siapkan sebelum Anda datang di sini. Peralatan manual untuk meracik
kopi Papua Baliem ini biasa dijumpai laboratorium kimia,” kata Kikyo mengawali
presentasinya di hadapan mahasiswa.

Untuk mengaplikasikan
peralatan itu, butuh ketrampilan karena ada proses pembakaran pada suhu
tertentu dan dengan durasi tertentu pula. demi menghasilkan kopi dengan cita
rasa sensasional dan khas aroma kopi Baliem dari Papua.

Peralatan manual itu berbeda
dengan yang biasa Anda temukan di café-café modern, seperti grander coffee (penghancur biji kopi
matang menjadi bubuk halus), coffee maker
(mesin pembuat kopi), teko, thermometer
cairan. Peralatan modern itu tersedia di Kokoon Restaurant.

Coffee maker yang dibuat untuk
praktik mahasiswa adalah coffee maker
portable yang praktis dibawa ke
mana-mana. Dengan alat itu, mahasiswa bisa mempraktikkan secara langsung teknik
membuat Latte Art sesuai arahan dosen
pembimbing, tapi bahannya bukan bubuk kopi melainkan bubuk cokelat
dan fresh milk.

Sementara itu untuk
presentasi kedua yang mengupas tuntas seputar Wine Service disampaikan Restauranrt
Manager Ade Rizky Fajar. Pengertian wine,
menurut Ade adalah minuman beralkohol alami dari proses fermentasi buah anggur.
Sampai saat ini wine (anggur) di
pasaran dibedakan empat kelompok, yakni red
& white wine, champagne atau sparkling wine, rose wine dan portified wine.

Untuk mengetahui wine yang berkualitas, Anda bisa membaca
dari labelnya. Misalnya, wine
produksi Jacob Creek Winery dari
Australia, buah anggur varietas Shiraz,
ditanam di perkebunan Barossa Valley,
buah anggur itu dipanen pada 2002 lalu, volume 750 ml (termasuk tujuh standart drink dan mengandung 12,5 persen
alkohol).

Mengingat harganya yang
tidak murah, pemesan minuman anggur di sebuah hotel berbintang pun memperoleh
pelayanan istimewa, sejak tamu itu memesan wine,
teknik membuka tutup botol anggur yang masih tersegel hingga cara menyajikannya
mendapat perlakukan khusus karena ini menyangkut prestise tamu dan hotelnya sendiri.

Di sela mendampingi anak
didiknya belajar Barista dan Wine Service di Pool Side Kokoon Hotels
Surabaya, Kaprodi D3 Perhotelan Akpar Majapahit R. Paulus W. Soetrisno M.Par
mengatakan, pengenalan seputar teknik meracik kopi (Barista) dan Wine Service sesuai
standar industri perhotelan bagi mahasiswa ini merupakan tindak lanjut dari
penjelasan dosen selama belajar materi perkuliahan Beverage Product di ruang kelas.

“Dengan demikian anak-anak
didik kami punya pemahaman sama dalam menyikapi mata kuliah Beverage Product yang dipelajari selama
kuliah, sehingga mereka kelak bisa mengaplikasikannya saat bekerja di industri
perhotelan,” terangnya.

Dalam kesempatan tersebut,
Kaprodi D3 Perhotelan Akpar Majapahit R.
Paulus W. Soetrisno juga mengapresiasi atas layanan all out dari pihak manajemen Kokoon Hotels Surabaya yang
menyediakan shuttle service
(pelayanan antar jemput) mahasiswa dari Kampus-Hotel-Kampus, pergi pulang.

Anda
tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Akpar Majapahit dan ingin
menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan menghubungi Divisi Marketing Akpar Majapahit Jl
Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, sekarang juga. (ahn)