Mengapa ya, kalau ada kuliner yang bertahan beberapa generasi, saya langsung singgah dan meyakini kulinernya pasti enak ya. Semacam tersugesti bahwa ini enak, sama seperti kalau yang jual mbah-mbah, walaupun diuwek uwek ama tangan, sepertinya kok enak aja ya?

Sugesti jadi pengaruh penting, bagaimana sebuah hidangan mampu mempengaruhi saraf kenikmatan. Apalagi kuliner jadul jarang banget ada yang memiliki tampilan menarik. Malahan terkesan jadul, kusam dan sedikit tidak bersih. Tapi tetap saja selalu dicari dan dinikmati!

Makanan yang bertahan melewati berbagai jaman seenak itu? Pertanyaan yang sering muncul dibenak ya? Apalagi kita tidak melewati perjalanan rasa hingga makanan itu tetap eksis hingga saat ini.

Dalam dunia kuliner, banyak hidangan yang telah melewati beberapa generasi sering kali memiliki cita rasa yang istimewa dan populer. Ada banyak faktor yang dapat membuat hidangan tersebut enak dan terus bertahan dalam waktu. Mungkin beberapa dari pembaca blog ini ada yang sependapat dengan Tukang Jalan Jajan.

Hidangan-hidangan yang telah ada selama beberapa generasi sering kali memiliki akar budaya yang kuat. Resep-resep tradisional yang disampaikan dari satu generasi ke generasi berikutnya membawa warisan budaya yang kaya dalam pembuatan makanan tersebut. Ini memberikan hidangan nuansa autentik dan rasa yang khas.

Seiring berjalannya waktu, hidangan-hidangan tradisional sering mengalami penyempurnaan rasa. Setiap generasi dapat menambahkan bumbu, rempah-rempah, atau teknik memasak baru untuk meningkatkan rasa dan kelezatan hidangan tersebut. Dalam beberapa kasus, hidangan yang telah melewati beberapa generasi mengalami variasi yang membuatnya semakin lezat.

 

Lihat postingan ini di Instagram

Sebuah kiriman dibagikan oleh Eko Dony Prayudi si Tukang Jalan Jajan (@dodon_jerry)

Dalam keluarga atau komunitas yang mewarisi hidangan dari generasi ke generasi, pengetahuan dan keterampilan dalam memasak terus berkembang. Penyajian yang tepat, pemilihan bahan-bahan berkualitas, dan perpaduan rasa yang baik adalah beberapa faktor yang dapat membuat hidangan semakin enak seiring berjalannya waktu.

Namun, penting juga untuk dicatat bahwa tidak semua hidangan yang telah melewati beberapa generasi akan otomatis enak. Ada banyak faktor yang dapat memengaruhi kelezatan hidangan, termasuk preferensi individu, bahan-bahan yang digunakan, teknik memasak, dan variasi regional. Oleh karena itu, meskipun suatu hidangan telah ada selama beberapa generasi, belum tentu itu akan dianggap enak oleh semua orang. Rasanya masih tergantung pada preferensi pribadi dan selera masing-masing individu.

Pak Ali Sendiri merupakan generasi ke tiga yang mempopulerkan Canai ini di Pontianak. Tidak ada bumbu, rempah, dan rasa yang diubah dari aslinya. Semua dipertahankan sampai sekarang.

Konsisten bukan pekerjaan mudah karena chef tradisional jarang memiliki takaran bumbu yang pas. Tentu ini jadi pekerjaan rumah bagi anak pak Ali yang melanjutkan kedai ini untuk tetap mempertahankan rasa yang sama.

Tak hanya raasa yang dipertahankan, kenangan indah akan rasa dan masa kecil membuat banyak orang yang sudah menikmati makanan ini sejak kecil hingga sekarang sudah memiliki anak dan cucu. Cane Pak Ali tetap jadi pilihan makan bersama keluarga.

Menikmati semangkuk kari dan sepiring roti cane dengan pemandangan gedung pasar jadul yang terlihat estetik membuat makan disini seperti terlempar ke masa lalu. Toko toko Tionghoa jadul yang masih bertuliskan nama toko menggunakan huruf Mandarin tentu jadi pemandangan menarik tersendiri

Menemukan kuliner yang masih menggunakan resep dari 4 generasi dan masih dipertahankan hingga kini. Happy banget Tukang Jalan Jajan menemukan Cane Pak Ali ini, Roti cane atau canai ini memiliki banyak peminat di Kota Pontianak, seperti biasa yang terasa sangat membedakan dan menjadi ciri khas adalah rasa dari kuah karinya. Cane Pak Ali ini sudah memulai membuka kedai 1970 dan saat ini dikelola oleh generasi ke 4 yang merupakan anak Pak Ali.

Tetap menggunakan namseng atau tava yang sama sejak puluhan tahun lalu. membuat krispy dan chewy nya tetap sama. disajikan dengan kuah kari yang berempah aromanya bold namun sampai dilidah terasa lite. Seperti menggunakan santan yang kental namun ternyata kentalnya bukan dari santan tapi ada ramuan istimewa yang membuat lidah menebak nebak.

Jangan suruh saya menjabarkan rempah apa saja, karena itu sudah pasti jadi resep rahasia yang tetap dijaga bertahun tahun lamanya. Rasa rempah dikuah karinya tak terlalu kuat karena jejas dilidah ada namun tak sampai menyisakan rasa ledar.

Daging ayam maupun daging sapinya super empuk disiram dengan kuah kari dan lapisan minyak merah yang membuat warnanya semakin ciamik. Disajikan dengan potongan kentang membuat tambah kenyang! Roti yang gurih dengan rasa asin yang tipis dipadukan dengan kuah gulai yang gurih berempah! terasa nikmat sekali berpadu dalam piring

Oh ya, memang roti cane berasal dari India namun sang peracik Cane Pak Ali generasi pertama asli Pakistan. Akulturasi rasa dan budaya membuat cane dan karinya sudah sesuai dengan lidah Melayu Pontianak kebanyakan. Cane Pak Ali tetap memadukan dengan citarasa Melayu dan Pontianak yaitu dengan acar dan jeruk kasturi yang jadi padanan apik dan penyeimbang rasa.

Kemanapun roti Canai Pak Ali berada, selalu dicari penikmatnya. walaupun sudah pindah beberapa kali, tetap saja pecintanya datang silih berganti. Tak perduli kedainya berada dilantai 2 pasar tengah yang sepi. Tetap saja lorong lorong berisi kursi dan meja terisi penuh dan rapi oleh pembeli.

Roti Cane/Canai Pak Ali, Komplek Pasar Parit Besar, Ruko Ciliwung Lantai 2, Kota Pontianak. Bisa menggunakan google maps untuk mencari jika bingung. Agak susah memarkir mobil disini, sebaiknya menggunakan motor saja. Bagaimana? Siap merasakan nikmatnya kuliner 4 generasi? Selamat makan dan Salam Yumcez!