Package Foods Beri Kesan Mewah dan Berkelas, juga Hygiene, Healthy dan Good Quality

Belajar Masak Package Foods bersama Chef Yenata Candra

Mahasiswa
Advanced Culinary Class Praktik Buat Enam Kreasi ”Package Foods” di Kitchen
Graha Tristar

SEPEKAN jelang masa liburan Idul Fitri 2019, mahasiswa Advanced Culinary Akpar Majapahit, masih dibekali praktik
masak membuat aneka kreasi Package Foods oleh
Chef
Yenata Candra. Praktik masak itu sendiri dihelat di Kitchen Culinary 3, Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244
Surabaya, mulai Kamis (23/05/2019) hingga Selasa (28/05/2019).

Mahasiswa Advanced Culinary
Class Akpar Majapahit yang belajar masak aneka kreasi Package Foods bersama Chef Yenata Candra adalah Edric Wilbert Tjoa, Hatmadi Ismu S dan
Wahyu Trisna Ardi. Mereka antusias diajarkan membuat enam kreasi Package
Foods mulai Chef’s Salad with Thousand
Island Dressing, Caesar Salad hingga
Grilled Chicken with Mushroom Sauce.

Setelah dibekali pengetahuan
praktis seputar Package Foods,
seperti perbedaan antara Ready to Eat
(RTE) dengan Ready to Cook (RTC), pengetahuan seputar kemasan produk yang
bertujuan untuk mengedepankan aspek hygiene,
juga untuk membuat tampilan produknya menjadi semakin cantik dan menarik.

Kalau RTE itu merupakan kemasan
produk yang siap dimakan seperti salad buah dan sayur, sandwich dan yang
lainnya, sedangkan RTC merupakan kemasan produk setengah jadi (setengah
proses), sehingga harus dimasak lebih lanjut untuk bisa dikonsumsi.

Contoh kemasan produk RTC antara
lain Samosa, Lumpia, Resoles, Frozen Foods
(Nugget, Sosis, Penthol Bakso, Siomay) hingga Cordon Bleu. Cordon Blue
bentuknya berupa tepungan (blended).
Jadi untuk bisa dimakan maka konsumen tinggal menggorengnya saja.

Dalam kesempatan itu, Chef Yenata Candra juga menyinggung
tentang material kemasan produk yang masuk kelompok food grade berupa plastik yang ramah lingkungan dan aman bagi
makanan itu sendiri.

”Karena itu, penggunaan sterrofoam untuk wadah makanan sekarang
mulai ditinggalkan dan beralih ke comvert
pack (foods pack) yang relatif aman.
Kehadiran foods pack itu tentunya sudah
mengacu pada Hazard Analysis &
Critical Control Points (HACCP),” terang Chef Yenata di ruang kerjanya, Kamis (23/05/2019), pekan lalu.

Sementara
itu penggunaan
wadah bento box (cetakan plastik yang
tutupnya transparan), pada package foods
itu sendiri selain memberi kesan mewah dan berkelas, juga hygiene, healthy dan good quality.

Pada praktik masak membuat Package Foods, teknik membuat salad dressing yang pas dari sisi liquidity (kekentalan)-nya menjadi titik
krusial. Jangan sampai salad dressing
yang Anda buat keenceran atau kekentalan. Begitu juga saat Anda membuat thousand island sauce, rasa agak
pedasnya juga harus terasa.karena ada penambahan tabasco (chili sauce).

Dengan memperhatikan
berbagai aspek tersebut di atas, maka package
foods itu bisa dibawa camping karena
bisa tahan 1×24 jam masih layak konsumsi. Pasalnya, salad di dalam bento box itu kemasannya bebas udara dan
tidak berembun.

Pada pertemuan hari
pertama, Kamis (23/05/2019) pagi, mahasiswa Advanced Culinary Class Akpar
Majapahit diajarkan Chef Yenata
Candra teknik membuat Chef’s Salad with Thousand
Island Dressing dan Caesar Salad.

Sementara itu pada tatap
muka hari kedua, Jumat (24/05/2019) pagi, Chef Yenata berbagi ilmu dengan anak
didiknya cara membuat Spinach & Cream
Cheese Ravioli, sedangkan pada pertemuan hari berikutnya, Senin
(27/05/2019) pagi, mahasiswa Advanced Culinary Class dibekali teknik membuat Penne with Cream Mushroom Sauce.

”Selanjutnya pada tatap
muka hari terakhir, Selasa (28/05/2019) pagi, mahasiswa kami ajarkan cara
membuat Grilled Chicken with Mushroom
Sauce, sesuai Buku Ajar (Silabus)
yang sudah dipegang mahasiswa,” kata Chef
Yenata Candra kepada kru www.culinarynews.info, akhir pekan lalu.

Untuk informasi lebih lanjut
terkait dengan sisik melik program Advanced
Culinary Class di Kampus Akpar Majapahit, Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, silakan Anda menghubungi Telp. (031) 8433224-25, 8480823, Faksilimi
(031) 8432050, sekarang juga. (ahn)