Resep Ayam Bakar Taliwang dan Plecing Kangkung Khas Lombok

Assalamualaikum!

Sedang sibuk apa sekarang? Kalau saya lagi riweuh mau pindahan rumah dan teuteup kelutekan di dapur sembari ngawasin anak belajar online. Yang terakhir ini agak ringan karena si bungsu sudah masuk sekolah offline dengan sistem bergiliran.

Seperti biasa, suami juga masih WFH alias kerja di rumah. Ini yang bikin saya suka lupa hari. Lama-lama terbiasa dan nggak lupa lagi. Maklum, biasanya ada suami di rumah itu cuma akhir pekan, sejak pandemi jadi lebih sering di rumah.

Saya juga masih aktif berjualan ayam kampung. Sesekali boleh dong masak dagangan sendiri. Minta jatah preman ceritanya. Dan ayam kampung yang beruntung untuk dimasak oleh saya (ciee) adalah ayam ukuran sedang sekitar 800 gram.

Ayam Bakar Taliwang (foto pakai hp)

Sudah lama saya ngincer pengen masak Ayam Bakar Taliwang. Akhirnya kesampean juga ya. Sumber resep saya ambil dari Cookpad dengan dimodifikasi sesuai selera orang rumah. Yuk kita masak bareng!

Resep Ayam Bakar Taliwang

Bahan Ayam Bakar Taliwang

Bahan:

1 ekor ayam kampung ukuran sedang, belah 2 bagian jangan putus
1 bungkus santan instan bentuk segitiga
2 buah jeruk limau
minyak goreng secukupnya untuk menumis
500 ml air untuk mengungkep ayam

Bumbu yang dihaluskan :

5 siung bawang putih
8 siung bawang merah
5 butir kemiri
3 buah cabai merah besar
cabai rawit (saya tidak pakai)
cabai kering yang direndam air panas (saya tidak pakai)
1 cm kencur
1 buah tomat, potong
1 sdm terasi, bakar
1 sdm gula merah bubuk (boleh diskip)
1,5 sdt garam
1/2 sdt merica

Cara membuat:

Lumuri ayam dengan garam, merica, dan jeruk limau secara merata. Diamkan selama 30 menit di kulkas.
Tumbuk kasar bumbu yang dihaluskan. Boleh juga diblender halus.

Bumbu halus
Panaskan minyak goreng. Tumis bumbu halus sampai harum dan berminyak.

Tumis bumbu
Masukkan santan instan, aduk rata.

Tambahkan santan instan
Tambahkan air. Masak sampai mendidih.

Masak sampai mendidih
Masukkan ayam, ungkep sampai matang dan kuahnya berkurang. Jangan sampai kuahnya habis karena dipakai untuk olesan saat memanggang.

Ayam sedang diungkep
Mengungkep ayam utuh ini nggak gampang. Dari pose bakakak, saat diungkep bisa balik lagi bentuknya jadi bulat utuh. Supaya nggak berubah bentuk, saya ganjal pakai coet, hehehe.

Diganjal coet 😛
Bakar ayam di atas wajan teflon datar sambil dioles sisa bumbu ungkepan. Masak sampai ayam matang pada kedua sisinya.
Ayam Bakar Taliwang siap disajikan.

Ayam Bakar Taliwang siap santap

Nah, Ayam Bakar Taliwang sudah matang. Tadi bisa disambi lho. Saat memanggang ayam dengan api kecil, bisa sekalian bikin plecing kangkung. Yup, Ayam Bakar Taliwang nggak kumplit tanpa didampingi Plecing Kangkung.

Plecing Kangkung (foto pakai hp)

Saya selalu ingat renyahnya kangkung dari Lombok. Bahkan waktu main ke Lombok saat tinggal di Bali, dibawain oleh2 sekardus kangkung. Kangkungnya berbatang besar dengan sedikit daun. Saat dimasak bisa renyah kriuk2 gitu.

Sama seperti ayam taliwang, plecing kangkung saya buat agak pedas. Dengan sedikit cabai rawit dan tidak pakai cabe merah keriting. Ini dia resepnya…

Resep Plecing Kangkung Khas Lombok

Bahan Plecing Kangkung khas Lombok

Bahan:

2 ikat kangkung
1 mangkuk toge
1 mangkuk kacang tanah
air untuk merebus

Bumbu yang dihaluskan:

1 1/2 buah tomat besar
cabe merah besar (saya tidak pakai)
2 buah cabe rawit merah (boleh tambah jika ingin lebih pedas)
10 siung bawang putih (saya suka banyak)
2 siung bawang merah
1/2 sdt terasi bakar
garam secukupnya
kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:

Goreng kacang tanah, angkat, sisihkan.
Masak air sampai mendidih. Rebus kangkung sebentar saja, angkat, tiriskan.
Masukkan toge, masak sebentar. Angkat, tiriskan.
Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan sedikit air. Koreksi rasanya.
Tata di piring saji: kangkung, toge di atas kangkung, bumbu sambal, lalu taburi dengan kacang tanah goreng.
Plecing kangkung siap disantap bersama ayam bakar taliwang.

Sudah siap makan? Ini dia si Plecing Kangkung khas Lombok pendamping Ayam Bakar Taliwang yang nikmat…