Mahasiswa Akpar Majapahit Diajarkan Teknik Buat Gluten dan Veggie Fish

Belajar Masak Vegetarian
Food Bersama Chef Nadya Ratri Aryani

Mahasiswa Advanced Culinary
Class Praktik Masak Buat Delapan Menu ”Indonesian Vegetarian Food”

SETELAH belajar
Food Technology Product in Culinary dengan membuat aneka olahan Frozen Food, giliran pada pertemuan
selanjutnya, tepatnya mulai Kamis (09/05/2019) hingga Selasa (14/05/2019), tiga
mahasiswa Advanced Culinary Class Akpar
Majapahit diajarkan membuat delapan menu Indonesian Vegetarian Food. Mereka diasuh oleh Chef Nadya Ratri Aryani S.Pd., M.Kes., di Kitchen Culinary 3, Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari
No. 244 Surabaya.

Tiga
mahasiswa Advanced Culinary Class Akpar Majapahit yang mengikuti praktik masak
bertema Indonesian Vegetarian Food itu adalah Edric Wilbert Tjoa, Hatmadi Ismu S. dan
Wahyu Trisna Ardi.

Menurut
Chef Nadya Ratri, praktik masak yang
diajarkan kepada mahasiswa Advanced Culinary Class kali ini menitikberatkan
pada pentingnya aspek kesehatan bagi orang yang mengonsumsinya terutama orang-orang
yang menjalani terapi diet tidak makan daging ayam (aves), daging sapi, daging kambing atau ikan.

Oleh
karena itu, penggunaan bumbu terutama gula pasir (sugar) dan garam (salt)
dikontrol ketat (diminimalisir) dan diatur sesuai kebutuhan konsumen demi
mengurangi risiko terkena diabetes dan memenuhi gizi sesuai peruntukkan bagi orang
diet atau pengonsumsi makanan vegan.

Dalam
pertemuan pekan ini, mahasiswa diajarkan bagaimana mengkreasi makanan vegan (vegetarian food) yang tidak kalah
lezatnya dengan bahan daging aslinya. Misalnya, daging ayam atau daging sapi
bahkan ikan bisa disulap menjadi daging (ayam, sapi atau ikan) sintetis, yang
bahannya dari gluten dan bahan pendukung
lain seperti tahu (kedelai).

”Selama
empat hari tatap muka, ada delapan resep menu masakan yang siap dibuat
mahasiswa saat praktik masak Indonesian
Vegetarian Food di Kitchen Culinary Graha Tristar,” kata Chef Nadya Ratri kepada
kru www.culinarynews.info di
ruang kerjanya, Senin (13/05/2019) pagi.

Dalam
kesempatan itu, pihaknya juga menekankan kepada mahasiswa bahwa makanan vegan (Vegetarian Food) per porsi yang
dipraktikkan tersebut harus mengandung cukup energy (sekitar 200 kkal), 80-100
gram karbohidrat, 50 gram protein dan 30-45 gram lemak. Angka yang disajikan ini bisa fluktuasi
tergantung berat badan, usia dan kondisi kesehatan (riwayat kesehatan)
penderita Diabetes.

Pada
tatap muka hari pertama, Kamis (09/05/2019) pagi, misalnya, mahasiswa Advanced Culinary
Class diajarkan membuat dua resep masakan Indonesian
Vegetarian Food yakni Gluten (bahan
dasar untuk menbuat daging ayam, daging sapi, usus atau ikan sintetis) dan Veggie Fish.

Sedangkan
pada pertemuan hari kedua, Jumat (10/05/2019) pagi, Chef Nadya Ratri kembali mengajarkan teknik membuat dua menu
masakan Indonesian Vegetarian Food yakni
Soto Betawi dan Sate Usus, di mana daging ayam (daging sapi) dan usus sintetis itu
dikreasi dari gluten yang telah
disiapkan sebelumnya.

Sementara
itu pada tatap muka hari ketiga, Senin (13/05/2019) pagi, mahasiswa Advanced
Culinary Class diajarkan cara membuat dua
menu masakan Indonesian Vegetarian Food yang
berbeda, yakni Ikan Padeh dan Ikan Asam Manis, di mana daging ikannya bukan
ikan sungguhan, melainkan bahannya dikreasi dari tahu (kedelai).

Pada
pertemuan hari keempat, Selasa (14/05/2019) pagi, mahasiswa kembali diajarkan
membuat dua menu masakan Indonesian Vegetarian
Food yang lainnya, yakni Ayam Kung
Pao dan Daging Sapi Lada Hitam.

”Sedangkan
pada tatap muka hari terakhir, Rabu (15/05/2019) pagi, mereka tidak kami uji
membuat kreasi masakan (food creations)
menurut versi mahasiswa sendiri, melainkan hanya ujian tulis di kelas karena waktunya
bertepatan dengan masa puasa di bulan suci Ramadhan,” pungkasnya.

Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa Advanced Culinary Class dan ingin menjadi
bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus
Akpar Majapahit, Gedung Graha Tristar Jl
Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)