Coto Mangkasara (Coto Makassar), Pallubasa juga terbuat dari jeroan
(isi dalam perut) sapi atau kerbau. Proses memasak pun hampir sama
dengan Coto Makassar, yakni jeroan direbus dalam waktu lama. Setelah
matang, jeroan ditambah dengan daging itu diiris-iris, kemudian
ditaruh/dihidangkan dalam mangkuk.
Pallu Basa merupakan makanan
dengan kuah kaldu yang kental, rasanya sangat gurih dan nikmat.Rasa
gurih berasal dari perutan kelapa sangrai berwarna kecoklat-coklatan
yang ditaburkan ke kuah.
Yang membedakan dengan Coto Makassar
adalah bumbunya yang diracik khusus karena memakai perutan kelapa
sangrai (serundeng). Kemudian kalau Coto Makassar dimakan bersama
ketupat, sementara Pallubasa dimakan bersama nasi putih.
Pallu
Basa sendiri mempunyai rasa yang jauh lebih gurih dari Coto Makassar,
apalagi dengan tambahan serundengnya tersebut. Lebih nikmat jika
penyajian Pallu Basa ditambah dengan atmosphere jeruk, kecap dan sambal.
Pallubasa juga biasa di sajikan dengan makanan pelengkap yaitu kuning
telur yg biasa di sebut dengan “alas” dan di sajikan dengan sangrai
kelapa.
