Mahasiswa Dibekali Chef Thomas Empat Resep Masakan Jepang yang Berbeda

Belajar Masak ala Chef Hibachi Bersama Chef Thomas Denny

Mahasiswa
Advanced Culinary Class Praktik Masak Zucchini, Squid Teriyaki, Saute Vegetables dan Banana
Flambe

PADA
pertemuan hari keempat, tepatnya Jumat (08/02/2019) pagi, enam mahasiswa Advanced
Culinary Class Akpar Majapahit, kembali diajarkan Chef Thomas Denny seputar teknik masak Zucchini, Squid Teriyaki,
Saute Vegetables dan Banana Flambe ala Chef Hibachi, di Lobi Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244
Surabaya.

Enam mahasiswa Advanced Culinary Class yang belajar sekaligus praktik masak dengan teknik ala Chef Hibachi itu adalah Melvin Septian Budiono, Wayan Raditya
Ananda Kusuma, Hatmadi Ismu S., Wahyu Trisna Ardi, Edric Wilbert Tjoa dan Erwin
Santoso.

Teknik masak yang satu ini
penekanannya lebih pada cara memainkan show
of fire dengan menggunakan mesin Grilling Hibachi. Aksi Chef Thomas itu dilakukan di hadapan enam mahasiswa Advanced Culinary Class di Lobi Graha
Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Kampus Akpar Majapahit.

Chef
Thomas, sapaan akrab Thomas Denny, selain mengenalkan Dasar-dasar teknik masak
ala Chef Hibachi kepada mahasiswa,
juga bagaimana memainkan knife, spatula, sendok garpu dan wadah bumbu
dalam sebuah atraksi yang menarik.

Pasalnya, teknik masak yang
satu ini berbeda dengan cara memasak secara klasik (konvensional) karena lebih
menekankan pada kepiawaian memainkan show
of fire di atas mesin Grilling Hibachi.

”Pada pertemuan hari
pertama itu, saya baru sebatas mengenalkan dasar teori tentang teknik masak Japanese Food ala Chef Hibachi dan teknik atraksi menggunakan alat masak seperti knife, spatula, sendok garpu dan wadah bumbu kepada mahasiswa,” kata Chef Thomas kepada kru www.culinarynews.info, akhir pekan lalu.

Sedangkan pada tatap muka
hari kedua, Rabu (06/02/2019), Chef
Thomas praktik masak membuat Hibachi Noodle
dan Hibachi Shrimp (Tempanyaki) untuk enam porsi sesuai
jumlah mahasiswa Advanced Culinary Class. Praktik masak tersebut dihelat di
Lobi Graha Tristar Surabaya.

Selanjutnya pada pertemuan
hari ketiga, Kamis (07/02/2019), mahasiswa
Advanced Culinary Class kembali diajarkan masak Hibachi Fried Rice dan Hibachi
Chicken Teriyaki dengan teknik masak
ala Chef Hibachi di Lobi Graha
Tristar Surabaya.

Sementara itu pada tatap
muka hari keempat, Jumat (08/02/2019), mahasiswa Advanced Culinary Class kembali
praktik masak membuat Zucchini, Saute Vegetables, Squid Teriyaki dan Banana
Flambe dengan teknik masak ala Chef
Hibachi.

”Pada pertemuan hari
keempat itu, saya mendorong setiap mahasiswa untuk terus mengasah kemampuannya
memainkan peralatan masak di atas mesin grilling
hibachi karena pada ujian praktik nanti atraksi juggling hibachi ini ada point
tersendiri di luar tiga kriteria yang umum yakni tampilan dan kreativitas,
tekstur dan citarasa,” terang Chef
Thomas Denny.

Pasalnya, pada pertemuan
hari terakhir, Senin (11/02/2019), mahasiswa Advanced Culinary Class ditantang
untuk mendemonstrasikan cara membuat Saute
Vegetables, Hibachi Chicken Teriyaki
dan Hibachi Noodle dengan teknik
masak ala Chef Hibachi di Lobi Graha
Tristar Surabaya seperti yang diajarkan
sebelumnya.

”Ujian praktik masak secara
individual itu durasinya sekitar 15 menitan per orang. Penilaian ujiannya
sendiri meliputi tampilan dan kreativitas, tekstur, rasa dan atraksi ala chef hibachi,” kata Chef Thomas Denny kepada kru www.culinarynews.info, Jumat (08/02/2019).

Tiga masakan itu wajib di-plating dalam satu piring lebih dulu,
sebelum dinilai oleh dosen penguji. Kriteria penilaian kreasi masakan itu tetap
mengacu pada Standard Operation Procedure
(SOP) di industri perhotelan. Mahasiswa yang praktik masak ala Chef Hibachi disertai atraksi juggling knife, spatula, sendok garpu dan wadah bumbu mendapatkan point tambahan.

Untuk informasi lebih lanjut
terkait dengan sisik melik program Advanced
Culinary Class di Kampus Akpar Majapahit, Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, silakan Anda menghubungi Telp. (031) 8433224-25, 8480823, Faksilimi
(031) 8432050, sekarang juga. (ahn)