Diajarkan Buat Schrambled & Vegetable Cutting, Kaldu, Mother Sauces, Dressing hingga Grilled Chicken

Pengenalan Dasar Masak di Kitchen Culinary 1 Graha Tristar

Awalid9

Chef Ari Purwantoro Bekali 20 Mahasiswa Baru Culinary
Class Akpar Majapahit ”Basics Cooking Knowledge”

TERHITUNG mulai Senin
(08/07/2019) hingga Jumat (12/07/2019), 20 mahasiswa baru D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Konsentrasi Culinary Kelas Siang,
dikenalkan pengetahuan dasar memasak oleh Chef Ari Purwantoro SSt.Par., MM.,
Dosen Pengantar Dasar Masak (Basics Cooking
Knowledge), di Kitchen Culinary 1
Lantai 3 Gedung Graha Tristar, Jl
Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Untuk memudahkan pekerjaan saat praktik masak
di Kitchen Culinary 1, Lantai 3, Graha Tristar Surabaya, Chef Ari membagi 20 mahasiswa Culinary Class itu dalam empat
kelompok kerja. Masing-masing kelompok beranggotakan lima orang.

Dalam kuliah perdana itu, Chef Ari sapaan akrab Ari Purwantoro,
menerangkan konsep-konsep dasar teknik dan pengetahuan dalam proses memasak.
Mahasiswa baru Culinary Class tersebut juga dikenalkan dengan teori-teori
memasak Prancis klasik termasuk prinsip-prinsip resep dan menu dari Escoffier.

”Tidak hanya itu, mahasiswa juga kami
kenalkan dengan pengetahuan dasar-dasar hygiene
& sanitation, pengetahuan menggunakan pisau, pra persiapan masak,
prosedur berbagai macam pembuatan kaldu merupakan hal-hal yang diutamakan
hingga sejarah layanan makanan modern,” terang Chef Ari Purwantoro kepada kru www.culinarynews.info di Kitchen Culinary 3, Selasa
(09/07/2019) siang.

Pada tatap muka hari pertama, Senin
(08/07/2019) siang, mahasiswa baru Culinary Class diajarkan bagaimana membuat schrambled & vegetable cutting yang
meliputi brown stock, chicken stock, fish stock dan beef stock.

Pada pertemuan hari berikutnya, Selasa
(09/07/2019) siang, Chef Ari mengenalkan
metode memasak tentang bagaimana cara membuat sunny side up & vegetable cutting yang terdiri dari béchamel, veloute, tomato concasse,
espagnol dan tomato sauce.

Sedangkan pada tatap muka hari ketiga, Rabu
(10/07/2019) siang, mahasiswa dikenalkan seputar pengaruh panas terhadap bahan
masakan. Dalam hal ini mahasiswa diajarkan bagaimana membuat omelette & vegetable cutting yang
meliputi chasseur, demiglaze, supreme dan allemande.

Sementara itu pada pertemuan hari keempat,
Kamis (11/07/2019) siang, mahasiswa giliran dikenalkan tentang kebersihan dan
keselamatan kerja. Untuk memahami ini mahasiswa diajarkan bagaimana membuat poach egg & fitting chicken yang
terdiri dari Italian sauce, piquante, lyonnaise dan diable.

Pada tatap muka hari terakhir, Jumat
(12/07/2019) siang, mahasiswa baru kembali diajarkan tentang pentingnya aspek kebersihan
dan keselamatan kerja, khususnya saat membersihkan dan mem-filled ikan, membersihkan dan memotong daging ayam serta membersihkan
dan memotong daging sapi.

Irisan ikan, daging ayam dan daging dapi itu
disiapkan sebelum mahasiswa praktik masak fish
& chip, grilled chicken dan steak
& fries, yang meliputi mayonnaise, tartar, 1000’s island dan
vinalgrette, dengan menggunakan
bahan-bahan seperti onion, lettuce, avocado, cucumber, cronton dan gurami fish.

Anda tertarik dengan aneka kegiatan
mahasiswa Akpar Majapahit di Gedung Graha Tristar, silakan menghubungi Tim Marketing di Front Office (FO) Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau
0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)