Mahasiswa Culinary Class Praktik Masak ‘Italian Food’ Bersama Chef Ari

Praktik Masak Italian
Food di Dapur Culinary 1 Bersama Chef Ari

Mahasiswa Culinary Class
Buat Sicilian Mix Grill, Chicken Rosemary with Pesto dan Spaghetti with
Shrimp & Mussel

MAHASISWA Culinary Akpar
Majapahit Kelas Pagi (C1) yang diasuh oleh chef Ari Purwantoro SSt.Par., MM, selama 10 hari pertemuan sejak Senin (16/07/2018) lalu hingga Jumat
(27/07/2018) mendatang, dibekali pengetahuan teknik masak 30-an resep masakan Italian Food di Dapur Culinary 1, Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244
Surabaya.

”Setiap
kali tatap muka dengan mahasiswa Culinary Class di Dapur Culinary, kami
rata-rata membuat tiga resep Italian Food.
Jika pembelajaran masak makanan Italian
Food itu dilakoni 10 kali pertemuan, maka mahasiswa diajarkan membuat sekitar
30-an resep masakan khas Negeri Pizza Italia,” kata Chef Ari kepada kru www.culinarynews.info di ruang
kerjanya, Rabu (18/07/2018) siang.

Pengolahan
makanan Italia ini merupakan pelajaran selama dua minggu. Mahasiswa akan diberi
pengenalan mengenai konsep-konsep dasar teknik dan pengetahuan dalam proses memasak
masakan Italia. Produksi akan dititikberatkan pada bahan-bahan tradisional dan
yang umum disajikan di restoran dan hotel-hotel.

Praktik
masak Italian Food tersebut merupakan
bagian dari pembelajaran kepada enam
mahasiswa Culinary Kelas Pagi (C1) seputar teknik memasak aneka makanan khas Italia yang citarasa dan teksturnya punya
keunikan tersendiri.

Sebelum
diajarkan masak aneka resep Italian Food,
mahasiswa Culinary Akpar Majapahit sudah dibekali Basic Cookery Knowledge (Pengantar Dasar Memasak) selama sepekan yang
diselenggarakan di Dapur Culinary 1 pada 09-14 Juli 2018 lalu.

Pada
pertemuan hari pertama, Senin (16/07/2018) lalu, Chef Ari mengajarkan anak didiknya memasak tiga resep Italian Food yakni Zucchini Tomato & Mushroom Sauce, Grilled Bluegrass Chicken dan Mushroom
Ravioli in Rosemary Garlic Cream.

Sedangkan
pada tatap muka hari kedua, Selasa (17/07/2018) pagi, Chef Ari bersama asistennya, Chef
Masario membekali anak didiknya cara memasak Chicken Pepper Corn, Risoto
with Parmesan dan Cannelioni with
Spinach.

Sementara
itu pada pertemuan hari ketiga, Rabu (18/07/2018) pagi, mahasiswa Culinary
Class praktik masak tiga resep
Italian Food yakni Sicilian Mix Grill,
Chicken Rosemary with Pesto dan Spaghetti with Shrimp & Mussel.

”Sedangkan
pada tatap muka hari terakhir, Jumat (27/07/2018) nanti, kami akan berbagi ilmu
dengan mahasiswa Culinary Class cara memasak Chicken Picata, Fusili Salad dan
Caramelized Sweet Potato sesuai Buku
Ajar (Silabus) yang sudah dibagikan kepada mahasiswa,” kata Chef Ari sapaan
akrabnya.

Enam
mahasiswa Culinary Akpar Majapahit Kelas Pagi yang hadir pagi itu praktik
masakan secara individual di Dapur Culinary 1. Untuk mengetahui siapa yang
terbaik masakannya dari aspek tekstur, rasa dan penampilan plating-nya maka setiap mahasiswa itu berusaha tampil all out.

Hal
itu terlihat jelas sejak dari prepare
bahan masakan di Store (Toko 9), memasak
sesuai arahan dosen pembimbing hingga menyajikan masakan yang sudah di-plating di hadapan dosen pembimbing untuk
dikritisi hasil kreasi masakannya. Penilaian tersebut meliputi tiga aspek yakni
cita rasa, tampilan dan kreativitas, sesuai Standard
Operation Procedure (SOP) yang biasa diaplikasikan di industri perhotelan.

”Selain
itu, mahasiswa Culinary Class Akpar Majapahit juga kami bekali pengetahuan
tentang pentingnya aspek higienis dan sanitasi. Makanan yang higienis
dihasilkan dari lingkungan dapur yang bersih seperti yang diaplikasikan di
industri,” pungkasnya.

Anda
tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Class dan ingin menjadi bagian dari
civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)