Mie Ayam

Halo, selamat datang September!

Bulan September bersamaan dengan musim hujan. Saat sedang hujan dan cuaca agak dingin, kayaknya enak kalau ada cemilan dengan kuah hangat yang menggugah selera. Nah, kali ini saya mau kasih resep mie ayam sebagai cemilan. Tunggu, mie ayam itu cemilan Makk? Engg anu… eh iya, buat saya, hihihi.

Saya suka banget makan mie ayam. Kayaknya nggak bosen deh sama makanan yang satu ini. Penasaran karena sering beli mie ayam, saya coba bikin sendiri. Dulu saya hobi bikin kliping kumpulan resep makanan. Nah, kebetulan resep mie ayam ada di buku kliping tersebut. Tepatnya dari iklan saus tiram di sebuah tabloid wanita.

Kuliner Sukabumi – Bubur Ayam Odeon

Kuliner Bojonegoro – Tahu Campur dan Lontong Kikil Cak Adi (Pindahan Pojok Kantor Pos)

Kuliner Bojonegoro – Warung Kikil Mbah Su

Pas pertama kali bikin, wow… kok enak? Akhirnya ketagihan dengan sering bikin mie ayam sendiri dan resep dimodifikasi sesuai selera. Dengan bikin mie ayam sendiri, kita bisa berbuat semena-mena terhadap potongan ayam yang menjadi toping mie. Mau pake ayam segambreng juga silakan. Mau nambah mie lagi atau kuahnya juga hayuk. Ambil sepuasnya deh! Asyik kan?

Beda kalau beli sendiri. Kita harus pasrah dengan seporsi mie ayam. Kadang ayamnya cuma ada seuprit. Belum lagi ada mamang mie ayam yang curang: mencampur ayam dengan potongan labu siam. Biar jadi banyak sekaligus hemat biaya. Atau bahkan ada mamang mie ayam yang pemalas. Tulang ayam nggak dipilih lagi dan asal potong saja. Jadinya kita berasa makan mie dengan tulang ayam. Pernah gitu nggak? Biasanya mamang mie ayam gerobak sih yang banyak tulang ayamnya.

Sering bikin mie ayam, saya akhirnya berani menyuguhkan hidangan tersebut untuk tamu atau acara di rumah. Pertama kali masak mie ayam dalam porsi banyak adalah ketika saya dan keluarga sedang merantau di Palangkaraya. Saat itu, Bapa meminta saya untuk menyuguhkan mie ayam buat teman-teman kantornya. Yah, namanya kantor baru, karyawannya juga nggak banyak. Cukup bikin 10 porsi saja kalau tidak salah. Sekalian hitung-hitung selametan untuk kepindahan kami ke Palangkaraya.

Mie ayam pun disajikan pada sore hari usai jam kantor. Alhamdulillah, semua suka. Bahkan Bapa sempat menyuruh saya untuk jualan mie ayam saja di Palangkaraya. Mumpung saat itu belum banyak jualan kuliner dari pulau Jawa. Kota Palangkaraya masih sepi pada tahun 2009. Cerita petualangan keluarga saya di Palangkaraya bisa dibaca di blog Emak Riweuh.

Yuk, mari kita kemon bikin mie ayam! Kali ini biar rame, saya tambahkan bakso, ceker ayam, dan pangsit di kuah mie ayam. Berikut bahan dan cara membuatnya…

Bahan:

1 bungkus mie basah siap pakai (isi 6 porsi)
1 bagian dada ayam tanpa tulang
10 ceker ayam
10 butir bakso sapi
pangsit basah siap pakai (pakai sesuai selera)
8 butir bawang putih, cincang halus
1 ikat sawi hijau
2 batang daun bawang
1 batang seledri utuh
2 batang seledri cincang
bawang merah goreng untuk taburan
2 sdm saus tiram
3 sdm kecap manis
1 sdm kecap asin
garam secukupnya
merica secukupnya
air matang
minyak goreng untuk menumis

Bahan mie ayam

Cara membuat:

1) Minyak bawang putih: tumis 2 butir bawang putih cincang hingga harum. Saring minyaknya, sisihkan. Boleh juga menggunakan minyak ayam dari lemak ayam. Tapi saya terlalu malas untuk membuat minyak ayam, hehe.

2) Toping mie ayam: tumis 3 siung bawang putih cincang, masukkan potongan ayam, tumis hingga berubah warna. Tambahkan saus tiram, kecap manis, kecap asin, garam, dan merica. Aduk rata hingga ayam berubah warna. Tambahkan air secukupnya. Masak hingga kuah menyusut. Koreksi rasanya.

Toping ayam

3) Kuah mie ayam: rebus ceker ayam dengan air hingga ceker empuk. Sisakan kuahnya sebanyak 500 ml. Tumis 3 siung bawang putih cincang di wajan. Tuang tumisan ke dalam kuah yang mendidih. Masukkan 1 batang seledri utuh. Tambahkan bumbu garam dan merica. Masak selama beberapa menit. Koreksi rasanya. Masukkan bakso dan pangsit yang sudah dilipat. Rebus sebentar. Sisihkan.

Bakso, ceker, dan pangsit

4) Bumbu kecap yang ditaruh di mangkok: 1 sdm minyak bawang, 1/2 sdt kecap asin, dan 1 sdt kecap manis (boleh ditambahkan jika ingin warna mie lebih coklat). Jika ingin membuat yamin ayam, tidak perlu menggunakan campuran kecap manis.

5) Rebus mie dalam panci lain (bukan panci berisi kuah kaldu). Tambahkan sedikit minyak goreng pada air rebusan panci. Jika ingin lebih mudah dan gampang mengatur mie per porsi, rebus mie secara bergantian satu demi satu gulungan mie. Lama memang. Tapi cara ini juga kan yang biasa dilakukan oleh mamang mie ayam. Biar porsi di mangkok bisa sama banyak. Boleh juga rebuh sekalian semua mie lalu membaginya dengan rata di mangkok. Terserah aja sih.

6) Angkat mie dan tiriskan air rebusannya. Langsung taruh mie di atas mangkok yang sudah dibubuhi bumbu kecap. Aduk hingga mie tercampur rata.

7) Finishing: ambil 2 sampai 3 sdm toping ayam, tata di atas mie. Taruh sayur sawi yang sudah direbus. Taburkan bawang goreng, daun bawang, dan seledri cincang.

Mie ayam bakso ceker pangsit 😀

8) Lengkapi dengan saus tomat dan saus sambal botolan. Bisa juga membuat sambal cabe sendiri. Caranya: rebus cabai rawit dengan sedikit kuah. Tumbuk kasar cabai rawit yang sudah empuk. Hati-hati ya. Saya pernah terkena cabe tepat di mata saat menumbuk cabe. Duh, perihnya jangan tanya! Ceritanya ada di postingan Mata Terkena Air Cabe.

Memang agak sedikit ribet ya bikin mie ayam ini. Apalagi kalau ada mulut-mulut yang kelaparan, nggak sabar menunggu mie ayam yang dibuat satu per satu. Jangan lupa, tahapan membuatnya harus berurutan, ya. Sajikan segera setelah mie ayam selesai ditata dalam mangkok. Kalau kelamaan nggak dimakan, nanti kuah mie jadi dingin dan mie keburu beukah alias megar. Kan jadi nggak enak.

Oia, mie ayam ini bisa ditambahkan jamur kancing. Judulnya jadi mie ayam jamur. Cara membuatnya dengan membelah jamur menjadi dua bagian, lalu tumis bersama ayam hingga kuah meresap. Saya sering bikin mie ayam jamur juga. Mau bikin resepnya, eh saya nggak nemu jamur kancing di tukang sayur.

Pangsit sebagai pelengkap bisa diberi isian, lho! Bisa dibaca di postingan berjudul Pangsit Ayam. Selain direbut, pangsit yang digoreng juga enak. Atau nggak perlu isian dan tinggal goreng saja jadi kerupuk pangsit yang kriuk, hmm nikmat!

Oke deh, sampai di sini dulu. Mari kita makan mie ayam ^_^