Mahasiswa Baru Culinary Class Dikenalkan Aspek Kebersihan dan Keselamatan Kerja

Pengenalan Dasar Masak di Kitchen Culinary 1 Graha Tristar

Awalid9

Chef Ari Bekali Mahasiswa Baru Culinary Class Teknik
Masak Fish & Chip, Grilled Chicken dan Steak & Fries

DOSEN Pengajar Dasar Masak
(Basic Cooking Knowledge), Chef
Ari Purwantoro pada pertemuan hari terakhir, Jumat (12/07/2019) siang, mengajarkan
teknik masak Fish & Chip, Grilled Chicken dan Steak &
Fries kepada 20 mahasiswa baru
Culinary Akpar Majapahit Kelas Siang di Kitchen
Culinary 1, Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Untuk memudahkan pekerjaan saat praktik masak
di Kitchen Culinary 1, Lantai 3, Graha Tristar Surabaya, Chef Ari Purwantoro membagi 20 mahasiswa Culinary Class itu dalam enam
kelompok kerja. Masing-masing kelompok beranggotakan 3-4 orang.

Dalam kuliah Basic Cooking Knowledge hari terakhir itu, Chef Ari kembali menerangkan konsep-konsep dasar teknik dan pengetahuan
dalam proses memasak terutama cara membersihkan dan mem-filled ikan, memotong ayam dan memotong daging sapi.

Mahasiswa baru Culinary Class tersebut juga
dikenalkan dengan teknik merebus, memanggang (grilled), menggoreng, membakar dan mengatur api kompor (stove) di kitchen agar masakan tersebut betul-betul matang sempurna.

”Tidak hanya itu, mahasiswa juga kami
kenalkan dengan pengetahuan dasar-dasar hygiene
& sanitation, pengetahuan menggunakan pisau, pra persiapan masak,
prosedur berbagai macam pembuatan kaldu merupakan hal-hal yang diutamakan
hingga sejarah layanan makanan modern,” terang Chef Ari Purwantoro.

Pada tatap muka hari terakhir, Jumat
(12/07/2019) siang, mahasiswa baru kembali diajarkan Chef Nadya Ratri tentang pentingnya aspek kebersihan dan
keselamatan kerja, khususnya saat membersihkan dan mem-filled ikan, membersihkan dan memotong daging ayam serta membersihkan
dan memotong daging sapi.

Irisan ikan, daging ayam dan daging dapi itu
disiapkan sebelum mahasiswa praktik masak Fish
& Chip, Grilled Chicken dan Steak
& Fries, yang meliputi mayonnaise, tartar, 1000’s island dan
vinalgrette, dengan menggunakan
bahan-bahan seperti onion, lettuce, avocado, cucumber, cronton dan gurami fish.

Sesuai panduan di dalam Buku Ajar (Silabus), ntuk
masak Fish & Chip, Grilled Chicken dan
Steak & Fries, membutuhkan bahan antara lain, ikan gurami satu ekor, daging
ayam utuh, shank part of beef, seasoning, herbs & spice seperti oregano, thyme, basil, rosemary, bayleaf,
tarragon dan olive oil.

Sementara itu, pada tatap muka hari pertama,
Senin (08/07/2019) siang, mahasiswa baru Culinary Class diajarkan bagaimana
membuat schrambled & vegetable cutting
yang meliputi brown stock, chicken stock, fish stock dan beef stock.

Pada pertemuan hari berikutnya, Selasa
(09/07/2019) siang, Chef Ari mengenalkan
metode memasak tentang bagaimana cara membuat sunny side up & vegetable cutting yang terdiri dari béchamel, veloute, tomato concasse,
espagnol dan tomato sauce.

Sedangkan pada tatap muka hari ketiga, Rabu
(10/07/2019) siang, mahasiswa dikenalkan seputar pengaruh panas terhadap bahan
masakan. Dalam hal ini mahasiswa diajarkan bagaimana membuat omelette & vegetable cutting yang
meliputi chasseur, demiglaze, supreme dan allemande.

Sementara itu pada pertemuan hari keempat,
Kamis (11/07/2019) siang, mahasiswa giliran dikenalkan oleh Chef Ari, tentang kebersihan dan
keselamatan kerja. Untuk memahami ini mahasiswa diajarkan bagaimana membuat poach egg & fitting chicken yang
terdiri dari Italian sauce, piquante, lyonnaise dan diable.

Anda tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa
Akpar Majapahit di Gedung Graha Tristar, silakan menghubungi Tim Marketing di Front Office (FO) Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau
0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)