Mahasiswa Baru Culinary Class Akpar Majapahit Belajar ‘Basic Cooking’

Pengenalan Dasar Masak di Dapur Culinary 3 Lantai 3 Graha Tristar

Awalid9

Chef Yanuar Bekali ’’Basic Cooking Knowledge’’ kepada 22 Mahasiswa Baru Culinary Class Akpar
Majapahit

PADA pekan kedua Juli 2018, tepatnya mulai Senin
(09/07/2018) hingga Jumat (20/07/2018), 22
mahasiswa baru D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Konsentrasi Culinary Kelas Pagi
dan Siang, dikenalkan pengetahuan dasar memasak oleh Chef Yanuar Kadaryanto SSt.Par.,
MM, Dosen Pengantar Dasar Masak (Basic
Cooking Knowledge), di Dapur
Culinary 3 Lantai 3 Gedung Graha Tristar, Jl
Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

12 mahasiswa baru Culinary Kelas Pagi adalah Emmanuela Angelia Soetanto, Deby Lohta
Tiro, Angelica Nathalya Kusuma, Eugennia Audrey Rhadian, Maria Avilla
Anggita, Edsel Delano Gondo Saputro, Timothy Chandra, Natasha Virginia Wuwungan, Amelia Julyani Veren
Toyo, Veronica Paulina Imanuel Utama, R. Moch. Indradjati dan Ronnan Ahmad
Multazam Pasha.

Sedangkan 10 mahasiswa baru Culinary Kelas
Siang yakni Yanuar Agung Nugraha, Muhammad
Akbar, Mochammad Khoirun Najmi, Christopher Benson Maja Tambur, Rastra
Cewakotama, James Natanael MM, Muhammad Erlang Athailah Audrey W., Tan Vincent
Reonaldo Chandra, Eduardo Prakoso Suliantoro dan Wildan Ahmad.

Tidak seperti sebelumnya, dalam pembelajaran praktik
masak di Dapur Culinary 3, Lantai 3, Graha Tristar kali ini (mulai pertengahan
2018), Chef Yanuar tidak lagi membagi
10 mahasiswa baru Culinary Kelas Siang itu dalam lima kelompok kerja, melainkan
sudah per individu. Artinya satu mahasiswa kebagian satu stove (kompor gas) karena di Dapur Culinary 3 sekarang tersedia 13 unit
stove lengkap dengan peralatannya.

Dalam kuliah perdana, Senin (09/07/2018)
siang, pekan lalu, chef Yanuar sapaan
akrab Yanuar Kadaryanto, menerangkan konsep-konsep dasar teknik dan pengetahuan
dalam proses memasak. Mahasiswa juga dikenalkan dengan teori-teori memasak
Prancis klasik termasuk prinsip-prinsip resep dan menu dari Escoffier.

”Tidak hanya itu, mahasiswa juga kami
kenalkan dengan pengetahuan dasar-dasar hygiene
& sanitation, pengetahuan menggunakan pisau, pra persiapan masak,
prosedur berbagai macam pembuatan kaldu merupakan hal-hal yang diutamakan
hingga sejarah layanan makanan modern,” terang Chef Yanuar kepada kru www.culinarynews.info di Dapur Culinary 3,
Jumat (13/07/2018) pagi.

Sedangkan pada tatap muka hari keempat, Kamis
(12/07/2018) siang, misalnya, mahasiswa diajarkan bagaimana membuat schrambled & vegetable cutting yang
meliputi brown beef stock, white chicken stock, white fish stock dan white beef stock.

Pada pertemuan hari berikutnya, Jumat
(13/07/2018) siang, Chef Yanuar bersama
asistennya, Chef Masario Wahyu Saputra SKG mengenalkan metode memasak
tentang bagaimana cara membuat sunny side
up & vegetable cutting yang terdiri dari béchamel, veloute, espagnole, tomato concasse dan tomato sauce (aneka sauce).

Sedangkan pada tatap muka hari keenam, Senin
(16/07/2018) siang, mahasiswa dikenalkan seputar pengaruh panas terhadap bahan
masakan. Dalam hal ini mahasiswa diajarkan bagaimana membuat egg cookery seperti omelette, scrambled egg on
toast & vegetable cutting yang meliputi chasseur, demi glace, supreme dan allemande.

Sementara itu pada pertemuan hari ketujuh Selasa
(17/07/2018) siang, mahasiswa dikenalkan tentang kebersihan dan keselamatan
kerja. Untuk memahami ini mahasiswa diajarkan bagaimana membuat poach egg & fitting chicken yang
terdiri dari Italian sauce, piquante, lyonnaise dan diable.

Selanjutnya pada tatap muka hari kedelapan,
Rabu (18/07/2018) siang, mahasiswa diajarkan Chef Yanuar dan asistennya cara membuat butter sauce yakni hollandaise
di Dapur Culinary 3, Lantai 3 Graha Tristar.

Pada tatap muka hari kesembilan, Kamis (19/07/2018)
siang, mahasiswa baru kembali diajarkan tentang pentingnya aspek kebersihan dan
keselamatan kerja, khususnya bagaimana cara membuat vegetable
salad (dressing) & filleting fish yang meliputi mayonnaise, tartar, 1000’s island dan
vinaigrette, dengan menggunakan
bahan-bahan seperti onion, lettuce, avocado, cucumber, cronton dan gurami fish.

”Sedangkan pada pertemuan terakhir, Jumat
(20/07/2018) siang, kami menekankan kembali kepada 22 mahasiswa baru (Culinary Kelas
Pagi dan Culinary Kelas Siang) untuk memahami betul Basic Cooking Knowledge yang dilakoni selama 10 hari, maka pada
praktik masak selanjutnya mereka sudah terbiasa dengan Standar Operation Procedure (SOP) kerja di dapur,” pungkasnya.

Anda tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa
Akpar Majapahit di Gedung Graha Tristar, silakan menghubungi Tim Marketing di Front Office (FO) Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25,
sekarang juga. (ahn)