Makan Siang Njawani Rawon Miring

false
IN

Hari
ini saya lagi keliling-keliling mencari target operasi makanan saya untuk
kebutuhan syuting Jalan Jalan Jajan. Survei sangat penting dilakukan dan mesti
dilaksanakan jangan sampai makanan yang disajikan di TV jauh dari ekspektasi,
mungkin paling tidak ada beberapa hal yang menjadi pertimbangan, semisal
makanan biasa tapi tempatnya enak, ada dari elemen makanan tersebut yang
menarik atau mungkin makanan tersebut adalah makanan khas dan jarang ditemui di
Pontianak.

Makan Siang , Rawon Miring

Setelah
berkeliling saya mencoba menikmati rawon, makanan khas jawa timur yang menurut
saya punya cita rasa tinggi, ada yang khas disana, kluwek merupakan bumbu dasar
dan wajib ada. Jika tida ada kluwek bearti anda bukan memakan rawon. Elemen
pendukung rawon juga cukup banyak dan pastinya juga harus menunjang rasa
makanan tersebut, jadi jika kita menambahkan elemen baru pada prinsipnya jangan
sampai membuat rasa rusak tapi harus menambah rasa tanpa mengurangi rasa asli
dari makanan tersebut.

Rawon
atau biasa disebut nasi rawon (karena selalu disajikan dengan nasi) boleh
dibilang masuk kedalam jenis sup daging dengan bumbu yang super khas yaitu
kluwek, salah satu bumbu yang ekstrim menurut saya karena tidak bisa digunakan
langsung, harus melalu proses penimbunan dan pembusukan terlebih dahulu, karena
jika digunakan langsung justru bisa menjadi racun, dengan penimbunan didalam
tanah dalam jangka waktu tertentu, kadar racun akan hilang. Warna hitam yang
dominan akan sangat mempengaruhi kuah dari masakannya. Cita rasanya yang gurih
akan menambah rasa makasan belum lagi aromanya yang cukup tajam mampu
menghilangkan aroma daging yang kencang.

Kluwek
sendiri tidak mudah didapatkan diluar jawa timur karena kebanyakan orang tidak
mengerti kegunaan dan fungsi bumbu tersebut. Saya berusaha mencari tahu sebenarnya
kluwek sendiri sebagai apa dalam masakan, apakah sebagai penambah rasa atau
penghilang aroma, karena warnanya sendiri membuat makanan berwarna hitam dan
sangat dominan.

Kali
ini saya mencoba menikmati Rawon dan Pecel kediri yang katanya bumbunya didatangkan
langsung dari kediri, baik rawon maupun bumbu pecelnya. Penasaran sekali
membuat saya ingin mencoba. Dengan nama RM atau Rawon Miring bukan Rumah Makan,
dengan motto ingin merawonkan masyarakat (ngeri juga slogannya :p) saya pikir
satu hal yang baru dan mungkin cukup layak untuk dicoba.

Pecelnya
mungkin akan saya bahas ditulisan berikutnya tapi untuk rawonnya akan saya coba
jelaskan sedikit rasanya, kebetulan saya menikmati rawon ini disuatu pameran
dan bukan dirumah makannya jadi disini mungkin penampilan versi simpelnya,
pasti lebih oke sajian yang ditempat aslinya. Makanan disajikan dalam beberapa
tempat, ekspektasi saya, mendekati tampilannya. Ada nasi, kuah rawon tanpa
daging dengan toge pendek dan irisan daun bawang, daging empal, telur asin, kerupuk
udang, serta perkedel kentang dan sambal

Berbicara
mengenai kuah rawon yang disajikan menurut saya terlalu asin, apakah ini efek
karena selalu dipanaskan sehingga kadar airnya berkurang. Sebenarnya saya lebih
senang jika ada daging berlemak yang dicampur kedalam kuahnya, jika mengacu
pada kebiasaan makan rawon, seharusnya mangkoknya lebih besar dan kuahnya lebih
banyak karena biasanya nasi akan dimasukkan kedalam mangkok bukan kuahnya yang
disiramkan kedalam nasi, biasanya juga kedalam kuahnya ditambahkan perkedel
kentang agar kuahnya menjadi lebih kental.

Daging
Empal yang disajikan melengkapinya terasa kurang manis dan cenderung asin
dengan tambahan tumisan bawang putih diatasnya, jika dimakan dengan telur asin
maka semua akan bertambah asin, hanya nasi yang bisa menetralisirnya. Kuah yang
panas memang harus disajikan sehingga toge pendeknya bisa matang jika
dimasukkan kedalam kuah. Tambahan sambal pedas dan kucuran jeruk nipis akan
membuatnya tambah segar.

Makan Siang , Rawon Miring

Dari
semua elemen, sebenarnya yang paling menarik buat saya adalah empal dagingnya,
bawang putih yang gurih disajikan diatas empal ini membuatnya menjadi lebih
kaya rasa, sayang kurang manis sedikit. Kalau dibilang empuk, ini sudah cukup
enak buat dinikmati, keseluruhan menurut saya cukup menarik buat dinikmati
sebagai bentuk pelampiasan rasa kangen. Menurut saya so far so good, walaupun
bukan yang terbaik tapi tetap menyandang status lumayan untuk dinikmati.
Selesai bahasan mengenai rasa, ada baiknya sedikit paham dengan buah kluwek
ini.

Makan Siang , Rawon Miring

Saya
cukup penasaran apa sebenarnya fungsi kluwek, sedikit banyak paling tidak jika
ada informasi saya yang salah silakan dibenarkan. Ada beberapa mungkin yang
saya tidak ketahui kemudian menjadi paham setelah membaca artikel ini

Kepayang, kepahiang, kluwek, kluwak, keluak, atau
kluak (Pangium edule Reinw. ex Blume, suku Achariaceae, dulu dimasukkan dalam
Flacourtiaceae) adalah tumbuhan berbentuk pohon yang tumbuh liar atau setengah
liar. Orang Sunda menyebutnya picung atau pucung (begitu pula sebagian orang
Jawa Tengah) dan d iToraja disebut panarassan.

Biji kluwek dipakai sebagai bumbu dapur masakan Indonesia yang memberi warna
hitam pada rawon, daging bumbu kluwek, brongkos, serta sup konro. Bijinya, yang
memiliki salut biji yang bisa dimakan, bila mentah sangat beracun karena
mengandung asam sianida dalam konsentrasi tinggi. Bila dimakan dalam jumlah
tertentu menyebabkan pusing (mabuk).

Biji kepayang siap dijual di pasar. Racun pada biji ini dapat dipakai sebagai
racun untuk mata panah. Biji ini aman diolah untuk makanan bila telah direbus
dan direndam terlebih dahulu. Kluwek diperoleh masyarakat sekitar dengan cara
mengambilnya dari tanaman pohon kepayang yang diambil bijinya. Pohon kepayang
tingginya 40 meter dan diameter batangnya 2,5 meter. Tumbuh liar di daerah 1000
m dpl (di atas Permukaan laut) di seluruh Indonesia. Tanaman ini merupakan khas
vegetasi dari Indonesia. Jika ada di negara lain berarti sudah diekspor.

TIPS MEMILIH KLUWEK:

Pilih yang batoknya tidak
berjamur.
Kocok-kocok, ambil bila terasa
berat dan koplok biasanya daging buahnya bagus dan berwarna hitam.
Apabila tidak menemukan yang
koplok, minta izin penjualnya untuk pecahkan satu dan lihat isinya.
Daging buah yang bagus berwarna
hitam pekat, jangan ambil bila berwarna kelabu atau berjamur, karena itu
kluwek yang sudah kadaluwarsa. Kalau dagingnya agak putih, berarti
kluweknya masih muda.
Pada waktu akan digunakan,
pecahkan batoknya dengan ulekan batu atau martil.
Ambil sedikit dagingnya dengan
sendok teh, cicipi, kalau pahit jangan digunakan.
Walau kluwek yang bagus
bentuknya bulat seperti bentuk batoknya dan utuh, tapi kalau dapat yang
sudah mengering dan menempel pada batoknya tidak apa-apa, asalkan tetap
berwarna hitam pekat dan tidak pahit. Masih bisa dipakai, asal direndam
dulu dengan air panas.

Rawon bisa dikatakan makanan favorit daerah Jawa
Timur, semacam sup daging dengan kuah khas yang berwarna cokelat
kehitam-hitaman di dapat dari buah kluwek. Daging bagi saya bukan makanan
favorit saya lebih suka sayur-sayuran segar, tapi rawon nguling dan rawon
setan membuat saya sedikit jatuh cinta kepada masakan yang bahan utamanya
daging tersebut.

Banyak versi atau cara memasak rawon semuanya
menghasilkan sensasi yang berbeda. Kalau anda tertarik membuatnya silahkan
lanjutkan membaca artikel ini.

Bahan-bahan:

300 gr
daging pilih yang agak berlemak (nggajih kata orang jawa)
tauge
pendek warna putih yang masih muda
4
lembar daun jeruk
2
lembar daun salam
1
batang serai dimemarkan
2 cm lengkuas
atau laos yang dimemarkan
garam
dan merica secukupnya
6 gelas
air

Bumbu yang dihaluskan:

4 butir
bawang merah
2 siung
bawang putih
4 butir
kemiri
5 buah
kluwek, diambil isinya
2 buah
cabai merah

Cara memasak:

Potong daging sapi menjadi kotak-kotak kecil. Panaskan
2 sendok makan minyak dan tumis bumbu yang dihaluskan bersama serai, lengkuas,
daun salam dan daun jeruk. Tambahkan garam dan merica secukupnya.

Panaskan
enam gelas air dalam sebuah panci masukkan bumbu yang telah ditumis, masukkan
daging dan rebus hingga masak atau daging cukup empuk. Apabila air berkurang,
tambahkan sesuai selera.

Hidangkan
bersama nasi hangat dan taburi tauge. Jika anda penikmat sambal jangan sampai
ketinggalan. Rasa pedas akan menambah selera makan anda. Selamat menikmati

Silakan cek untuk resep : http://resep.recipesmaster.com/rawon.html#ixzz1upSQ7KWY