Cheese Cake, Strawberry Blasting Sponge dan Curly Choco Cake Chocolate Sponge


pertemuan pertama
materi belajar Teknik Dasar Pengolahan Petit
Four, Kamis (05/09/2019) pagi, pekan lalu, Dosen Pengajar Pastry Class
Akpar Majapahit, Chef Laurentia Vivi
S.Pd., M.MPar., berbagi ilmu cara membuat empat kreasi Petit Four, yakni Petit
Edelweiss, Tiramisu Cheese Cake, Strawberry Blasting Sponge dan Curly Choco Cake Chocolate Sponge di
Kitchen Pastry 1, Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244
Surabaya.


Prodi Perhotelan Akpar Majapahit –terakreditasi A—Konsentrasi Pastry Kelas
Pagi. Sesuai Buku Ajar (Silabus), mereka diajarkan membuat delapan kreasi Petit Four plus dua resep baru kreasi Petit Four yang dipersembahkan Chef Vivi pada gelaran Baking Demo yang dihelat pada Rabu
(11/09/2019) pagi.


Edelweiss, misalnya, anggota Kelompok 1 (Evan dkk) menyiapkan bahan
untuk membuat adonan roti (bread)
seperti egg, sugar, cake emulsifier, cake flour, cornstarch, milk powder,
melted margarine dan vanilla paste, sedangkan bahan untuk butter cream-nya sendiri berupa butter, white margarine, condensed
milk, vanilla paste, icing sugar (casbor), strawberry jam, red cherry dan
chocolate white compound.


Edelweiss yang sudah kalis lalu ditaruh di atas loyang kemudian di-oven (bakimg) pada suhu 180*C selama 30-35 menitan. Cake yang sudah matang dbentuk bulat dengan diameter 10 cm baru
dihias dengan motif daun dan bunga edible
sesuai arahan dari dosen pembimbing.

yang kebagian tugas membuat Tiramisu
Cheese Cake, prepare bahan dasarnya
(Base) terdiri dari crushed choco
chip cookies dan margarine.

bahannya meliputi chocolate white compound, whip cream (pengganti fresh cream),
cream cheese, coffee instant, icing sugar, gelatin dan cold water. Sedangkan
bahan untuk membuat garnish-nya terdiri
dari fresh cream (whip cream), chocolate white compound dan cocoa powder.

Cheese Cake (dua layer, coklat
dan putih) yang disiapkan anggota Kelompok 2, selanjutnya di-oven pada suhu 180 *C selama 30 menitan.
Setelah masak sempurna adonan itu diangkat lalu dibentuk bulat dengan diameter
10 cm.

dengan proses pengovenan adonan cake,
sehingga saat menghias Tiramisu Cheese
Cake, garnish-nya –dibentuk seperti konde mini— sudah kering dan bisa langsung
dimanfaatkan untuk mempercantik tampilan salah satu kreasi Petit Four tersebut.

4 (Ervina dkk) kebagian job untuk
membuat dua kreasi Petit Four yang
berbeda, yakni Strawberry Blasting Sponge
dan Curly Choco Cake Chocolate Sponge
di Kitchen Graha Tristar Surabaya.

sesuai job desk-nya masing-masing,
ketika mereka mengikuti materi praktik hari pertama Teknik Pengolahan Petit Four. Setiap kelompok berupaya
tampil all out bersama dosen
pembimbing demi menghasilkan produk pastry yang berkualitas sesuai standar
industri perhotelan.

(10/09/2019) pagi, pekan ini, mahasiswa baru Pastry Class diajarkan teknik
membuat empat resep Petit Four yang
lain yakni Blueberry Cheese Cake, Petit Eclair, Petit Swan Choux dan Chocolate
Exotic.

tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Akpar Majapahit, silakan
menghubungi Divisi Marketing Akpar
Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA)
atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)







































