Jenis Kwe Tiaw dan Kenikmatan Rasanya

Setiap teman saya yang berkunjung ke
Pontianak pasti mengajak saya untuk makan Kwetiaw terlebih dahulu. Darimanapun
asalnya pasti langsung ngajakin icip-icip kwetiaw yang paling terkenal di
Pontianak. Boleh dibilang, kwetiaw Pontianak sudah terkenal seantero Indonesia.
Sekarang saya juga pengen tahu, siapa yang suka makan kwetiaw? Atau ada yang
masih bingung dengan penyebutan Kwetiaw atau Mietiaw? Mana yang benar ya? atau
bingung, mana yang lebih enak, kwetiaw goreng atau kwetiaw rebus atau ada cara
masak yang lain?

Kwetiaw adalah sejenis mi yang
dibuat orang Tionghoa yang berwarna putih yang terbuat dari tepung beras dan
berbentuk panjang, tipis dan sedikit lebar dibandingkan mie telur. Makanan ini
cukup popular dimana ada komunitas Tionghoa maka makanan ini juga popular,
biasanya bisa disajikan dengan digoreng atau dimasak berkuah. Selain popular di
Pontianak beberapa daerah di Indonesia juga menjadi makanan favorit

Kenapa
Pontianak penyebaran kwetiaw luar biasa dan boleh dibilang Masiv? Karena memang
kwetiaw identik dengan etnis Hokkian dan Tio Ciu. Memang ada sedikit perbedaan
dengan Hokkian yang banyak mendiami Medan dimana disana menggunakan campuran
baso ikan, sosis babi dan telur bebek sedangkan
Tio Ciu yang banyak di Pontianak lebih senang menggunakan tambahan
daging sapi dan juga jeroan sapi. Dalam perkembangannya ada varian baru kwetiaw
yaitu kwetiaw siram, Yam/Jam kwetiaw dan Bun kwetiaw.

Lalu apa
bedanya? Apakah dari mata saja sudah bisa menbedakan? Atau harus dirasa
terlebih dahulu? Jika kwetiaw goreng dan rebus tidaklah susah membedakannya.
Untuk kwetiaw siram biasanya kwetiaw disajikan dalam piring kemudian siramannya
dibuat dengan cara memasak terpisah, didalamnya akan dimasukkan berbagai macam
daging dan olahan lalu diberikan sayuran, ditambahkan air yang lumayan banyak
lalu ditambahkan tepung sagu atau maizena yang diencerkan terlebih dahulu
kedalam kuah agar menjadi lebih kental. Saat akan disajikan maka kuah akan
disiram diatas kwetiaw.

Kalau
Yam/Jam kwetiaw seperti apa? Kwetiaw ini memang berminyak tapi tidak digoreng,
biasanya kwetiaw akan dicelur bersama dengan tauge lalu akan diberi minyak
bawang putih, cuka, kecap ikan dan beberapa bumbu penyedap lainnya. hal ini
harus dilakukan cepat saat kwetiaw masih panas. Tidak lupa ditambahkan berbagai
macam pelengkap seperti daging, jeroan dan olahan lainnya. setelah semuanya
tercampur rata baru dihidangkan kedalam piring atau mangkok baru kemudian
ditaburkan daun bawang. Memang ada perbedaan antara penyajian di Pontianak,
Medan dan Bangka. Biasanya ada juga yang menambahkan kecap manis dan atau kecap
asin.

Yang
berikutnya adalah Bun, biasanya kita mendengar bun tahu, tapi ternyata kwetiaw
juga bisa dimasak dengan cara ini. Yang satu ini juga kadang masih banyak yang bingung. Memang,
yang paling susah dibedakan itu hanya 3 macam: goreng, bun dan yam. Sebab sekilas terlihat mirip.
Namun kalau diperhatikan baik-baik apalagi dicoba di lidah maka sangatlah
berbeda.

Kwetiau bun lebih mirip kwetiau goreng dibandingkan kwetiau yam. Yang membedakannya
dengan kwetiau goreng adalah bahwa kwetiau bun itu lebih basah (becek). Dengar
kata “becek” jangan mikir aneh-aneh lho. Mengapa terlihat lebih basah? Tak lain karena kwetiau
dimasak dengan kocokan telur dan diberikan sedikit kuah lalu dihidangkan.
Sementara kwetiau goreng sama sekali tidak diberikan kuah. Kalau untuk telur ya
semua juga pakai telur sebagai salah satu bahan memasak kwetiau.

Jadi kalau
sekarang, anda atau teman yang datang jauh dari luar kota Pontianak bisa
memilih penyajian Kwe Tiaw yang lain dari goreng atau rebus. Paling tidak anda
punya referensi penyajian seperti apa yang diinginkan. Silakan pilih warung
makan yang menyediakan menu ini dan bertaburan banyak sekali di kota Pontianaak.
Selamat mencoba dan menikmati.

Bila teman jalan jajan ingin mencoba membuat sendiri kwe tiawnya, silakan mencari resepnya di theatlantamall.com ya