Mahasiswa Pastry Class Dikenalkan Jenis Coklat dan Teknik Pengolahannya

Belajar Buat Aneka
Kreasi Chocolate Praline di Kitchen Pastry 1

Chef Renny Savitri Demo
Cara Buat ”Mocha Praline dan Biscuit Nut Truffle” di Hadapan Mahasiswa Pastry
Class

SETELAH belajar
tentang teknik pengolahan Cup Cake &
Muffin, pekan ini giliran 20 mahasiswa
Pastry Akpar Majapahit Kelas Siang diajarkan Chef Renny Savitri, teknik
pengolahan Chocolate Praline di Kitchen Pastry 1, Lantai 2, Graha Tristar
Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya. Sebelum praktik membuat aneka kreasi Chocolate Praline, Chef Renny mendemonstrasikan cara membuat Mocha Praline dan Biscuit Nut
Truffle, Rabu (30/01/2019) siang.

Sebelum
demo membuat dua kreasi Praline, Chef Renny menjelaskan secara teori
mengenai pengetahuan umum tentang pembuatan dan pencetakan Chocolate Praline di hadapan anak didiknya. Selain itu, dosen
pengajar juga membekali pengetahuan tentang jenis coklat dan teknik pengolahan
coklat.

Sekadar
informasi, Jatim merupakan salah satu produsen biji coklat yang cukup
diperhitungkan kontribusinya bagi perekonomian domestik maupun nasional karena
sejumlah perkebunan kecil, menengah hingga besar –-yang dikelola BUMN (PTPN), perkebunan
swasta maupun perkebunan rakyat– di Jatim membudidayakan tanaman coklat
sebagai komoditas andalannya.

Di
Blitar tepatnya di Kampung Coklat Jl. Banteng
Blorok No. 18, Desa Plosorejo RT 01/RW 06 Kademangan, Kabupaten Blitar, misalnya,
ada pelaku usaha yang cukup cerdas mengkreasi berbagai olahan coklat sebagai lahan
bisnis yang menguntungkan karena dikemas cantik dan menarik sehingga outlet tersebut banyak dikunjungi
wisatawan domestik.

Pelaku
usaha di Kampung Coklat juga tidak khawatir kesulitan bahan baku karena di Desa
Plosorejo dan sekitarnya, banyak petani coklat yang menjadi partner bisnisnya. Mereka siap memasok
berapa pun kebutuhan bahan baku coklat untuk industri skala rumahan tersebut.

Pengelola
Kampung Coklat juga tidak pelit berbagi ilmu dengan pengunjung (tamu) termasuk
kalangan pelajar dan mahasiswa yang ingin belajar menanam coklat, proses
fermentasi coklat, pengeringan hingga memproses lebih lanjut biji coklat itu sehingga
menjadi produk baru yang punya nilai tambah (added value). Hasil panen coklat dari petani sekarang tidak lagi
dijual dalam bentuk biji coklat kering melainkan dalam bentuk produk setengah
jadi berupa bubuk coklat.

Di
Surabaya sendiri belakangan juga banyak bermunculan bisnis pengolahan biji coklat
menjadi aneka produk coklat yang bercita rasa tinggi, seperti Dapur Coklat, Rumah Coklat, Omah Coklat, House of Chocolate dan yang lainnya.
Aneka kreasi produk coklat yang di-display
di Rumah Coklat maupun Dapur Coklat, misalnya, ternyata juga banyak disuka
konsumen.

Untuk
membuat Mocha Praline yang kemarin didemonstrasikan
Chef Renny di hadapan anak didiknya,
resep dan cara membuatnya sudah tersedia di Buku Ajar (Silabus), sehingga
mahasiswa bisa mempraktikkannya sendiri di Kitchen Pastry 1 pada Kamis
(31/01/2019) siang.

”Namun
untuk membikin Biscuit Nut Truffle, resep
dan cara membuatnya tidak ada di Buku Ajar (Silabus), sehingga kami minta
mahasiswa untuk memperhatikan demo ini sejak prepare bahan baku, mengolah hingga meng-garnish dan mem-plating-nya,”
kata Chef Renny di dampingi asistennya,
Chef Kristian Fakashariyanto.

Sesuai
panduan praktik membuat aneka olahan produk pastry di Buku Ajar (Silabus), para
pertemuan hari kedua, Kamis (31/01/2019), mahasiswa Pastry Akpar Majapahit
Kelas Siang diajarkan membuat empat resep kreasi Praline yakni Mocha Praline,
Blueberry Cream Praline, Orange Cream Praline dan Rum Truffle.

Sedangkan
pada tatap muka hari ketiga, Jumat (01/02/2019), Chef Renny Savitri dan asistennya membekali 20 anak didiknya cara membuat
empat resep kreasi Praline yang berbeda,
yakni Banana Praline, Cherry Blossom Praline, Rum Raisin Praline dan Vanilla Nut Truffle di Kitchen Pastry 1
Graha Tristar Surabaya.

Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)