Vietnamese Spring Rolls (dengan mi Urai)

Menyiasati cuaca yang belakangan sering bikin galau, panas terik tiba-tiba hujan atau hujan dari pagi sampai pagi lagi, akhirnya hari ini saya memutuskan bawa bekal makan siang ke kantor. Bikin menu yang simple, mudah dibawa, mengandung nutrisi yang lengkap tapi minim minyak. Finally saya putuskan untuk bikin Vietnamese Spring Rolls, nah yang bikin lumpia ini spesial adalah penggunaan mie sebagai pengganti soun. Saya memilih Mi Urai karena rasanya yang enak, tingkat kekenyalannya pas & yang penting Mi Urai tidak mengandung bahan pengawat serta rendah lemak karena melewati proses pengeringan air-dried. Disandingkan dengan lettuce, corriander, paprika, mangga dan udang tentunya bisa menghasilkan lumpia vietnam yang crunchy dan kaya rasa apalagi dicocol dengan sambel bangkok yang pedas manis, dijamin bikin ketagihan dan tentunya lebih sehat ketimbang lumpia yang digoreng. Anyway ini bukan posting berbayar atau endorse ya, kebetulan waktu itu resep ini saya buat untuk kreasi lomba mi urai tapi sayang lagi kurang beruntung hehehe. Daripada resepnya nyempil dan ketutupan feed instagram yang terbaru, jadi sekalian resepnya saya posting disini. Untuk penggunaan mie sendiri sebenarnya bisa diganti dengan soun jika lebih suka texture soun atau bisa juga dihilangkan sama sekali.