Racik Minuman di Kitchen Graha Tristar Menurut Versi Mahasiswa Sendiri

Dari Ujian Praktik Molecular Mixologist Bersama Donny Kuzuma

Mahasiswa
Advanced Culinary Class Buat ”Bloody Marry Cocktail, Cocktail Peach Tea & Sorbet
Peach Mocktail”

SETELAH mengikuti praktik Molecular
Mixologist selama sepekan, mulai Senin (15/04/2019) hingga Senin (22/04/2019),
tiga mahasiswa D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Konsentrasi Culinary (Advanced
Culinary Class), giliran diuji oleh dosen pembimbingnya, Donny Kuzuma, untuk membuat
tiga kreasi minuman melalui sentuhan teknik Molecular
Mixologist.

Ujian praktik membuat aneka kreasi minuman dengan pendekatan Molecular Mixologist tersebut dihelat di Kitchen
Culinary 3, Lantai 3 Gedung Graha
Tristar Jl. Raya Jemursari No, 244 Surabaya, Selasa (23/04/2019) pagi,
mulai pukul 10.00-12.00 WIB.

Tiga mahasiswa Advanced Culinary Class yang mengikuti ujian praktik membuat kreasi minuman dengan sentuhan
Molecular Mixologist adalah Edric Wilbert Tjoa, Hatmadi Ismu S. dan
Wahyu Trisna Ardi. Mereka pun ampil all out saat bekerja di Kitchen Graha Tristar Surabaya.

Sesuai konsep racikan minuman yang
dibuat, Wahyu Trisna Ardi menyiapkan kreasi minumannya yang berjudul Bloody
Marry Coktail. Untuk meracik Bloody
Marry Cocktail, bahan (recipe)-nya adalah Vodka, Red Wine, Tomato Clear Soup, Merica, Garam Putih
dan Foam dari kuning telur, garnish berupa irisan Sunkist, Tomato atau
Cherry Red dan Dry Ice.

Setelah Wahyu, giliran selanjutnya adalah
Edric Wilbert Tjoa. Edric, sapaan akrabnya, antusias meracik minuman hasil
kreasinya dengan teknik Molecular
Mixologist yang bertitel Cocktail Peach Tea.

Bahan untuk membuat Cocktail Peach
Tea meliputi Simple Syrup, Vodka, Peach Liquir, Buah Peach (Kalengan), Chrysanthemum Tea dan Agar-Agar
(untuk dibuat caviar-nya) serta Dry Ice.

Handicap terberat yang dihadapi Edric adalah saat membuat caviar
demi menghasilkan butiran-butiran mirip mutiara, namun akhirnya bisa diatasi
dengan baik setelah dicoba 2-3 kali baru berhasil.

Berikutnya yang tampil di
hadapan Donny Kuzuma adalah Hatmadi Ismu S. Mahasiswa Advanced Culinary Class ini
menyiapkan kreasi minumannya yang lain dari biasanya karena tampilan minuman tanpa
alkohol (Mocktail) ini diubah seperti
jus buah Peach (mirip bubur halus berwarna kuning), dengan sentuhan Molecular Mixologist. Kreasi Hatmadi
tersebut diberi judul Sorbet Peach Mocktail.

Untuk meracik Sorbet Peach Mocktail, maka tahapan
pertama menyiapkan Sorbet yang
bahannya adalah buah Peach dan Mix Syrup
(Kalengan), Tahapan selanjutnya adalag membuat Buble Caviar yang bahannya terdiri dari Kanji Bubuk dan Agar-Agar.

”Sedangkan tahapan terakhir
adalah membuat Foam-nya. Bahannya
sendiri meliputi Putih Telur, buah Jeruk (Kalengan) dan Lemon Juice,” kata Hatmadi Ismu S. kepada kru www.culinarynews.info, Selasa (23/04/2019) siang.

Setelah mencermati kerja
anak didiknya saat ujian praktik membuat minuman dengan teknik Molecular Mixologist, Donny Kuzuma
memberikan apresiasi tinggi kepada tiga mahasiswa Advanced Culinary Class Akpar
Majapahit.

”Mereka tampil luar biasa
saat mendemonstrasikan cara membuat aneka kreasi minuman dengan sentuhan Molecular Mixologist seperti yang telah
kami ajarkan sebelumnya. Tiga produk
minuman kreasi mahasiswa yang terdiri dari Bloody
Marry Cocktail, Cocktail Peach Tea
dan Sorbet Peach Mocktail, layak
diacungi jempol,” tandas Donny Kuzuma.

Sebelum dinilai oleh dosen
penguji, hasil kreasi minuman mahasiswa tersebut wajib di-garnish lebih dulu. Kriteria penilaian kreasi minuman tersebut mengacu
pada Standard Operation Procedure
(SOP) di industri perhotelan, yang meliputi konsep, metodologi, presentation dan performance (tampilan) setelah di-garnish.

”Melalui mata kuliah Molecular Mixologist ini, kami mengajak mahasiswa
untuk belajar memadukan ilmu Fisika dan Kimia minuman sehingga terciptalah aneka
kreasi minuman dengan tampilan dan rasa yang berbeda daripada teknik meracik
minuman secara klasik (konvensional),”
kata owner Kedai Kopi Naira ini.

Untuk informasi lebih lanjut
terkait dengan program Advanced Culinary
Class di Kampus Akpar Majapahit, Jl
Raya Jemursari No. 244 Surabaya, silakan Anda menghubungi Telp. (031) 8433224-25, 8480823, Faksilimi
(031) 8432050, sekarang juga. (ahn)