Dari Praktik Masak Oriental Food di Dapur Graha Tristar
Mahasiswa Culinary Class
Masak Szechuan Green Bean, Szechuan Soup, Szechuan Sauce dan Egg Fu Yung
Masak Szechuan Green Bean, Szechuan Soup, Szechuan Sauce dan Egg Fu Yung
SETELAH dibekali
membuat berbagai olahan masakan Indonesian
Food, 20-an mahasiswa Culinary Akpar
Majapahit Semester III Kelas Pagi dan Kelas Siang yang dibimbing Chef
Ari Purwantoro, SSt.Par., MM., giliran dibekali pengetahuan masak Oriental Food selama 20 kali
pertemuan untuk belajar mengolah 60-an resep masakan atau 2-3 menu masakan per harinya.
Praktik
masak Oriental Food (Chinese Food khususnya), dimulai sejak
Senin (12/11/2018) silam. Sementara itu pada pertemuan hari ke-14, Jumat (30/11/2018)
siang, mahasiswa Culinary Class dibekali pengetahuan masak dua resep masakan Oriental Food yakni Angsio Tofu dan Cantonese Vermicelli di Dapur
Culinary 1 Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
Sementara
itu pada tatap muka hari ke-15, Senin (03/12/2018), mahasiswa Culinary Class
yang diasuh oleh Chef Ari, diajarkan
teknik masak membuat Szechuan Green Bean,
Szechuan Soup, Szechuan Sauce dan Egg Fu
Yung.
itu pada tatap muka hari ke-15, Senin (03/12/2018), mahasiswa Culinary Class
yang diasuh oleh Chef Ari, diajarkan
teknik masak membuat Szechuan Green Bean,
Szechuan Soup, Szechuan Sauce dan Egg Fu
Yung.
Sedangkan
pada pertemuan hari ke-16, Selasa (04/12/2018), Chef Ari Purwantoro berbagai ilmu masak dengan anak didiknya cara
membuat Brocolli with Crab Meat Sauce,
Cashewnut Chicken dan Cantonese Noodle.
pada pertemuan hari ke-16, Selasa (04/12/2018), Chef Ari Purwantoro berbagai ilmu masak dengan anak didiknya cara
membuat Brocolli with Crab Meat Sauce,
Cashewnut Chicken dan Cantonese Noodle.
”Setiap
kali tatap muka dengan mahasiswa Culinary Class di Kitchen Graha Tristar, kami rata-rata membuat 2-3 resep masakan Oriental Food. Jika pembelajaran
masak makanan Indonesia itu dilakoni 20 kali pertemuan, maka mahasiswa dijarkan
membuat sekitar 60-an resep masakan Oriental,”
kata Chef Ari kepada kru www.culinarynews.info
di ruang kerjanya, Senin (03/12/2018) siang.
kali tatap muka dengan mahasiswa Culinary Class di Kitchen Graha Tristar, kami rata-rata membuat 2-3 resep masakan Oriental Food. Jika pembelajaran
masak makanan Indonesia itu dilakoni 20 kali pertemuan, maka mahasiswa dijarkan
membuat sekitar 60-an resep masakan Oriental,”
kata Chef Ari kepada kru www.culinarynews.info
di ruang kerjanya, Senin (03/12/2018) siang.
Jumlah
mahasiswa Culinary Kelas Pagi dan Kelas Siang yang belajar masak di Dapur
Culinary 1 sekitar 18-an. Enam mahasiswa Culinary Kelas Pagi dibagi dua
kelompok, sedangkan 12 mahasiswa Culinary Kelas Siang juga dibagi dua kelompok.
”Setiap praktik masak mereka di-battle, kelompok yang kalah wajib
membersihkan kitchen sebelum kami
ijinkan pulang,” tandas Chef Ari,
sapaan akrabnya.
mahasiswa Culinary Kelas Pagi dan Kelas Siang yang belajar masak di Dapur
Culinary 1 sekitar 18-an. Enam mahasiswa Culinary Kelas Pagi dibagi dua
kelompok, sedangkan 12 mahasiswa Culinary Kelas Siang juga dibagi dua kelompok.
”Setiap praktik masak mereka di-battle, kelompok yang kalah wajib
membersihkan kitchen sebelum kami
ijinkan pulang,” tandas Chef Ari,
sapaan akrabnya.
Penekanan
pada pembelajaran Pengolahan Masakan Oriental
Food kali ini difokuskan pada penguasaan ketrampilan dan penyajian makanan Oriental. Pembahasannya meliputi
konsep dasar pengolahan masakan Oriental,
karakteristik makanannya sendiri, pemanfaatan aneka sauce, bumbu, rempah-rempah dan kebiasaan makan di negara tersebut.
pada pembelajaran Pengolahan Masakan Oriental
Food kali ini difokuskan pada penguasaan ketrampilan dan penyajian makanan Oriental. Pembahasannya meliputi
konsep dasar pengolahan masakan Oriental,
karakteristik makanannya sendiri, pemanfaatan aneka sauce, bumbu, rempah-rempah dan kebiasaan makan di negara tersebut.
Pada
pertemuan hari ke-15, Senin (03/12/2018) siang, misalnya, 12 mahasiswa Culinary
Kelas Siang yang diasuh Chef Ari, diajarkan
cara masak membuat Szechuan Green Bean,
Szechuan Soup, Szechuan Sauce dan Egg Fu
Yung.
pertemuan hari ke-15, Senin (03/12/2018) siang, misalnya, 12 mahasiswa Culinary
Kelas Siang yang diasuh Chef Ari, diajarkan
cara masak membuat Szechuan Green Bean,
Szechuan Soup, Szechuan Sauce dan Egg Fu
Yung.
Resep
masakan yang sama juga diajarkan kepada enam mahasiswa Culinary Kelas Pagi yang
juga dibimbing Chef Ari Purwantoro di
Dapur Culinary 1, Lantai 3, Graha Tristar, Kampus Akpar Majapahit Jl Raya
Jemursari No. 244 Surabaya.
masakan yang sama juga diajarkan kepada enam mahasiswa Culinary Kelas Pagi yang
juga dibimbing Chef Ari Purwantoro di
Dapur Culinary 1, Lantai 3, Graha Tristar, Kampus Akpar Majapahit Jl Raya
Jemursari No. 244 Surabaya.
Setiap
kali pertemuan, enam mahasiswa Culinary Kelas Pagi maupun 12 mahasiswa Culinary
Kelas Siang itu dibagi dua kelompok. masing-masing beranggotakan tiga dan enam
orang. Khusus untuk Kelas Siang, pengelompokan berdasarkan gender, Kelompok 1
anggotanya enam mahasiswi (Amanda, dkk), sedangkan Kelompok 2 beranggotakan enam mahasiswa (Nico, dkk).
kali pertemuan, enam mahasiswa Culinary Kelas Pagi maupun 12 mahasiswa Culinary
Kelas Siang itu dibagi dua kelompok. masing-masing beranggotakan tiga dan enam
orang. Khusus untuk Kelas Siang, pengelompokan berdasarkan gender, Kelompok 1
anggotanya enam mahasiswi (Amanda, dkk), sedangkan Kelompok 2 beranggotakan enam mahasiswa (Nico, dkk).
Sementara
itu, pada tatap muka hari ke-15, Selasa (03/12/2018) siang, mereka diadu
membuat masakan Oriental Food
yakni Szechuan Green Bean, Szechuan Soup, Szechuan Sauce dan Egg Fu
Yung.
itu, pada tatap muka hari ke-15, Selasa (03/12/2018) siang, mereka diadu
membuat masakan Oriental Food
yakni Szechuan Green Bean, Szechuan Soup, Szechuan Sauce dan Egg Fu
Yung.
Masing-masing
kelompok berupaya tampil all out
sejak dari prepare bahan masakan di Store (Toko 9), memasak sesuai arahan
dosen pembimbing hingga menyajikan masakan yang sudah di-plating di hadapan dosen pembimbing untuk dikritisi hasil kreasi
masakannya.
kelompok berupaya tampil all out
sejak dari prepare bahan masakan di Store (Toko 9), memasak sesuai arahan
dosen pembimbing hingga menyajikan masakan yang sudah di-plating di hadapan dosen pembimbing untuk dikritisi hasil kreasi
masakannya.
Penilaian
tersebut meliputi tiga aspek yakni cita rasa, tampilan dan kreativitas, sesuai Standard Operation Procedure (SOP) yang
biasa diaplikasikan di industri perhotelan. Selain itu, mahasiswa Culinary
Class juga dibekali pentingnya aspek higienis dan sanitasi. Makanan yang
higienis dihasilkan dari lingkungan dapur yang bersih seperti yang
diaplikasikan pada industri perhotelan.
tersebut meliputi tiga aspek yakni cita rasa, tampilan dan kreativitas, sesuai Standard Operation Procedure (SOP) yang
biasa diaplikasikan di industri perhotelan. Selain itu, mahasiswa Culinary
Class juga dibekali pentingnya aspek higienis dan sanitasi. Makanan yang
higienis dihasilkan dari lingkungan dapur yang bersih seperti yang
diaplikasikan pada industri perhotelan.
Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)
