Selain Lihat Tampilan, Tiga Orang Juri juga Cicipi Tiga Kreasi Produk Pastry Mahasiswa

Dari Ujian Praktik Pastry Sesi Pertama di Kitchen Pastry 1

Terinspirasi Keindahan Laut di Indonesia, Ronaldo Persembahkan Blue Ocean Petit Four dan Sukses Raih Nilai Tertinggi

TIGA
Dosen Akpar
Majapahit yakni Dewi Mariyanah M.Par., Imania Ayu Wulandari MM.Par dan
Elizabeth SE., ditunjuk menjadi juri pada ujian praktik masak membuat
Blue Ocean Petit Four, New York Style Pizza dan Chocolate Red Velvet, yang diikuti tiga
mahasiswa Pastry Kelas Pagi di Kitchen Pastry 1 Lantai 2 Graha Tristar Jl.
Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Selasa (26/03/2019) pagi.

Ketiga anggota Dewan Juri itu dengan cermat melihat satu
persatu produk pastry hasil kreasi mahasiswa Pastry (P1) Kelas Pagi yang
sehari-hari diasuh oleh Chef Renny
Savitri M.Par di Kitchen Pastry 1.

Tidak hanya melihat tampilannya saja, ketiga orang
juri itu juga dipersilakan mencicipi satu persatu dari tiga produk pastry hasil
kreasi mahasiswa Pastry (P1) Kelas Pagi yang maju ujian praktik sesi pertama dengan
disaksikan Chef Renny Savitri M.Par.

Dalam ujian kali ini, ada tiga kriteria penilaian
oleh Dewan Juri yang mengacu pada Standard
Operation Procedure (SOP) yang biasa diaplikasikan di industri perhotelan,
yakni creativity & plating (penampilan), texture
(tekstur) dan taste (citarasa).

Tiga kreasi produk pastry hasil kreasi mahasiswa Pastry (P1) Kelas Pagi yang disajikan di
meja, yakni Blue Ocean Petit Four, New York Style Pizza dan Chocolate Red Velvet tak ada satu pun
yang luput dari perhatian dan dikritisi oleh tiga orang juri berdasarkan tiga aspek
yakni penampilan, tekstur dan citarasanya.

”Hal ini demi mendapatkan obyektivitas selama
penilaian dan yang nilainya tertinggi memang produk pastry tersebut betul-betul
cantik, menarik dan enak ditinjau dari aspek penampilan, tekstur dan
citarasanya,” kata Chef Renny Savitri
M.Par., usai penjurian pada ujian praktik hari pertama, Selasa (26/03/2018), di
Kitchen Pastry 1.

Sementara itu, tiga mahasiswa yang maju ujian
praktik membuat aneka kreasi produk pastry
pada hari pertama, Selasa (26/03/2019) pagi, adalah Ronaldo Soetanto, Jordan
Axel Daniel dan Reinaldo Dicky Liem.

Dalam ujian praktik pagi itu, Rolando antusias
menyiapkan Blue Ocean Petit Four yang
terinspirasi oleh keindahan laut Kepulauan Indonesia dan sukses mengantarkannya untuk meraih nilai tertinggi 81.1, Jordan membuat New York Style Pizza yang memang lebih
tebal daripada Italian Pizza dan Dicky
tampil all out membikin Chocolate Red Velvet, yang menampilkan
warna merah putih di topping-nya.

Sebelum praktik masak di Kitchen Pastry 1, mahasiswa
Pastry (P1) Kelas Pagi yang sehari-hari dibimbing Chef Renny Savitri, memperoleh subsidi uang belanja @ Rp 50 ribu
per orang dari pihak Akademik.

Uang tersebut untuk dibelanjakan aneka bahan kue dan
roti sesuai kebutuhan peserta ujian.
Kalau dananya dirasa masih kurang saat mereka berbelanja, maka peserta
ujian tersebut wajib nomboki dari
uang sakunya sendiri.

Jordan Axel Daniel, misalnya, total belanja untuk
membuat New York Style Pizza habis Rp
250 ribuan. Uang belanja sebesar itu dialokasikan untuk beli sosis pherizzo,
jamur ortotolla, paprika dan bahan pendukung lainnya. Dalam hal ini saya nambah
uang belanja sekitar Rp 200 ribuan,” ujar Jordan, usai ujian praktik, kemarin.

Selain itu setiap peserta ujian juga diminta
menyerahkan resep cara membuat kreasi produk pastry yang akan dibuat mahasiswa
Pastry Akpar Majapahit kepada dosen atau asistennya, sebelum ujian berlangsung.

Durasi ujian praktik membuat aneka kreasi produk pastry di Kitchen
Pastry 1, pagi itu dimulai pukul 08.30 hingga pukul 11.30 WIB. Dengan waktu
sekitar tiga jam, diharapkan setiap peserta ujian sudah bisa menampilkan hasil
kreasi terbaiknya –sudah di-plating atau
di-garnish— semenarik mungkin di hadapan
dewan juri.

Tiga orang juri tersebut adalah Kaprodi D3 Usaha
Perjalanan Wisata (UPW) Akpar Majapahit Dewi Mariyanah M.Par dan Kaprodi
Food Product Akpar Majapahit Imania
Ayu Wulandari MM.Par dan Elizabeth SE, staf dari BAA Akpar
Majapahit.

Anda
tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa D3 Prodi Perhotelan Konsentrasi Pastry
Akpar Majapahit, silakan menghubungi Divisi
Marketing Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp.
(031) 8433224-25, 8480821-22, sekarang
juga. (ahn)