Class Persembahkan Taiwan Polo, Sausage Blanket, Hidden Leg Bun dan Smoke
Cheese Bread di Kitchen Graha Tristar
PADA
pertemuan terakhir
materi belajar Teknik Dasar Pengolahan Roti Manis, Selasa (20/08/2019) pagi, Dosen
Pengajar Pastry Class Akpar Majapahit, Chef
Arwati SE, berbagi ilmu cara membuat empat kreasi roti manis, yakni Taiwan Polo, Sausage Blanket, Hidden Leg
Bun dan Smoke Cheese Bread di
Kitchen Pastry 2, Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244
Surabaya.
Praktik membuat empat kreasi roti manis hari
terakhir itu diikuti 18 mahasiswa baru D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit –terakreditasi
A—Konsentrasi Pastry Kelas Pagi. Sebelumnya, mahasiswa baru diajarkan membuat
12 resep kreasi roti manis.
Untuk buat Taiwan
Polo, misalnya, anggota Kelompok 1 menyiapkan bahan untuk membuat adonan
roti (bread) seperti bread flour,
bread improver, yeast, sugar, milk powder, egg, salt, water, butter dan
margarine sedangkan bahan untuk filling-nya
sendiri berupa chocolate dark compound
dan topping-nya sendiri berupa bread
flour, icing sugar, butter, white margarine, egg dan chocolate chip.
Adonan Taiwan
Polo yang sudah kalis diambil @ 45 gram kemudian dibentuk bulat-bulat dan
diletakkan di atas loyang. Selanjutnya roti setengah jadi itu dimasukkan di dalam proofer
(mesin pengembang roti) selama 60-90 menit, sebelum di-bake di atas oven pada suhu 180*C selama 15 menitan.
Sementara itu, anggota Kelompok 2 yang kebagian
tugas membuat Sausage Blanket, prepare bahan membuat roti yang terdiri
dari bread flour, bread improver, yeast, sugar, milk powder, salt, egg, water,
butter dan margarine. Sedangkan bahan untuk membuat filling-nya terdiri dari beef sausage, cheddar cheese, tomato
sausage dan oregano. Sementara itu untuk washing
for surface. dibutuhkan satu butir telur dan satu sendok the fresh milk.
Sausage Blanket yang disiapkan mahasiswa baru
Pastry Class bersama Chef Arwati,
sebelum di-proofer selama 60-90
menit, dengan rata-rata beratnya 45 gram. Setelah roti mengembang sempurna (berbentuk
persegi panjang tergantung selera), selanjutnya di-oven pada suhu 180 *C selama 12-15 menitan.
Setelah Sausage
Blanket itu telah matang sempurna,
produk pastry itu lalu dikeluarkan dari mesin oven, untuk selanjutnya di-plating
dan di-garnish agar tampilannya
semakin cantik dan menarik saat disajikan di meja uji sebelum dinilah oleh
Dosen Pengajar.
Antusiasme tinggi ditunjukkan oleh sembilan kelompok
sesuai job desk-nya masing-masing,
ketika mereka mengikuti materi praktik hari terakhir Teknik Pengolahan Roti
Manis. Setiap kelompok berupaya tampil all
out bersama dosen pembimbing demi menghasilkan produk pastry yang
berkualitas sesuai standar industri perhotelan.
Sekadar informasi, pada pertemuan pertama, tepatnya Kamis
(06/08/2019) lalu, mahasiswa baru Pastry Class diajarkan teknik membuat empat
resep Bread Fruits yakni Struessel Strawberry Bun, Cinnamon Roll, Corn Via Bread dan Baked
Sausage Cheese.
Selanjutnya pada tatap muka kali kedua, Selasa
(13/08/2019) pagi, Chef Arwati
berbagi ilmu cara membuat empat kreasi roti manis yang lain, yakni Bienenstich, Cheese & Smoke Penetone, Honey
Mix Fruits Bread dan Via Mixpeel
Bread.
Untuk memudahkan pekerjaan di kitchen, 18 mahasiswa itu dibagi dalam sembilan kelompok. Masing-masing
kelompok beranggotakan dua orang mahasiswa dan mereka diminta membuat satu
resep roti manis hingga menyajikannya di meja uji sesuai job desk dari Chef Arwati.
Sedangkan pada pertemuan hari ketiga, Rabu
(14/08/2019) pagi, giliran Chef
Ernawati yang menggelar Cooking Demo
cara membuat Siomay Premium bersama
mahasiswa baru Pastry Class di Kitchen Pastry 2, Lantai 2 Graha Tristar
Surabaya.
Pada tatap muka berikutnya, Kamis (15/08/2019) pagi,
Chef Arwati kembali berbagi ilmu
dengan anak didiknya cara membuat empat kreasi roti manis yang berbeda dari
sebelumnya, yakni Floss Bread, Mung Bun in Rose, Sapporo Bun dan Barliner.
Anda
tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Akpar Majapahit, silakan
menghubungi Divisi Marketing Akpar
Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA)
atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
