 |
| Bayangkan nikmatnya roti hangat dengan aroma garlic butter yang wangi dan gurih serta isian cream cheese filling yang creamy dan sedikit manis. Perpaduan yang unik tapi nikmat membelai lidah, begitulah kira-kira deskripsi tentang si Roti Korea yang sedang viral ini. |
Belakangan ini timenline facebook dan instagram dipenuhi oleh kemunculan roti dengan isian cream cheese dan balutan garlic butter yang shiny. Tampilannya pasti bikin kita menelan liur begitu melihatnya, namanya Cream Cheese Garlic Bread yang merupakan salah satu jajanan hits ala kaki lima di Korea sana.
Seperti inkigayo sandwich, lalu dalgona coffee, cream cheese garlic bread ini menambah panjang deretan makanan Korea yang mampu mencuri perhatian banyak orang termasuk mecuri hati mereka yang punya hobby berexperiment di dapur.
Saya sendiri pertama kali mendengar nama cream cheese garlic bread ini dari group whatsapp Indonesian Food Blogger, kala itu mba Anne adalah member pertama yang mencoba re-bake roti hits ini. Waktu pertama liat masih belum terlalu tertarik tapi kok makin hari itu foto roti muncul terus di timeline, dan semakin diperhatikan tampilannya semakin menggugah selera.
Akhirnya saya mencari-cari video di youtube yang menayangkan penjual cream cheese garlic bread ala kaki lima di negara asalnya. Alasannya hanya karena setiap kali mencoba membuat atau rebake resep yang membawa nama suatu daerah, saya selalu berusah mencari source seakurat mungkin agar hasilnya paling tidak bisa nampak mendekati atau menyerupai yang dijual di tempat asalnya. Untuk modifikasi biasanya baru saya coba setelah mencoba resep asli atau resep yang saya rasa memiliki hasil akhir serupa.
 |
| ngeces nggak sih liat ini ? |
Nah dari video itu satu hal yang saya amati dan menurut saya amat menarik adalah tekstur roti yang digunakan. Rotinya nampak memiliki permukaan sedikit kering, tidak shinny dan memiliki bagian dalam yang firm atau kokoh jadi kalau di awal saya mau pakai base resep Easy Milk Bread, setelah menonton video tersebut niatpun saya urungkan dan mencari alternatif resep yang mendekati tekstur roti yang terlihat di video. Tak butuh waktu lama saya menemukan resep yang saya kira memiliki hasil roti yang saya inginkan, resep ini milik chef Nahel Karkera .
Setelah semua bahan-bahan siap, saya langsung mencoba membuat base roti dengan resep tadi tapi saya lakukan sedikit adjusment atau penyesuain karena kadang perbedaan tepung di tiap-tiap negara membuat hasil adonan roti berbeda tingkat kelembabannya. Seluruh proses mengadon dan mengulen roti saya lakukan manual tanpa menggunakan mixer, hasilnya roti dengan kulit yang sedikit kering dan tekstur firm yang kokoh seperti dalam video.
Sementara untuk isian cream cheese saya menggunakan resep yang dikira-kira sendiri saja yaitu campuran cream cheese dengan gula serta whipped cream yang dikocok jadi satu.
Tahap terakhir yang tak kalah penting adalah adonan pencelupnya, jika sebagian besar resep yang beredar menggunakan kuas untuk memoles maka saya lebih memilih mencelup bagian atas roti ke dalam adonan egg wash jadi dapet feel seperti yang nampak dalam video Korean street food tadi. Supaya hasil akhirnya shinny maka kita harus memoles sekali lagi roti dengan melted butter begitu keluar dari oven untuk pemanggangan yang kedua.
Hasilnya ? sudah bisa ditebak dong yang pertama seluruh rumah wangi garlic butter, bener-bener menggoda untuk dicicipi perpaduan roti yang sedikit crunchy di bagian luar dengan cream cheese filling yang sedikit manis dan creamy tapi tidak mendominasi serta balutan garlic butter yang wangi dan asin gurih. Sebuah kombinasi yang unik dan mengagetkan karena diluar dugaan rasanya benar-benar istimewa.
Sudah mencoba ? atau baru mau mencoba ? mungkin resep ini bisa jadi referensi untuk ditiru jika ingin mencoba membuat Korean cream cheese garlic bread sendiri di rumah. Satu resep ini menghasilkan 8 sampai 10 buah roti seukuran roti burger. Happy Baking.
RESEP KOREAN CREAM CHEESE GARLIC BREAD
(Roti Cream Cheese dan Bawang Putih ala Korea)
BAHAN ROTI:
- 400 gram terigu protein tinggi (saya pakai cakra kembar 350 gram untuk adonan , 50 gram untuk menguleni)
- 1 sachet ragi instant (saya pakai merk fermipan)
- 4 sdm gula pasir
- 1 sdt garam
- 200 ml susu cair (saya paki full cream)
- 2 butir telur ukuran kecil
- 3 sdm butter / mentega suhu ruang
BAHAN CREAM CHEESE FILLING:
- 250 gram cream cheese
- 30 gram gula pasir
- 50 ml whipped cream cair (bisa diganti whipped cream bubuk + susu dingin )
BAHAN EGG WASH / PENCELUP:
- 100 gram mentega dicairkan (saya pakai salted butter)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm parsley cincang
- 1 butir telur
- 1/2 cup susu cair
BAHAN OLESAN:
- melted butter secukupnya
CARA MEMBUAT:
1. Untuk adonan roti: dalam mixing bowl masukkan terigu yang sudah diayak sebanyak 350 gram, sisakan sekitar 50 gram untuk proses menguleni. Buat lubang di bagian tengah tepung, masukkan ragi instant.
2. Tambahkan gula pasir dan garam.
3. Kemudian masukkan susu cair, aduk hingga ragi, gula, garam dan susu tercampur.
4. Tambahkan 2 butir telur ukuran kecil, aduk dengan whisk hingga rata kemudian gunakan spatula atau tangan untuk mencampur bahan cair dengan tepung.
5. Setelah tercampur rata, uleni sebentar hingga agak kalis. Hasilnya memang adonan yang basah dan lengket tapi jangan khawatir. Taburi sedikit tepung setiap kali menguleni.
6. Tambahkan mentega secara bertahap sambil terus diuleni hingga kalis.
7. Setelah adonan kalis, letakkan dalam wadah tutup dengan cling wrap atau kain lembab untuk proses ferementasi. Biarkan adonan mengembang sampai 2 kali lipat ukurannya, sekitar 45 sampai 60 menit.
8. Setelah mengembang, kempeskan adonan. Uleni kembali sekitar dua menit lalu bentuk silinder dan bagi menjadi 8 atau 10 bagian tergantung size yang diinginkan.
9.Bulatkan setiap adonan membentuk bun, letakkan diatas loyang berlapis kertas roti, beri jarak untuk fermentasi. Diamkan kurang lebih sekitar 15 menit.
10. Nyalakan oven 175 derajat celcius, setelah panas panggang adonan roti selama 20 -25 menit hingga matang. Hasilnya roti dengan kulit yang agak kering dan teksture yang firm / kokoh.
11. Kocok jadi satu semua adonan cream cheese filling kemudian masukkan piping bag dan simpan dalam kulkas.
12. Dalam wadah lain campurkan semua bahan pencelup jadi satu, aduk rata dengan menggunakan whisk.
13. Belah roti yang sudah dibuat sebelumnya membentuk bunga dengan 3 irisan menyilang.
14. Beri isian filling cream cheese di setiap bagiannya, kemudian celupkan bagian atasnya kedalam adonan pencelup. Tiriskan dan susun diatas loyang beralas kertas roti.
15. Panggang dengan suhu 175 derajat celcius selama 10 sampai 15 menit. Keluarkan dari oven kemudian olesi permukaannya dengan melted butter. Korean Cream Cheese Garlic Bread siap dinikmati.
