Mahasiswa Advanced Pastry Class Persembahkan Aneka Kreasi Sweet & Savoury Eid Mubarak 2018

Dari Ujian Praktik
Buat Kreasi Sweet & Savoury Cakes di Dapur Pastry 2

Angkat Tema ”Eid
Mubarak”, Mahasiswa Advanced Pastry Class Persembahkan 12 Item Kreasi ”Sweet
& Savory Cakes”

PERTEMUAN terakhir
sebelum libur panjang Hari Raya Idul Fitri 1439 H, tepatnya mulai 10-24 Juni
2018, tujuh mahasiswa Advanced Pastry Class ditugaskan membuat aneka kreasi Sweet & Savoury Eid Mubarak 2018 oleh Chef Laurentia Vivi S.Pd., MM.Par
bersama asistennya Chef Felicia, di
Dapur Pastry 2, Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244
Surabaya, Rabu (06/06/2018) siang.

Tugas
kelompok itu dilakoni mahasiswa selama tiga hari sejak Senin (04/06/2018) siang
sampai Rabu (06/06/2018) sore, sebelum hasil kreasi mereka itu di-display di Lobi Graha Tristar Surabaya,
untuk dinilai oleh Dosen Pembimbing, Chef
Vivi, sapaan akrab Laurentia Vivi S.Pd., MM.Par.

Sesuai
arahan Chef Vivi, tujuh mahasiswa
Advanced Pastry Class Akpar Majapahit dibagi dua kelompok. Kelompok 1 yang
terdiri dari Kenneth Tulangow, Steven
Irfan Wibisono dan Ivony Wijaya Limantara.

Tiga
personel Kelompok 1 ini kebagian tugas membuat enam item Sweet Cakes yakni Lapis Philippine, Pudding Klappetart, Pudding
Lumut Mentya, Pear Strudel, Nastar Green Tea dan Bakpia Kukus di Dapur Pastry 2.

Sedangkan
Kelompok 2 yang beranggotakan Abigail
Gabriela, Delvina Sascia Putri, Ratu
Isnaeny Surya dan Nouva Swisstania Fasma, mendapat tugas dari dosen
pembimbing untuk membuat enam item Savoury
Cakes.

Enam
item kreasi Savoury Cakes bernuasa
Idul Fitri (Eid Mubarak 2018) itu yang
dibuat mahasiswa Advanced Pastry Class anggota Kelompok 2 meliputi Burger Mie, Cheese Thumbprint Cookies, Lemper
Goreng, Spiral Pastel, Shrimp Eclaire dan Rendang Puff.

Dalam
penugasan membuat aneka kreasi Sweet & Savoury Cakes itu, Chef Vivi memberi kelonggaran waktu untuk membuat 12 item kue Eid Mubarak selama tiga hari kerja di
Dapur Pastry 2 (@ 3-4 jam per tatap muka), mulai pukul 13.00-17.00 WIB. Dengan
demikian mereka mulai prepare sejak
Senin (04/06/2018) siang hingga hasil kreasi mahasiswa itu di-display di Lobi Graha Tristar, Rabu (06/06/2018)
siang.

Setelah
pekerjaan meng-garnish dan mem-plating hasil kreasinya itu rampung,
setiap kelompok kemudian membawa produk tersebut ke Lobi Graha Tristar. Di lobi
itu, mereka sudah menyiapkan meja yang telah dihias sedemikian rupa sehingga
penampilan produk tersebut semakin menarik saat dipajang semuanya.

Sebelum
hasil kreasi mahasiswa itu di-display
di meja yang telah didekorasi dengan warna mencolok, perwakilan mahasiswa dari
masing-masing kelompok bahu membahu menyiapkan pernak pernik berupa hiasan (dekorasi)
yang kental dengan nuansa Hari Raya Idul Fitri 1439 H.

”Untuk
pengadaan pernak pernik Eid Mubarak
itu sendiri, kami urunan @ Rp 50.000,- per orang. Uang yang terkumpul sebanyak
Rp 350.000,- antara lain kami belanjakan untuk beli ketupak hias, print tulisan yang bertema Eid Mubarak dan Selamat Hari Raya Idul Fitri. Mohon Maaf Lahir & Batin, kertas hias, bingkai foto, tusuk
gigi, lem, isolasi (silotip), kertas origami, kertas HVS dan pita warna warni,”
terang Steven kepada kru www.culinarynews.info, Rabu (06/06/2018)
siang.

Sementara
itu, Chef Laurentia Vivi
menginformasikan bahwa penugasan membuat Sweet
& Savoury Cakes bertema Eid
Mubarak 2018 ini merupakan tugas akhir bagi mahasiswa Advanced Pastry
Class. Untuk memudahkan pelaksanaan di lapangan, mereka dibagi dua kelompok,
masing-masing beranggotakan 3-4 orang.

Kelompok
1 diberi tugas membuat enam item Sweet
Cakes, sedangkan Kelompok 2 juga diminta membuat enam item Savoury Cakes. Semua produk Sweet & Savoury Cakes yang dibuat mahasiswa bertemakan kemeriahan Eid Mubarak 2018.

Mengingat
tugas akhir itu bobotnya setara dengan ujian praktik yang dihelat setiap akhir
pekan, maka ada tiga kriteria penilaian yang jadi tolak ukurnya, yakni aspek
citarasa, tekstur, penampilan dan kebersihan. Tiga kriteria penilaian tersebut
mengacu pada standar industri perhotelan.

”Dengan
mengacu Standard Operation Procedure
(SOP), maka mahasiswa Advanced Pastry Class semakin terbiasa bekerja di dapur
sesuai standar industri perhotelan,” kata chef
Vivi di dampingi asistennya, Chef Felicia
di ruang kerjanya.

Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa Advanced Pastry Class dan ingin menjadi
bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus
Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)