GriyaBioGreen-Ada beberapa jenis garam ,misalnya garam krosok atau garam dapur [rock salt]yang kristalnya kasar ,garam meja [table salt] yang halus dan ada yang sudah ditambah unsur yodium ,juga garam mandi [bath salt].Sebaiknya Anda mengenalinya.
Dalam kehidupan sehari-hari kita,yang namanya garam adalah garam dapur atau garam meja yang identik dengan kelezatan makanan.”Ibarat sayur tanpa garam .”Itulah pemeo yang menggambarkan betapa pentingnya garam dalam masakan .Namun kata dokter,jika menderita tekanan darah tinggi ,maka kita harus mengurangi konsumsi garam.Dalam mengkonsumsi garam tirulah orang Eskimo ,warga Dayak ,bangsa Inca,karena mereka nyaris tidak makan garam tetapi dapat hidup.Makanan mereka cenderung hambar ,namun tak ada yang kurang dalam kelangsungan kerja mesin tubuhnya.
Menu asin terbentuk lebih disebabkan budaya urban,yaitu merasa makanan enak setelah dibubuhi garam.Mengonsumsi garam,makin lama makin menjadi budaya yang sulit dihilangkan dan tanpa disadari telah menrongrong ginjal yang makin keras bekerja untuk membuang kelebihan natrium atau sodium dari garam yang dikonsumsi tiap hari .Menurut para Ahli tubuh kita tidak membutuhkan garam sebanyak kebiasaan kita mengonsumsi garam dalam makanan sehari-hari,maka pada kenyataannya kita rata-rata menelan lima sampai enam kali lipat kebutuhan tubuh akan garam dalam menu harian.
Menunjuk pada pemeo tersebut ,seberapa banyakkah kita sebaiknya mengonsumsi garam agar tidak timbul penyakit tekanan darah tinggi atau penyakit -penyakit lain yang disebabkan terlalu banyak mengonsumsi garam ?Apakah garam mengandung nutrisi yang dibutuhkan tubuh? Dengan kata lain ,apakah garam memang dibutuhkan oleh tubuh?
Apakah garam?
Garam adalah kristal berwarna putih berupa mieneral yang unsur utamanya terdiri dari natrium klorida [NaCl].Garam dibutuhkan sebagi penyedap masakan,juga dibutuhkan oleh tubuh dalam jumlah sedikit ,tetapi jika dikonsumsi terlalu banyak akan membahayakan kesehatan tubuh.Garam adalah salah satu bumbu kuno yang sangat penting untuk mengawetkan makanan .Dan rasa asin garam merupakan salah satu selera dasar manusia [disamping rasa manis ,asam,pahit,pedas].Dalam kehidupan sehari-hari kita mengenal garam meja dan garam dapur.
Garam meja yang sangat halus biasanya dikemas dalam plastik dan difortifikasi dengan yodium.Unsur yodium tersebut dimaksudkan untuk mencegah penyakit gondongen terutama bagi penduduk yang tinggal dipegunungan yang jauh dari laut .Sedangkan garam dapur dikemas dalam bentuk seperti batu bata[sekarang suadah ada kemasan dalam plastik],dengan kristal-kristal kasar .Makin kasar kristal garam makim rendah derajat kemurniannya.Garam meja yang sangat halus mengandung 97-99% natrium klorida .Garam dapur atau garam krosok tidak dicampur dengan yodium karena dianggap butiran kristalnya yang kasar masih mengandung cukup unsur mineral seperti magnesium atau kalium yang berasal dari laut dan sedikit yodium.
Sisi positif dan negatif garam
Sebagai bumbu masak ,sedikit garam ditaburkan pada hidangan manis,akan menambah citarasa masakan .Pembubuhan sedikit garam saat mengocok putih mengembang lebih sempurna dan lebih cepat kaku.Sedikit garam ditaburkan dalam rebusan sayuran akan membuat citarasa sayuran lebih menonjol .Garam juga dipakai sebagai pengawet alami ,contohnya dalam proses pembuatan ikan asin ,telur asin ,kecap ,saus ikan dll.Manfaat lain dari garam adalah mampu mengurangi rasa pahit pada pare dan menghilangkan getah yang menimbulkan rasa gatal ditenggorokan ketika menyatap nanas.
Ada sisi positifnya bagi kesehatan tubuh?Ada,kandungan natium[Na]senyawa kristal NaCl berfungsi menjaga keseimbangan asam -basa di dalam dan ke luar sel yang berhubungan dengan gerak otot,selai juga menjaga transmisi impuls saraf.Sedangkan ion Cl[klorida]dalam garam juga bermanfaat menjaga kesimbangan asam-basa karena Cl bersifat asam.
Jadi ,mengapa berlebihan mengonsumsi garam menyebabkan tekanan darah meningkat?Sifat garam yang mengikat air menyebabkan darah menjadi lebih kental.Dan ini meningkatkan tekanan darah.Penderita penyakit jantung dan bengkak tungkai juga wajib mengurangi asupan garam.Tidak hanya itu,penderita penyakit ginjal,keracunan kehamilan [tioxemia gravidarum],dan gangguan hati,termasuk mereka yang sedang menjalani pengobatan dengan obat-obat golongan kortikosteroid juga perlu mengurangi konsumsi garam.
Meskipun demikian ,kekurangan garam [disebabkan terlalu ketat pantang garam],juga bisa membahayakan kesehatan.Kekurangan sodium dan klor secara dratis bisa membebani ginjal dengan gejalanya berupa pembengkakan[oedema].
Sodium merupakan salah stu elektrolit utama dalam tubuh disamping potassium[kalium],magnesium,dan kalsium yang berkenaan dengan saraf.Dan semua elektrolit tersebut ada dalam kandungan garam dapur.Meskipun begitu,terlalu banyak maupun terlalu sedikit konsumsi garam tetap dapat mencederai tubuh [seperti keram,rasa pening,dan lain-lain masalh yang berkenanan dengan saraf.
Jadi seberapa banyakkah kita memerlukan garam?Asupan Na untuk kecukupan gizi per hari adalah 2,4 gram[maksimal]dengan basis total kalori yang masuk 2000 kalori.Jumlah asupan tersebut tidak hanya diperhitungkan dari garam yang ditambahkan ke dalam makanan,tetapi juga harus diperhitungkan Na alami yang berasal dari sayuran ,buah ,nasi,dan lauk pauk.
Mengapa yang diperhitungkan hanya sodium ?Karena sodium [tanpa ikatan dengan klor ]secara alami terkandung dalam banyak bahan makanan,sodium[Na] tidak memberikan rasa asin pada lidah.Artinya,walaupun masakan yang kita santap hambar tanpa garam ,bukan berarti kita tidak mendapatkan kecukupan sodium.Sebagai bandingan ,satu sendok teh garam NaCl berisi 2000 mg sodium.Sedangkan jumlah sodium yang umum terkandung dalam setiap masakan adalah 500 mg.Takaran tersebut cukup membuat ginjal bekerja keras untuk tetap mempertahankan keseimbangan asam-basa agar mesin tubuh tidak kacau,disebabkan penyakit akibat kelebihan sodium.
Jenis -jenis makanan yang mengandung sodium antara lain soda kue,keju,makanan laut [sea food],makanan kaleng ,padi-padian[cereals],roti,sup dalm kemasan ,bumbu bergaram.Waspadalah terhadap garam tersembunyi ,walau tidak terasa asin ,tetapi daging sapi ,sarden,keju,roti jagung,kripik kentang kaya akan sodium.Jadi ,memang benar ,bahwa lidah kita telah manja oleh budaya makanan asin,sehingga cenderung memilih menu yang salah.Nah ,jika kita sedang pantang garam,maka santaplah buah-buahan dan sayuran segar,boleh juga daging unggas.
Konsumsi garam berlebihan apa yang terjadi?
– Stroke dan penyakit -penyakit kardiovaskuler
– Hipertensi
– Left ventricular hypertrophy
– Kanker usus
– Borok disaluran pencernaan [duodenal ulcers and gastric ulcers]
