 |
| image by flickr |
GriyaBioGreen-Teknik memasak mana yang lebih baik bagi kesehatan Anda,rebus,tumis,kukus,panggang,goreng atau microwave ?Ternyata teknik memasak mempengaruhi kualitas gizi masak.Bahwa makanan itu kunci kesehatan rasanya sudah diterima secara merata.Maka Anda pun berusaha mengkonsumsi makanan yang sarat gizi seperti sayuran ,buah-buahan dan beras merah ,serta menghindari makanan yang tidak begitu sehat misalnya susu fullcream dan daging berlemak.
Namun ,rupanya makanan sehat tidak cukup .Makin banyak penelitian menunjukkan bahwa teknik memasak juga mempunyai andil dalam menentukan kualitas makanan yang Anda konsumsi.
Ayam yang dibakar misalnya,gosong-gosong kulitnya memang membuat ayam bakar makin lezat.Tetapi senyawa arang yang terbentuk saat daging dibakar membentuk zat kimia HCA [herocyclic amines] danAGE [advanced glycation end products] .Kedua senyawa kimia ini meningkatkan risiko kanker ,penyakit kardiovaskular,diabetes,alzheimer, dan beberapa kondisi kronis lainnya.Sebuah penelitian yang dimuat dalam Journal of Gerontology melaporkan bahwa makin besar AGE dalam darah ,makin besar kemungkinan kena peradangan sehingga mengganggu ketahanan tubuh .
Membakar bukanlah sattu-satunya teknik yang tidak dianjurkan .Maka lama dan maki tinggi suhu yang dipakai saat memasak ,makin banyak senyawa pencetus kanker yang terbentuk,terutama pada daging merah .Memanaskan lemak dan minyak sampai panas sekali juga membentuk toksin.Semua teknik yang memakai panas tinggi akan mengubah struktur makanan .Dan ini berpengaruh pada tubuh .
Benar-benar berita yang tidak enak bukan ?Untungnya banyak cara memasak lain yang enak dilidah maupun untuk bagian tubuh manusia.Makan sehat dan memasak sehat itu bisa sejalan,ujar Joy ,ahli nutris antroplogi dari Tucson,Arizona.Dan Anda tak perlu menjadi ahli nutrisi atau ikut kursus chef untuk menyiapkan makanan yang enak sekaligus baik untuk kesehatan Anda.
Yang paling sehat
Cara memasak yang paling sehat hanya mengubah struktur molekul makanan seminim mungkin agar mudah dicerna serta untuk meningkatkan rasa dan tekstur.Karena itu cara memasak yang paling sederhana adalah yang paling sehat.Namun ,teknik apapun yang Anda pilih ,sebanyak mungkin manfaatkan herba dan bumbu karena mengandung fitokimia yang dapat meningkatkan kesehatan selain menambah citarasa dan aroma.
Panggang
Memanggang dalam oven merupakan cara memasak yang sehat untuk seafood,lasagna,buah-buahan,sayuran serta tahu dan tempe bacem misalnya.
Saat memanggang daging dalam kaserol yang ditutup ,tambahkan sedikit kaldu sehingga Anda tak perlu mengolesi daging dengan minyak atau lemak ekstra.Cairan plus kaldu yang keluardari daging sudah cukup untuk mematangkan daging tanpa menghanguskannya.Teknik ini juga cocok untuk ubi jalar dan labu kuning.Pakailah panas sedang suhu 180 derajat celcius untuk daging dan panas lebih tinggi untuk sayuran akar seperti wortel.
KUKUS ATAU TIM
Tekniknya sederhana,keuntungannya mematangkan dengan uap ,nutrisi makanan tetap terjaga karena makanan tidak tersentuh air dan durasi memasaknya pun singkat.Teknik ini sangat bagus untuk sayuran dan ikan.Bereksperimenlah dengan herba dan bumbu agar masakan jadi lebih istimewa.
TUMIS ALA KULINER CHINA [STIR -FRY]
Ciri khas teknik ini tumis ala China atau stir-fry ini adalah apinya yang besar sekali.Lagipula sayuran serta bahan-bahan lain terus diaduk-aduk dan digoyang-goyang denagan kecepatan tinggi dalam sebuah wajan atau wok yang diberi sedikit minyak.
Hasilnya ?Sayuran kaya nutrisi ,teksturnya renyah serta rasa aslinya tetap utuh.Untuk efek kesehatan yang maksimal ,pakai minyak canola atau minyak kacang yang cold-pressed [diperas dan tidak kena panas].Jaga jangan sampai minyak berasap ,tanda molekulnya terurai dan rusak sehingga berpontensi toksik dan karsinogenik.Bila minyak mulai berasap sebaiknya dibuang saja mulailah lagi dari awal atau depan ,ujar pakar nutrisi.
SAUTE ATAU TUMIS CARA BARAT
Teknik tumis ala barat ini memakai wajan datar yang dikenal sebagai wajan dadar.Cukup memakai panas sedang sehingga minyak gemercik pelahan saja.Tofu,ayam,ikan dan sayuran yang di-saute teap terjaga nutrisinya ,dan hasilnya pun tetap lezat.
Memakai minyak zaitun memang baik untuk jantung .Tapi kendalanya,minyak zaitun sudah mulai berasap pada suhu rendah.Usulan Joy ahli nutrisi ,lakukan kombinasi saute dan kukus,saute sayuran sebentar lalu tambahkan air sedikit.Tuutup wajan dan biarkan sayuran matang hingga empuk tapi masih renyah.Buka tutup wajan mendekati akhir untuk mengurangi uap.
PAKAI DENGAN PERTIMBANGAN
Beberapa metode memasak dibawah ini cocok untuk bahan makanan tertentu .Dan kadang -kadang Anda bisa mengurangiefek negatifnya tanpa mengorbankan kelezatannya.
Rebus
Kelihatannya sehat,tetapi merebus sayuran melarutkan gizi kedalam air yang nantinya dibuang kedalam saluran pembuangan .Daripada merebus bahan-bahan seperti jagung ,kentang atau brokoli ,jauh lebih sehat kalau dikukus atau dibakar dengan barbeque atai pembakaran satai.
Nah,lain halnya kalau Anda membuat sup.Hasilnya akan lebih sehat ,karena sayuran direbus dengan api kecil sehingga nutrisinya masuk kedalam kaldu sup.
MICROWAVE
Memasak denagn micrwave memang praktis dan cepat .Tapi karena pendapat para ahli masih saling silang ,sebaiknya cara memasak dengan microwave tidak dijadikan pilihan pertama.Tips sehat ,janagan memasak kontainer plastik atau menutup makanan denagn plastic wrap bila memasak denagan microwave.Panas yang tinggi akan akan melarutkan senyawa kimia yang berbahaya bagi kesehatan kedalam makanan.
BARBECUE
Kalau Anda senang aroma daging atau ikan yang dibakar paling tidak taruh dibagian pinggir barbecue yang panasnya tidak terlalu menyengat dan taruh sayuran ditengah .HCA tidak terbentuk pada sayuran ,hanya protein hewani .Sering-sering balik daging agar tidak terlalu lama kena kontak panas tinggi dan rendam dulu dengan jahe,kunyit,bawang putih,air jeruk dan herba lain yang kaya antioksidan ,akan mengurangi pembentukan HCA secara signifikan.
YANG PERLU DIJAUHI
Tidak berarti bahwa Anda tidak boleh menikmati gorenagan yang kreyes-kreyes.Nmaun perubahan tidak sehat yang terjadi saat proses menggoreng ,sebaiknya menjadi pertimbangan serius untuk menikmati gorenagan hanya saat Anda ,sekali waktu ingin memanjakan diri Anda.
MENGGORENG [DEEP-FRY]
Saat makanan terendam minyak yang panas ,waktu menggoreng donat,ayam goreng,keripik,makanan akan dimasak dalam waktu singkat ,tapi menyerap terlalu banyak minyak antara lain trans fat.
MENGGORENG DENGAN WAJAN DADAR
Meskipun metode memasak ini membutuhkan lebih sedikit minyak dibandingkan menggoreng dengan wajan [deep frying],efeknya tidak banyak berbeda .Cara memasak ini meningkatkan HCA pada seafood,ungggas,dan daging merah.Kalau itu lebih baik atau lebih sehat kalu dipanggang.Demikian artikel dan tips kali ini semoga memberikan manfaat bagi keluarga tercinta Anda.Salam sehat selamat memasak.
ADVERTISEMENT
