Bisa Buka Gerai Es Krim dan Es Puter Rumahan, Setelah Belajar di Kitchen Graha Tristar

PERTEMUAN hari
terakhir, Selasa (25/06/2019) pagi, 20 Mahasiswa Pastry Akpar Majapahit Kelas Siang Semester II yang dibimbing Chef Laurentia Vivi S.Pd., M.MPar., kembali
diajarkan cara membuat Choco-Cookies Ice
Cream, Blueberry Ice Cream, Melon Sherbet dan Es Puter Kelapa di Kitchen
Pastry 1, Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Sesuai
panduan dari Buku Ajar (Silabus), jadwal praktik pada pertemuan hari terakhir, Selasa
(25/06/2019) pagi, Chef Laurentia Vivi
berbagi ilmu dengan anak didiknya tentang cara membuat empat resep es krim
kekinian, yakni Choco-Cookies Ice Cream,
Blueberry Ice Cream, Melon Sherbet dan Es Puter Kelapa Muda, di Kitchen Pastry Graha Tristar Surabaya.

”Untuk
memudahkan pekerjaan di kitchen, 20
mahasiswa pastry class itu yang terbagi empat kelompok –masing-masing kelompok
beranggotakan lima mahasiswa—ada kebagian tugas buat Choco-Cookies Ice Cream, sedangkan kelompok lain bikin Es Puter Kelapa Muda,” kata Chef Vivi, di ruang kerjanya.

Sebelum
praktik dimulai, Chef Vivi mengingatkan
kembali teknik membuat es krim, es milk (gelato),
sherbet dan es puter, seperti yang diterangkan
sebelumnya dengan mengacu pada panduan singkat yang tersaji pada Buku Ajar
(Silabus).

Selain
itu, mereka juga sudah dikenalkan cara mengaplikasikan mesin pemroses es krim dan
es puter pada tatap muka hari pertama di Kitchen Pastry 1 Lantai 2 Graha
Tristar Surabaya. Sehingga praktik membuat es krim dan es puter hari terakhir tinggal
melihat resepnya di Buku Ajar (Silabus).

Untuk
membuat Choco-Cookies Ice Cream,
misalnya, bahan yang dibutuhkan antara lain fresh milk, sugar, corn starch, egg
yolk, vanilla paste dan cookies (oreo cookies). Fresh milk, sugar, corn starch,
egg yolk, vanilla paste dan oreo cookies di-blender
sampai halus kemudian dicampur jadi satu dengan fresh milk dan fresh cream untuk di-boil sampai masak, barulah adonan es
krim itu didinginkan sampai mendekati titik beku.

Sementara
itu, kelompok mahasiswa yang kebagian tugas membuat Blueberry Ice Cream, maka mereka harus menyiapkan bahan-bahannya
antara lain fresh cream, fresh milk, sugar, corn starch, egg yolk, vanilla
paste dan blueberry jam. Tahapan pekerjaan yang dilakoni antara lain fresh milk
dan fresh cream di-boil lebih dulu.

Sugar,
corn starch, egg yolk, vanilla paste dan blueberry jam di-blender sampai halus lalu dicampur jadi satu dengan fresh milk dan
fresh cream untuk di-boil sampai
masak, barulah adonan es krim itu didinginkan sampai mendekati titik beku.

Selanjutnya,
mahasiswa juga diajarkan cara membuat Melon
Sherbet. Untuk membuat Melon Sherbet,
tidak terlalu ribet, Bahan yang dibutuhkan antara lain sugar, water, melon
syrup, melon fresh dan lemon juice. Bahan-bahan tersebut dicampur menjadi satu
kemudian dimasak hingga matang, lalu didinginkan di mesin pemroses es krim
hingga membeku.

Terakhir,
mahasiswa diajarkan Chef Laurentia Vivi
cara membuat Es Puter Kelapa Muda. Bahan
untuk membuat es puter yang satu ini antara lain warm water, coconut fresh (di-grated), salt, sugar, fresh cream,
cocopandan essence, pink color, young coconut meat (di-chop) dan corn starch.

Tahapan
pekerjaannya adalah corn starch ditambahkan air (water) kemudian diaduk sampai
rata. Selanjutnya semua bahan tersebut dicampur jadi satu kemudian dimasak
sampai matang, Setelah itu dimasukkan dalam mesin pemroses es puter hingga mendekati
titik beku.

”Untuk
penyajian terbaik, es krim atau es puter itu sebaiknya dalam keadaan beku sebab
kalau sudah meleleh tampilannya jadi kurang menarik,” ujar Chef Laurentia Vivi kepada anak didiknya di Kitchen Pastry 1,
Lantai 2 Graha Tristar Surabaya.

Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Class dan ingin menjadi bagian dari
civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau
0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)