Open Kitchen Zhang Restaurant Jadi Second Kitchen bagi
Mahasiswa Pastry Art Class Akpar Majapahit
BAGI 24 mahasiswa Pastry
Art Class Akpar Majapahit, praktik masak di Laboratorium Praktik Culinary &
Patisserie Graha Tristar sudah biasa, namun jika praktik masaknya digelar di
kitchen hotel berbintang, baru luar biasa. Tak salah jika Open Kitchen Zhang
Restaurant pun menjadi Second Kitchen
bagi mahasiswa Pastry Art Class Akpar Majapahit.
Melalui acara yang bertajuk Cooking
Practice with Chef Ridho Wahid S., mahasiswa memenuhi tantangan Head Chef Great Diponegoro Hotel
Surabaya, yakni masak tiga menu Western
Food untuk jamuan makan siang yang ditata ala Table Manner. Kunjungan industri itu sendiri dihelat pada Jumat
(13/11/2020) pagi.
Demi memudahkan pekerjaan di Open Kitchen Zhang Restaurant , maka 24
mahasiswa dibagi dalam dua kelompok. Kelompok 1 (12 mahasiswa) bekerja di
kitchen, sedangkan Kelompok 2 (12 mahasiswa yang lain) diajarkan teknik men-set up meja makan untuk persiapan acara Table Manner.
Pada sesi pertama, 12 mahasiswa Pastry Art
Class tampil all out saat masak Chicken Corn Thick Soup (Soup), Beef Scallopini with Straight Cut Potato & Mesclun Salad (Main Course)
dan Mango Glutinous Rice (Dessert). Durasi masak tiga menu itu
tidak lebih dari 30 menit.
Selama praktik masak di kitchen hotel, 12
mahasiswa Pastry Art Class disupervisi langsung oleh Chef Ridho Wahid S. Sedangkan Jafar
Risma, Captain Zhang Restaurant
mendampingi 12 mahasiswa belajar cara men-set
up meja makan untuk jamuan makan siang resmi ala Great Diponegoro Hotel
Surabaya.
Sementara itu pada gelaran sesi kedua, 12
mahasiswa yang sebelumnya bekerja di kitchen, giliran dibekali Jafar Risma
teknik men-set up meja untuk acara Table
Manner, sedangkan 12 mahasiswa lainnya ganti praktik masak di kitchen
bersama Chef Ridho.
Sebelum tampil di Open Kitchen Zhang Restaurant, mahasiswa diberi arahan oleh Chef Ridho seputar mekanisme kerja di
kitchen hotel. Kru kitchen wajib mengenakan safety
shoes, handclove, topi chef dan seragam chef lengkap dengan apron-nya.
Mahasiswa Pastry Art Class tersebut juga
dibekali seputar General Sanitation yang
menitikberatkan pada manfaat dari keberadaan fasilitas IPAL dari sebuah
industri perhotelan. IPAL di sebuah hotel berbintang merupakan kewajiban yang
harus dipenuhi pengelola hotel demi menciptakan lingkungan hotel yang bersih
dan sehat dari aspek sanitation-nya.
Manfaat sanitasi sendiri antara lain untuk
mencegah penyakit menular, mencegah kecelakaan (kerja), mencegah timbulnya bau
tak sedap, menghindari pencemaran lingkungan dan menciptakan lingkungan menjadi
sehat, bersih dan nyaman.
Selanjutnya Chef Ridho menerangkan bahan masakan apa saja yang telah disiapkan kru
kitchen sebelumnya masak Chicken Corn
Thick Soup (Soup), Beef Scallopini with Straight Cut Potato & Mesclun Salad (Main Course) dan Mango
Glutinous Rice (Dessert).
Dengan kesiapan kru kitchen, maka acara Cooking Practice with Chef Ridho, maka
praktik masak tiga menu Western Food
tersebut bisa diselesaikan dalam waktu 30 menitan. Durasi masak itu dihitung
mulai prepare bahan, proses
memasaknya hingga mem-plating masakan
tersebut sebelum disajikan untuk acara Table
Manner.
Demi menjaga effort kerja mahasiswa, maka Dosen
Pengajar Hygiene & Sanitation Perhotelan Hardhita
Kusdharyanto M.Par dan Kaprodi D3 Perhotelan Akpar Majapahit R. Paulus W.
Soetrisno M.Par pun memberi perhatian khusus terhadap anak didiknya yang saat
itu sedang bekerja di Open Kitchen Zhang
Restaurant.
Dalam kesempatan itu, Kaprodi D3 Perhotelan
Akpar Majapahit R. Paulus W. Soetrisno kembali mengingatkan anak didiknya
bagaimana seharusnya bekerja di kitchen hotel. Kegiatan Cooking Practice with Chef Ridho ini merupakan salah satu solusi untuk
mempertajam ketrampilan mahasiswa Pastry Art Class sesuai passion-nya masing-masing.
”Mekanisme kerja di kitchen hotel selain
menuntut ketrampilan individu, juga bagaimana kru kitchen bisa bekerja sama
sesuai arahan head chef atau chef de party (CDP), sehingga target
waktu masak sejak prepare bahan
hingga masakan siap disajikan tepat waktu,” tandasnya.
Anda tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa
Akpar Majapahit di Graha Tristar maupun di luar kampus, silakan menghubungi Tim Marketing Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp.
(031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)
