Dengan Pendekatan Food Technology, Produk Olahan Miliki Nilai Tambah Tinggi

Praktik FoodTech di
Kitchen Culinary Graha Tristar

Mahasiswa Advanced Culinary
Class Diajarkan Buat Delapan Produk Olahan dengan Sentuhan Food Technology

PEKAN lalu,
tepatnya pada Selasa (19/02/2019) hingga Jumat (22/02/.2019) pagi, enam mahasiswa
Advanced Culinary Class Akpar Majapahit praktik
membuat delapan item produk olahan dengan pendekatan Food Technology bersama Chef Rachma Nur Devianti S.TP., M.MPar.

Mahasiswa
diajarkan teknik membuat Ekado Frozen,
BBQ Sauce, Abon Daging Sapi, Abon Ikan
(Patin), Abon Ayam Ekonomis, Bawang Merah Goreng Kemasan, Nugget Tempe dan Bento Chicken Roll di Kitchen
Culinary Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Enam mahasiswa
Advanced Culinary Class yang diajarkan
membuat aneka produk olahan dengan sentuhan Food
Technology itu adalah Melvin Septian
Budiono, Wayan Raditya Ananda Kusuma, Hatmadi Ismu S., Wahyu Trisna Ardi, Edric
Wilbert Tjoa dan Erwin Santoso.

Pada
tatap muka hari pertama, Selasa (19/02/2019) pagi, Chef Rachma mengajarkan anak didiknya teknik membuat Ekado Frozen dan BBQ Sauce di Kitchen Culinary Graha Tristar, sedangkan pertemuan
hari kedua, Rabu (21/02/2019) pagi, mahasiswa praktik membuat Abon Daging Sapi dan Abon Ikan (Patin).

Saat
praktik masak membuat Abon Daging Sapi
dan Abon Ikan (Patin), mahasiswa juga
dikenalkan mesin penapis minyak dan hand
mini sealer. Dengan memanfaatkan mesin penapis minyak goreng, maka abon
yang dihasilnya jauh lebih kering hingga 80-90 persen.karena kandungan
minyaknya telah berkurang banyak.

”Sedangkan
penggunaan hand mini sealer
memungkinkan produk olahan makanan tersebut bisa dikemas dan disimpan dalam
wadah plastik kedap udara. Dengan teknik pengemasan sederhana seperti itu maka
kualitas abon tetap terjaga, renyah dan bisa disimpan lebih lama,” terang dosen
pengajar dengan hijab di kepala ini kepada kru www.culinarynews.info
di ruang kerjanya, kemarin.

Selanjutnya
pada tatap muka hari ketiga, mahasiswa Advanced Culinary Class, kembali
dikenalkan cara membuat Abon Ayam
Ekonomis dan Bawang Merah Goreng
Kemasan yang gurih dan renyah di Kitchen Graha Tristar Surabaya.

Ide
kreatif membuat Abon Ayam Ekonomis
itu tercetus untuk menyiasati mahalnya daging sapi maupun daging ayam di
pasaran akhir-akhir ini. Nah, untuk
membuat Abon Ayam Ekonomis itu memadukan antara daging ayam dan keluwih atau
nangka muda dengan rasio 1 : 4.

”Artinya
bahan untuk membuat Abon Ayam Ekonomis
itu daging ayamnya cukup 100 gram, sedangkan keluwih atau nangka mudanya
sendiri butuh 400 gram. Dengan kiat ini, pelaku usaha skala rumahan bisa
menghemat bahan baku dan harga jual abon itu menjadi lebih terjangkau kantong konsumen,”
terang Chef Rachma.

Sementara
itu para pertemuan hari keempat, Jumat (22/02/2019) pagi, Chef Rachma berbagi
ilmu dengan anak didik tentang cara membuat Nugget
Tempe dan Bento Chicken Roll. Dengan
sentuhan Food Technology, cita rasa Nugget Tempe tidak kalah gurihnya dengan
Nugget Daging Ayam.

Sedangkan
pada pertemuan hari terakhir, Senin (25/02/2019) pagi, mahasiswa Advanced
Culinary Class diuji membuat kreasi masakan (Food Creation) menurut versi mereka sendiri, setelah sebelumnya mahasiswa memperoleh pembelajaran teknik membuat aneka produk olahan dengan
pendekatan Food Technology dari Chef Rachma Nur Devianti ST.P., M.MPar.

Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa Advanced Culinary Class dan ingin menjadi
bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus
Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)