Keunikan Masakan Khas Indonesia Terletak pada Cita Rasa Bumbu Tradisionalnya

Serunya Mahasiswa Praktik
Masak di Kitchen Tristar Samator

Mahasiswa Culinary Tristar
Samator Kelas Pagi dan Kelas Siang Diajarkan Masak 30 Resep Masakan Indonesia

MAHASISWA
Culinary Tristar Samator Kelas Pagi dan Kelas Siang yang diasuh oleh Chef
Thomas Denny, Chef Yenata, Chef Yanuar Kadaryanto dan Chef
Masario Wahyu Saputra, sejak 17 Desember 2018 hingga 17 Januari 2019 lalu,
dibekali pengetahuan teknik masak 30–an resep masakan Indonesia di Kitchen
Culinary Tristar Samator (Trestelle
Accademia Culinaria) Sky Suites
SOHO-Samator Land Jl. Raya Kedung Baruk No. 26-28 Surabaya.

”Setiap
kali tatap muka dengan mahasiswa Culinary Class, kami rata-rata membuat 3-4 menu
Indonesian Food. Jika pembelajaran
masak makanan Indonesia itu dilakoni 10 kali pertemuan, maka mahasiswa diajarkan
membuat 30-an resep masakan,” kata Chef
Thomas Denny kepada kru www.culinarynews.info, Senin
(07/01/2019) siang.

Jumlah
mahasiswa Culinary Tristar Samator Kelas Pagi dan Kelas Siang yang praktik
masakan Indonesia (Indonesian Food), sekitar
50-an orang, yang terbagi dalam empat kelas eksklusif dengan fasilitas kitchen-nya standar hotel berbintang.

Praktik
masak Indonesian Food pada Senin
(07/01/2019) siang, misalnya, Chef Yenata
dan asistennya Chef Masario Wahyu
Saputra mendampingi 14 mahasiswa Culinary Tristar Samator Kelas Siang, praktik
masak Pelecing Kangkung, Ayam Sapit, Sate Lilit dan membuat Sambal
Matah.

14
mahasiswa Culinary Kelas Siang tersebut adalah
E. Natasya Salsabilla Putri, Pradini Kehk, Philbert Tandinata, Kintan
Sih Kinanthi, Benny Suryanda, Steffany Brenda, Alya Nabila Moudzie, Helena
Nadia Setyawan, Christabel Novelina, Rizqi Unggul Kharisma, Muhammad Isa
Ramadhan, M. Atsal Ramanta, Muhammad Faiz Indriansyah dan M. Sinatrya
Johansyah.

Untuk
memudahkan pekerjaan di dapur, 14 mahasiswa Culinary Kelas Siang itu dibagi dalam
tiga kelompok masing-masing beranggotakan 4-5 orang. Setiap kelompok wajib
masak empat menu tersebut, yakni membuat Pelecing
Kangkung, Ayam Sapit, Sate Lilit dan Sambal Matah.

Mengingat
praktik masak itu dilakoni secara berkelompok, maka durasi masak Indonesian Food itu waktunya dibatasi
hanya dua jam. Usai masak empat menu selanjutnya masakan tersebut di-plating semenarik mungkin dalam satu
piring, sebelum hasil kreasi masakan mereka dinilai oleh dosen pembimbing.

Mendapat
tantangan dari Chef Masario seperti
itu, maka masing-masing kelompok berupaya tampil all out sejak dari prepare
bahan masakan, memasak sesuai arahan dosen pembimbing hingga menyajikan masakan
yang sudah di-plating di hadapan
dosen pembimbing,.untuk dikritisi hasil kreasi masakannya.

Penilaian
tersebut meliputi tiga aspek yakni tampilan dan kreativitas, tekstur dan cita
rasa, sesuai Standard Operation Procedure
(SOP) yang biasa diaplikasikan di industri perhotelan. Selain itu mahasiswa
Culinary Tristar Samator juga sudah dibekali pentingnya aspek higienis dan
sanitasi. Makanan yang higienis dihasilkan dari lingkungan dapur yang bersih
seperti yang diaplikasikan pada industri perhotelan.

Praktik
masak Indonesian Food tersebut
merupakan bagian dari pembelajaran
kepada mahasiswa seputar teknik masak aneka makanan khas Nusantara yang cita rasa
dan teksturnya punya keunikan tersendiri, karena mengaplikasikan bumbu putih,
bumbu kuning, bumbu merah dan bumbu oranye sesuai jenis masakannya.

”Kuliner
khas Indonesia itu merupakan mahakarya (masterpiece)
yang layak untuk dipelajari mahasiswa dan dilestarikan eksistensinya sebagai
bagian integral dari kekayaan budaya Indonesia,” tambah Chef Yanuar Kadaryanto, dalam kesempatan terpisah di Lobi Kampus
Tristar Samator.

Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Tristar Group, silakan daftarkan diri Anda dengan datang langsung ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)