Chef Arwati Tampil All Out saat Gelar Baking Demo di Hadapan Mahasiswa Baru Pastry Class

Belajar Teknik Dasar Pengolahan Roti

Chef Arwati Gelar
Baking Demo Buat Twist Bread Five Strands di Kitchen Pastry 2 Graha Tristar Surabaya

PADA
pertemuan hari
kedua, Rabu (17/07/2019), pekan lalu, Dosen Pengajar Pastry Class Akpar
Majapahit, Chef Arwati SE, menggelar
Baking Demo membuat Twist Bread Five Strands di Kitchen Pastry 2, Lantai
2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Acara Baking
Demo yang dihadiri 19 mahasiswa baru Pastry Class yang dihelat pagi itu,
terkait dengan materi praktik Teknik Dasar Pengolahan Roti yang
diajarkan Chef Arwati selama tiga
hari pertemuan, terhitung mulai Selasa (16/07/2019) hingga Kamis (18/07/2019).

Untuk memudahkan pekerjaan, 19 mahasiswa baru Pastry
Class itu dibagi dalam dua kelompok, masing-masing beranggotakan 9-10 orang per
kelompoknya. Kelompok 1, ditugasi membuat Twist Bread Five Strands dengan topping
coklat (chocolate), sedangkan Kelompok
2 kebagian job membuat Twist Bread Five Strands dengan topping keju (cheese), seperti yang dicontohkan Chef Arwati.

Untuk buat Twist
Bread Five Strands, anggota Kelompok 1 menyiapkan bahan untuk membuat
adonan roti (bread) seperti bread
flour, bread improver, yeast, salt & water sedangkan bahan untuk topping-nya sendiri berupa coklat (chocolate).

Sementara itu, anggota Kelompok 2 yang kebagian
tugas membuat Twist Bread Five Strands,
prepare bahan membuat roti yang
terdiri dari bread flour, bread improver, yeast, salt & water dengan topping-nya berupa keju (cheese).

Twist Bread Five Strands yang disiapkan mahasiswa baru
Pastry Class bersama Chef Arwati,
sebelum di-proofer selama 60 menit
rata-rata beratnya 100 gram. Setelah roti mengembang sempurna (berbentuk kepang
persegi panjang), selanjutnya di-oven
pada suhu 160 *C selama 15 menitan.

Setelah Twist
Bread Five Strands itu telah matang sempurna, produk pastry itu lalu
dikeluarkan dari mesin oven, untuk
selanjutnya di-plating dan di-garnish agar tampilannya semakin cantik
dan menarik saat disajikan di atas meja uji.

Pada tatap muka hari pertama, Selasa (16/07/2019), pekan
lalu, Chef Arwati menjelaskan secara
teori mengenai pengetahuan tentang metode pembuatan roti (ada 12 steps of bread making). Praktik hari
pertama itu mahasiswa diajarkan membuat empat resep roti yakni French Roll, Dinner
Roll, Clove Roll dan Twist Bread 3 Strands.

Sedangkan pada tatap muka hari terakhir, Kamis
(18/07/2019), pekan lalu, mahasiswa baru Pastry Class kembali dibekali pengetahuan
seputar bahan dasar roti, pengetahuan tentang suhu pembakaran dan waktu yang
dibutuhkan untuk meng-oven roti.
Dalam praktik itu mahasiswa membuat empat resep roti yakni Hot Cross Bun, Banana Cheese
Roll, American Soft Roll dan Doughnut.

Antusiasme tinggi ditunjukkan oleh masing-masing
kelompok saat mereka dilibatkan membuat Twist
Bread Five Strand sesuai job desk-nya
masing-masing, ketika mereka mengikuti Baking
Demo yang dihelat pada Selasa (17/07/2019). Setiap kelompok berupaya tampil
all out bersama dosen pembimbing demi
menghasilkan produk pastry yang berkualitas sesuai standar industri perhotelan.

Anda
tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Akpar Majapahit, silakan
menghubungi Divisi Marketing Akpar
Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA)
atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)