Mahasiswa Culinary Class Praktik Masak Continental Food di Dapur Culinary Graha Tristar

Serunya Belajar Memasak
Continental Food Bersama Chef Ari

Mahasiswa Culinary Akpar
Majapahit Praktik Masak Buat Portuguese Tomato, Greek Lemon Lamb dan Lyonaise
Potato

MAHASISWA Culinary Akpar
Majapahit Kelas Pagi (C1) Triwulan II yang diasuh oleh chef Ari Purwantoro SSt.Par., MM, sejak Senin (06/08/2018) lalu hingga Kamis (06/09/2018) mendatang, dibekali pengetahuan teknik masak
63–an resep masakan Continental Food dalam
21 kali pertemuan di Dapur Culinary 1,
Lantai 3, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

”Setiap
kali tatap muka dengan mahasiswa Culinary Class di Dapur Culinary, kami
rata-rata membuat tiga resep Continental
Food. Jika pembelajaran masak makanan Continental
Food itu dilakoni 21 kali pertemuan, maka mahasiswa diajarkan membuat 63-an
resep masakan,” kata chef Ari kepada kru www.culinarynews.info
di ruang kerjanya, Senin (06/08/2018) siang.

Praktik
masak Continental Food tersebut
merupakan bagian dari pembelajaran
kepada 13 mahasiswa Culinary Kelas Pagi (C1) Triwulan II seputar teknik memasak
aneka makanan khas Eropa yang
citarasa dan teksturnya benar-benar western
banget.

Pelajaran
pengolahan makanan Eropa ini merupakan aplikasi dari teknik-teknik memasak, di
antaranya adalah grilling, roasting, sautéing, boiling, simmering, braising dan banyak lagi. Mahasiswa juga diperkenalkan terhadap
berbagai macam makanan yang berasal dari Benua Biru (Eropa).

Sebelum
diajarkan masak aneka resep Continental
Food, mahasiswa Culinary Akpar Majapahit sudah dibekali cara pengolahan aneka
makanan Asia (Asian Food) sejak
pertengahan Juli 2018 lalu.

Pada
pertemuan hari pertama, Senin (06/08/2018), pekan lalu, chef Ari mengajarkan anak didiknya memasak tiga resep Continental Food yakni Portuguese Tomato & Rice Soup Pepper,
Greek Lemon Lamb (Daging Kambing) dan
Lyonaise Potato di Dapur Culinary 1.

”Sedangkan
pada tatap muka hari kedua, Selasa (07/08/2018) pagi, kami berbagi ilmu cara
memasak Baked Potato Soup Pepper, Swiss
Spaetzel dan Chicken Normandy yang
berkelas,” kata Chef Ari sapaan akrab Dosen Culinary Akpar Majapahit di Dapur
Culinary 1 Lantai 3 Graha Tristar Surabaya.

Sementara
itu, pada pertemuan hari terakhir, Kamis (06/09/2018) mendatang, Chef Ari
Purwantoro akan menutup praktik masak Continental
Food dengan memasak tiga resep pamungkas yakni Gazpaco Soup, Mariland
Roasted Chicken dan Liver Pate.

13
mahasiswa Culinary Akpar Majapahit Kelas Pagi yang hadir pagi itu dibagi dua
kelompok. Setiap kelompok anggotanya terdiri dari tiga orang. Kelompok 1 dan 2 yang
beranggotakan tiga orang, kebagian tugas membuat Portuguese Tomato & Rice Soup Pepper, Greek Lemon Lamb dan Lyonaise Potato.

Begitu
juga dengan Kelompok 3 (anggotanya tiga orang) dan Kelompok 4 yang terdiri dari
empat mahasiswa, kebagian tugas memasak menu yang sama yakni Portuguese Tomato & Rice Soup Pepper, Greek
Lemon Lamb dan Lyonaise Potato.

Untuk
mengetahui siapa yang terbaik masakannya dari aspek tekstur, cita rasa dan penampilan
plating-nya maka keempat kelompok itu
tampil all out. Hal itu terlihat
jelas sejak dari prepare bahan
masakan di Store (Toko 9), memasak
sesuai arahan dosen pembimbing hingga menyajikan masakan yang sudah di-plating di hadapan dosen pembimbing untuk
dikritisi hasil kreasi masakannya.

Masih
menurut chef Ari Purwantoro, penilaian
tersebut meliputi tiga aspek yakni cita rasa, tampilan dan kreativitas, sesuai Standard Operation Procedure (SOP) yang
biasa diaplikasikan di industri perhotelan.

”Selain
itu, mahasiswa Culinary Class Akpar Majapahit juga kami bekali pengetahuan
tentang pentingnya aspek higienis dan sanitasi. Makanan yang higienis
dihasilkan dari lingkungan dapur yang bersih seperti yang diaplikasikan pada industri
perhotelan,” pungkasnya.

Anda
tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Class dan ingin menjadi bagian dari
civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)