Ikan Marlin Panggang Bumbu Pesto dan Sambal Matah

Yuhuu foodies rasanya sudah lumayan lama ya saya nggak update postingan resep. Nah biar nggak terlanjur lupa sama arah ke dapur dan cara ngidupin kompor jadi kali ini saya posting resep lagi. Siapa tau bisa dicoba untuk alternative menu makan siang atau makan malam keluarga.

Resep yang satu ini berbahan dasar ikan marlin tapi kalau mau diganti jenis ikannya juga nggak masalah selama menggunakan ikan dengan texture yang padat seperti tuna, mahi-mahi dan sejenisnya.

Sebenarnya resep ini tergolong simple karena hampir mirip dengan resep ikan panggang atau sate ikan yang membedakan hanya bumbu yang digunakan. Kalau biasanya ikan panggang dibumbui dengan bumbu kecap atau bumbu merah, kali ini saya bikin versi yang agak sedikit berbeda yaitu dibumbui dengan saus pesto. Penggunaan kacang mede dan daun basil yang lumayan banyak dalam sausnya akan memberikan rasa yang lebih gurih serta menutupi bau amis dari ikan, disamping itu kacang medenya juga meninggalkan texture crunchy ketika mengering setelah dipanggang. Untuk menyeimbangkan rasa supaya tetap ada sensasi segar dan pedas, jadi saya sajikan ikan panggangnya dengan sambal matah. Dimakan bareng kentang panggang atau nasi hangat akan sama enaknya. Yuk cobain, berikut ini saya tuliskan resepnya:

Resep Ikan
marlin panggang bumbu pesto disajikan dengan kentang panggang dan sambal
matah.
(Swordfish skewer in pesto sauce served with
roasted potato wedges and tradisional balinese spicy sambal)

150 gram kacang mede panggang (cashew)
1 genggam daun corriander
1/2 genggam daun bassil
2 sdm olive oil
Garam dan merica secukupnya
1/2 sdt air jeruk nipis

Haluskan seluruh bahan dengan blender atau food processor hingga halus. Sisihkan.

Bahan sambal matah:

10 buah bawang merah
10 buah cabe rawit
1/2 buah jeruk lemo
terasi bakar secukupnya
garam secukupnya
minyak kelapa asli secukupnya

Cara Membuat:

Iris bawang merah dan cabai rawit, kemudian campur dengan garam dan terasi bakar sambil diremas-remas,
tambahkan minyak dan perasan air jeruk lemo, sisihkan.

Bahan potato wedges:

2 buah kentang potong wedges
1 sdm olive oil
Bubuk cabai atau paprika secukupnya
Merica dan garam secukupnya
1/2 sdt Rosemary kering

Cara Membuat:

Potong kentang dan cuci bersih keringkan dengan tissue.
Campur bahan lainnya lalu balurkan pada seluruh permukaan kentang.
Tata kentang dalam loyang kemudian panggang hingga matang.

Bahan lainnya :

350 gram fillet ikan marlin
Tusuk sate
Sedikit olive oil untuk melapisi wajan

Cara membuat:

1. Potong-potong dadu ikan marlin dengan ukuran agak besar agar tidak hancur saat ditusuk.

2. Rendam potongan ikan dalam sebagian bumbu pesto, diamkan sebentar hingga bumbu meresap kemudian tusuk dengan tusuk sate. Lakukan hingga ikan habis.