Mahasiswa Culinary Class Praktik Masak Oriental Food di Kitchen Graha Tristar

Dari Praktik Masak
Oriental Food di Dapur Graha Tristar

Mahasiswa Culinary Kelas
Pagi Buat ”Almond Jelly in Ginger Sauce, Sesame Custard Cakes, Sago Melon dan Eight
Treasures Sweet Rice Cake”

AGENDA praktik
masak Oriental Food memasuki hari terakhir.
Pada pertemuan hari ke-20, tepatnya Senin (10/12/2018) lalu, enam mahasiswa
Culinary Akpar Majapahit Semester III Kelas Pagi dibekali teknik masak membuat empat
resep masakan oleh Chef Ari Purwantoro, yakni Almond
Jelly in Ginger Sauce, Sesame Custard
Cakes, Sago Melon dan Eight Treasures Sweet Ride Cake. Praktik
masak itu dihelat di Kitchen Lantai 3
Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Seperti
praktik masak hari-hari sebelumnya, enam mahasiswa Culinary Class yang
mengikuti praktik masak Oriental Food
(Chinese Food) pagi itu adalah Maya, Mirza, Syntia, Liana, Rada dan
Nabilla. Mereka kompak berbagi tugas untuk masak empat resep masakan –dessert—
itu selama 2,5 jam, mulai pukul 09.00-11.30 WIB.

Seperti
panduan Buku Ajar (Silabus) Praktik Masak yang dibagikan kepada mahasiswa, pada
praktik masak hari terakhir, tepatnya Senin (10/12/2018) lalu, mahasiswa
Culinary Class dibekali pengetahuan masak empat resep masakan Oriental Food yakni Almond Jelly in Ginger Sauce, Sesame
Custard Cakes, Sago Melon dan Eight Treasures Sweet Ride Cake di Dapur
Culinary 1 Lantai 3 Graha Tristar.

”Setiap
kali tatap muka dengan mahasiswa Culinary Class di Kitchen Graha Tristar, kami rata-rata membuat 2-3 resep masakan Oriental Food. Jika pembelajaran masak
makanan Indonesia itu dilakoni 20 kali pertemuan, maka mahasiswa dijarkan
membuat sekitar 60-an resep masakan Oriental,”
kata Chef Ari.

Total
mahasiswa Culinary Kelas Pagi dan Kelas Siang yang belajar masak di Dapur
Culinary 1 sekitar 18-an dengan rincian enam mahasiswa Culinary Kelas Pagi dan sisanya
12 mahasiswa Culinary Kelas Siang.

Penekanan
pada pembelajaran Pengolahan Masakan Oriental
Food ini difokuskan pada penguasaan ketrampilan dan penyajian makanan Oriental. Pembahasannya meliputi konsep
dasar pengolahan masakan Oriental,
karakteristik makanannya sendiri, pemanfaatan aneka sauce, bumbu, rempah-rempah dan kebiasaan makan di negara tersebut.

Dua
kelompok mahasiswa Culinary Kelas Pagi itu tetap berupaya tampil all out sejak dari prepare bahan masakan di Store
(Toko 9), memasak sesuai arahan dosen pembimbing hingga menyajikan masakan
yang sudah di-plating di hadapan
dosen pembimbing untuk dikritisi hasil kreasi masakannya.

Penilaian
tersebut meliputi tiga aspek yakni cita rasa, tampilan dan kreativitas, sesuai Standard Operation Procedure (SOP) yang
biasa diaplikasikan di industri perhotelan. Selain itu, mahasiswa Culinary
Class juga dibekali pentingnya aspek higienis dan sanitasi.

”Makanan
yang higienis dihasilkan dari lingkungan dapur yang bersih seperti yang
diaplikasikan pada industri perhotelan,” Chef Ari kepada kru www.culinarynews.info di ruang
kerjanya, belum lama ini.

Setelah
belajar masak Oriental Food, lima
hari ke depan, tepatnya Mulai Selasa (12/12/2018) sampai Senin (17/12/2018), 18
mahasiswa Culinary Akpar Majapahit Semester III Kelas Pagi dan Kelas Siang,
praktik masak membuat sekitar 15 macam snack
(camilan) dari sejumlah negara di Asia termasuk Indonesia sendiri.

Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)