Mahasiswa Diajarkan Teknik Buat Foam Pakai Soda Siphon dan Nitrogen Charger

Praktik Molecular Mixologist Bersama Donny Kuzuma

Mahasiswa
Advanced Culinary Racik Tequila Pop with Pandan Peach Foam dan Whisky Sour with
Passion Fruit

MAHASISWA D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Konsentrasi Culinary (Advanced
Culinary Class), kembali diajarkan cara meracik dua resep minuman bertajuk Tequila Pop with Pandan Peach Foam dan Whisky Sour with Passion Fruit dengan pendekatan teknik Molecular Mixologist oleh Donny
Kuzuma, Dosen Luar Biasa Prodi D3 Perhotelan Akpar Majapahit di Minibar Lantai
4 Gedung Graha Tristar Jl. Raya
Jemursari No, 244 Surabaya.

Tiga mahasiswa Advanced Culinary Class yang belajar sekaligus praktik meracik minuman dengan teknik Molecular Mixologist pada pertemuan hari
keempat, Senin (22/04/2019) pagi itu adalah Edric Wilbert Tjoa, Hatmadi
Ismu S, Edric dan Wahyu Trisna Ardi.

Bahan untuk meracik Tequila Pop with
Pandan Peach Foam antara lain Tequila, Peach Lequir, Sprite, Putih Telur, Lime,
Simple Syrup, Ice Cube, Essence Pandan dan Juice Markisa. Sedangkan untuk
meracik Whisky Sour with Passion Fruit bahannya terdiri dari Whisky, Perasan
Jeruk (Orange), Lime, Simple Syrup, Essence
dari Kulit Jeruk Sunkist.

Untuk membuat foam-nya menggunakan teknik dry
shake karena tidak menggunakan putih telur. Foam itu menggunakan buah markisa original dan essence markisa di
mana kombinasi ini disebut dengan fusion
foam.

Sementara itu peralatan yang dipakai
untuk meracik kedua minuman tersebut di antaranya adalah shaker, espuma, soda siphon, nitrogen charger, lime equisher,
bold, jigger, khife, spatula
dan teaspoon.

Sebelum diajarkan teknik meracik Tequila
Pop with Pandan Peach Foam dan Whisky Sour with Passion Fruit, pada pertemuan
hari ketiga, Kamis (18/04/2019) pagi, mahasiswa Advanced Culinary Class telah diajarkan
teknik merajik dua jenis cocktail
yakni Mojito Sphere dan Tropical Sorbet di Minibar Graha
Tristar Surabaya.

Sementara itu pada tatap muka hari
kedua, Selasa (16/04/2019), pekan lalu, misalnya, Donny yang dikenal sebagai
seorang Mixologist sekaligus
pengelola Kedai Kopi Neira ini, mengajarkan anak didiknya cara membuat dua
resep minuman beralkohol (cocktail)
dengan sentuhan Molecular Mixologist,
yakni Nutty Old Fashion dengan
sentuhan Fat Wash Technics.

Bahan untuk meracik Nutty Old Fashion antara lain minyak wijen, red label (whisky), aromatic bitters (cocktail flavourings) yang merupakan
racikan asli Indonesia dan sugar (gula
pasir).
Sesi
berikutnya, mahasiswa diajarkan cara membuat Tequila Pop Peach Caviar yang bahannya terdiri dari Tequila (alkohol), Peach
Lequir, Agar-agar (Caviar dari buah Peach dan Dry ice), Salad Oil dan Sprite (soda).

Sementara itu pada
pertemuan hari ketiga, Kamis (18/04/2019) pagi, Donny Kuzuma kembali mendemonstrasikan
cara membuat Mojito Sphere dan Tropical Sorbet dengan teknik Molecular Mixologist di hadapan
mahasiswa Advanced Culinary Class.

Sedangkan pada pertemuan hari
terakhir, Selasa (23/04/2019) pagi, giliran mahasiswa Advanced Culinary Class
ditantang untuk membuat aneka kreasi minuman dengan sentuhan Molecular Mixologist menurut versi
mereka sendiri di minibar Akpar
Majapahit seperti yang telah
diajarkan sebelumnya.

Hasil kreasi minuman mahasiswa
tersebut wajib di-garnish lebih dulu,
sebelum dinilai oleh dosen penguji. Kriteria penilaian kreasi masakan itu tetap
mengacu pada Standard Operation Procedure
(SOP) di industri perhotelan.

Melalui mata kuliah Molecular Mixologist ini, pihaknya
mengajak mahasiswa untuk belajar memadukan ilmu Fisika dan Kimia minuman sehingga
terciptalah aneka kreasi minuman dengan tampilan dan citarasa yang berbeda daripada
teknik meracik minuman secara klasik (konvensional).

Untuk informasi lebih lanjut
terkait dengan sisik melik program Advanced
Culinary Class di Kampus Akpar Majapahit, Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, silakan Anda menghubungi Telp. (031) 8433224-25, 8480823, Faksilimi
(031) 8432050, sekarang juga. (ahn)