Segarnya Es Krim dan Es Puter Persembahan dari Kitchen Pastry Graha Tristar Surabaya

Belajar Buat Aneka
Kreasi Es Krim & Es Puter Bersama Chef Vivi

Kali Kedua, Mahasiswa
Persembahkan Rum Raisin Ice Cream, Avocado Ice Cream, Mocha & Cashewnut Ice
Cream dan Es Puter Nangka

UNTUK
kali kedua, 20 Mahasiswa Pastry Akpar Majapahit Kelas Siang Semester II
yang diasuh oleh Chef Laurentia Vivi S.Pd., M.MPar., diajarkan teknik membuat Run Raisin Ice Cream, Avocado Ice Cream, Mocha & Cashewnut Ice
Cream dan Es Puter Nangka di Kitchen Pastry 1, Lantai 2 Graha Tristar
Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Senin (24/06/2019).

Sesuai
panduan dari Buku Ajar (Silabus), jadwal praktik pada pertemuan hari kedua, Senin
(24/06/2019) pagi, Chef Vivi mengajarkan
anak didiknya cara membuat empat resep es krim kekinian, yakni Run Raisin Ice Cream, Avocado Ice Cream, Mocha & Cashewnut Ice
Cream dan Es Puter Nangka, di
Kitchen Pastry Graha Tristar Surabaya.

”Untuk
memudahkan pekerjaan di kitchen, 20
mahasiswa pastry class itu kembali dibagi menjadi empat kelompok. Setiap
kelompok beranggotakan lima mahasiswa. Kelompok pertama, misalnya, praktik buat
Rum Raisin Ice Cream hingga kelompok empat
kebagian tugas buat Es Puter Nangka,”
kata Chef Vivi, di ruang kerjanya.

Sebelum
praktik dimulai, Chef Vivi mengingatkan
kembali teknik membuat es krim, es milk (gelato),
sherbet dan es puter, seperti yang diterangkan
sebelumnya dengan mengacu pada panduan singkat yang tersaji pada Buku Ajar
(Silabus).

Selain
itu, mereka juga sudah dikenalkan cara mengaplikasikan mesin pemroses es krim dan
es puter pada tatap muka hari pertama di Kitchen Pastry 1 Lantai 2 Graha
Tristar Surabaya. Sehingga praktik membuat es krim dan es puter hari kedua
tinggal melihat resepnya di Buku Ajar (Silabus).

Untuk
membuat Run Raisin Ice Cream,
misalnya, bahan yang dibutuhkan antara lain fresh cream, fresh milk, sugar, corn
starch, egg yolk, run paste dan raisin (di-chop).
Tahapan pekerjaan yang dilakoni antara lain fresh milk dan fresh cream di-boil lebih dulu.

Sugar,
corn starch, egg yolk, run paste dan raisin di-blender sampai halus kemudian dicampur jadi satu dengan fresh milk
dan fresh cream untuk di-boil sampai
masak, barulah adonan es krim itu didinginkan sampai mendekati titik beku.

Sementara
itu, kelompok mahasiswa yang kebagian tugas membuat Avocado Ice Cream, maka mereka harus menyiapkan bahan-bahannya
antara lain fresh cream, fresh milk, sugar, corn starch, egg yolk, vanilla
paste dan avocado (di-blend). Tahapan
pekerjaan yang dilakoni antara lain fresh milk dan fresh cream di-boil lebih dulu.

Sugar,
corn starch, egg yolk, vanilla paste dan avocado di-blender sampai halus lalu dicampur jadi satu dengan fresh milk dan
fresh cream untuk di-boil sampai
masak, barulah adonan es krim itu didinginkan sampai mendekati titik beku.

Selanjutnya,
mahasiswa juga diajarkan cara membuat Mocha
& Cashewnut Ice Cream. Untuk
membuat es krim ini butuh bahan-bahan sebagai berikut: fresh cream, fresh milk,
sugar, corn starch, egg yolk, vanilla paste, mocha paste dan cashewnut (di-bake & chop). Secara umum cara pembuatannya seperti praktik membuat Run Raisin Ice Cream.

Terakhir,
mahasiswa diajarkan cara membuat Es Puter
Nangka oleh Chef Laurentia Vivi.
Bahan membuat es puter yang satu ini antara lain water, coconut fresh (di-grated), pandan leaf, buah nangka atau
jackfruit (di-brunoise), salt, sugar
dan corn starch.

Tahapan
pekerjaannya adalah corn starch ditambahkan air kemudian diaduk sampai rata. Selanjutnya
semua bahan tersebut dicampur jadi satu kemudian dimasak sampai matang, Setelah
itu dimasukkan dalam mesin pemroses es puter hingga mendekati titik beku.

”Untuk
penyajian terbaik, es krim atau es puter itu sebaiknya dalam keadaan beku sebab
kalau sudah meleleh tampilannya jadi kurang menarik,” ujar Chef Laurentia Vivi kepada anak didiknya di Kitchen Pastry 1,
Lantai 2 Graha Tristar Surabaya.

Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Class dan ingin menjadi bagian dari
civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau
0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)