Steak bisa dibuat dari beragam bahan, seperti daging, ayam atau ikan. Saus pelengkap steak juga bisa divariasikan, tidak hanya brown sauce namun saus yang bercitarasa oriental. Selamat mencoa. Resep/Dapur Uji/Foto: Budi Sutomo.
Steak Salmon Saus Bechamel
Bahan:
400 g filletikan salmon
1 sdt lada halus
1 sdt garam halus
1 sdm air jeruk lemon
3 sdm minyak goreng
Saus Bechamel:
2 sdm tepung terigu
250 ml susu tawar cair
1 sdm mentega tawar
3 lembat daun bay leaf
40 g bawang bombay, cincang
½ sdt lada halus
½ sdt garam halus
Pelengkap:
Setup sayuran sesuai selera
Cara Membuat:
1. Bumbui filletsalmon dengan lada, garam dan air jeruk nipis. Diamkan beberapa saat agar bumbu meresap.
2. Panaskan minyak dalam wajan datar anti lengket. Masak salmon sambil dibolak-balik hingga matang. Angkat. Sisihkan.
3. Saus Bechamel:Didihkan susu bersama bawang bombay, lada, garam, dan daun bay leaf. Masak hingga mendidih. Angkat dan saring. Panaskan mentega, masukkan tepung terigu, aduk hingga mentega terserap oleh terigu. Tuang rebusan susu berbumbu sedikit demi sedikit sambil terus dimasak hingga terbentuk adonan yang matang dan kental. Angkat.
4.Penyelesaian: Atur steak salmon diatas piring saji. Hidangkan hangat dengan dilengkapi saus bechamel dan setup sayuran. Hidangkan.
Untuk 2 Porsi
Tip: Setup sayuran adalah sayuran seperti wortel, buncis, kacang polong,kembang kol, brokoli, atau asparagus yang direbus kemudian ditumis dengan margarin dibumbui lada dan garam. Untuk memperkaya rasa. Setup sayuran juga sering ditambah dengan bumbu seledri cincang.Â
Steak Saus Teriyaki
Bahan:
500 g daging sapi sirloin, potong setebal 2 cm
2 sdm mentega
½ dt lada halus
1 sdt garam halus
1 sdm kecap asin
Saus Teriyaki:
2 sdm saus teriyaki botolan
2 sdm kecap asin
1 sdm mirin
2 sdt gula pasir
1 sdm kecap manis
2 siung bawang putih, cincang
½ sdt lada halus
100 ml kaldu daging
1 sdm minyak goreng
1 buah cabe merah keriting, iris halus
1 buah cabe hijau, iris halus
Cara Membuat:
1. Bumbui potongan daging dengan dengan lada, garam dan kecap asin, aduk rata. Diamkan beberapa saat agar bumbu meresap.
2. Panaskan mentega di wajan datar setak anti lengket. Masak daging sambil dibolak-balik hingga matang. Angkat.
3.Tambahkan minyak goreng pada wajan bekas menggoreng steak. Masukkan bawang putih, aduk rata. Tambahkan kaldu, saus teriyaki, kecap manis, cabe dan bumbu lainnya. Masak hingga mendidih. Angkat.
4.Siapkan piring saji, atur potongan steak. Sesaat sebelum dihidangkan siram dengan saus steak. Hidangkan panas.
Untuk 3 Porsi
Tip: Jangan memasak steak terlalu matang karena dtekstur aging akan liat. Cukup dimasak 3-5 menit.Â
Steak Iga Lada Hitam
Bahan:
600 g iga kambing, potong-potong
1 sdt lada hitam, tumbuk kasar
1 sdm kecap asin
2 sdm mentega
100 ml brown sauce (lihat resep brown sauce)
Setup Sayuran:
100 g kol brusel, potong-potong, rebus
100 g kentang, potong dadu, rebus
100 g wortel, potong dadu, rebus
1 sdm margarin/minyak
1 sdt seledri cincang
½ sdt lada halus
½ sdt garam halus
Cara Membuat:
1. Bumbui potongan iga dengan lada, garam, dan kecap asin. Aduk rata. Siapkan wajan steak anti lengket. Panaskan mentega dalam setak pan. Goreng steak sambil dibolak-balik hingga matang, angkat.
2. Setup Sayuran: Panaskan margarin atau minyak, tumis kol brusel, wortel, dan kentang. Tambahkan lada, garam, dan daun seledri cincang. Aduk rata. Angkat.
3.Penyajian: Siapkan piring saji, atur steak iga. Siram dengan brown sauce. Hidangkan panas dengan dilengkapi setup sayuran.
Untuk 2 Porsi
Tip: Kol brussel (Brassica oleracea var. gemmivera DC.) sering disebut sebagai brussel sprouts, adalah tunas kubis. Bentuknya menyerupai kol mini dengan diameter 3-5 cm. Citarasanya mirip kol. Tanaman ini pertama kali dibudidayakan di kota Brussel – Belgia. Untuk resep ini, gunakan iga impor agar dagingnya tebal dan daging mudah empuk.Â
Steak Ayam Oriental
Bahan:
500 g fillet dada ayam
500 g fillet dada ayam
4 sdm minyak goreng
Bumbu:
4 buah cabe merah keriting, haluskan
5 siung butir bawang putih, haluskan
3 siung bawang merah, haluskan
2 butir kemiri, sangrai, haluskan
1 cm kunyit, bakar, haluskan
2 sdt gula pasir
1 cm jahe, haluskan
1 sdt garam halus
Cara Membuat:
1. Campur semua bumbu halus, aduk rata. Lumuri potongan dada ayam dengan campuran bumbu. Diamkan selama 15 menit hingga bumbu meresap.
2. Panaskan minyak dalam wajan steak. Goreng sambil dibolak-balik hingga matang. Angkat.
3. Atur steak di atas piring saji. Hidangkan dengan keripik kentang dan setup sayuran sebagai pelengkap.
Untuk 2 Porsi
Tip: Gunakan ayam ras agar daging ayam cepat empuk. Sesekali olesi sisa bumbu saat setak dibolak-balik agar bumbu meresap dengan sempurna.
