Selain Dibekali Cara Masak
Nasi Gurih, Tahu Tempe Bacem dan Opor Ayam, Mahasiswa juga Diajari Teknik Hias Makanan
yang Berkelas
DOSEN Pengajar
Culinary Art Tristar Group, Chef Thomas Denny, selain membekali
anak didiknya cara masak Nasi Gurih, Tahu Tempe Bacem dan Opor Ayam yang lezat, juga mengajari
mahasiswa teknik menghias makanan (plating)
yang cantik dan berkelas dari bahan masakan yang tersedia di kitchen.
Pada
pertemuan hari keenam, Selasa (17/11/2020) pagi, misalnya, sambil menunggu masak tiga menu masakan Indonesian Food yakni Nasi
Gurih, Tahu Tempe Bacem dan Opor Ayam yang lezat diolah mahasiswa
matang semua, Chef Thomas berimprovisasi
guna menyiapkan kreasi plating-an
yang pas dengan tema masakan pagi itu.
Kali
ini Chef Thomas Denny menyiapkan tiga
lembar daun jati yang digunting bentuk hati untuk alas-nya Nasi Gurih. Di atas piring keramik yang sama, dia juga menyusun Tahu Tempe Bacem ala Tembok Besar China
warisan Dinasti Qin Shi Huang (221-206 SM). Sedangkan masakan Opor Ayam sendiri ditempatkan pada
mangkok keramik secara terpisah.
Menurut
Chef Thomas, dirinya ingin banget kreasi
masakan pada hari keenam itu tampil beda dari biasanya saat disajikan seusai
praktik masak, di Laboratorium Praktik Culinary Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya. Hasil plating-annya memang layak diapresiasi
dengan dua jempol. Luar biasa!
Sebelum
praktik masak di kitchen, Chef Thomas
menerangkan bahan apa saja yang dibutuhkan untuk masak menu pertama, Nasi Gurih. Untuk membuat Nasi Gurih yang aromanya harum dan enak
rasanya, maka bahannya adalah rice, coconut milk dengan ditambahkan bumbu (spices)-nya berupa lemon grass, salam
leaf dan salt.
Teknik
membuat Nasi Gurih, lanjut Chef Thomas, beras yang sudah
dibersihkan dimasak hingga setengah matang baru di-uleni dengan coconut milk.berikut bumbunya yang terdiri dari lemon
grass, salam leaf dan salt.
Setelah
nasi setengah matang itu dibumbui sampai merata, lalu dikukus lagi hingga matang
(sekitar 30 menitan), yang ditandai dengan keluarnya aroma harum dan gurih,
maka Nasi Gurih tersebut baru
diangkat.
Sedangkan
praktik masak menu kedua, Tahu Tempe
Bacem, bahan-bahannya meliputi bean curd, bean cake, coconut sugar, peak
leaf, shallot, garlic, tamarind, salam leaf dan coco water.
Untuk
membuat Tahu Tempe Bacem yang enak
dengan bumbunya betul-betul meresap, maka tahu dan tempe dipotong persegi,
kotak atau segitiga sesuai selera kemudian di-simmering semua. Selanjutnya buat bumbunya dari coconut sugar (gula
kelapa), peak leaf, shallot, garlic, tamarind, salam leaf dan coco water.
Bumbu
yang sudah dihaluskan (sampai berbentuk pasta) kemudian di-sauteeing baru tahu dan tempenya dimasukkan dan tambahkan juga air
kelapa (coco water). Selama proses pemasakan.
”Selama
proses simmering, maka biarkan
kuahnya sampai reduce tinggal 15-20
persennya saja dan ditandai warna kecoklatan pada Tahu Tempe Bacem tersebut lalu entas masakan tersebut dari kompor,”
jelas Chef Thomas.
Sementara
itu untuk menu ketiga, mahasiswa diminta menyiapkan bahan berikut bumbunya demi
masak Opor Ayam yang lezat, yakni
whole chicken, coconut, shallot, garlic, candlenut, coriander, cumin, pepper,
galangal, salam leaf, lemon grass dan salt.
Sebagai
warisan budaya kuliner Nusantara, tiga menu masakan Indonesian Food tersebut cukup populer di Jatim dan Jateng, Oleh
karena itu, masakan khas dari daerah Jatim dan Jateng ini juga diapresiasi oleh
pihak akademik dan diajarkan kepada mahasiswa Culinary Art Class Akpar
Majapahit (Tristar Group).
Anda
tertarik dengan kegiatan mahasiswa Culinary Art Class Akpar Majapahit
terakreditasi A. dan ingin bergabung menjadi mahasiswa Akpar Majapahit (Tristar
Group), silakan datang ke Graha Tristar
Jl. Raya Jemursari No 244 Surabaya,
Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822,
0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
