Mahasiswa Akpar Majapahit Dikenalkan Teknik Meracik Kopi Murni dengan Metode Manual Brew

Dari Kunjungan
Industri di MaxOne Hotels Dharmahusada

Mahasiswa
D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Praktik Barista di Café & Resto MaxOne Hotels
Dharmahusada

SEBANYAK
25 mahasiswa D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Kelas Malam praktik Teknik Meracik
Kopi (Barista) sesuai Standar Industri Perhotelan di Café & Resto MaxOne Hotels Dharmahusada Surabaya, Kamis (11/07/2019)
sore, bersama R. Paulus W. Soetrisno M.Par., Dosen Teknik Supervisor Prodi
Perhotelan Akpar Majapahit.

Maksud dan tujuan dari
kunjungan industri ini untuk memberikan pemahaman yang sama saat mereka belajar
Teknik Supervisor di kelas dengan realitas di lapangan khususnya di industri
perhotelan. Dalam kunjungan industri kali ini, fokus utama yang dipelajari
mahasiswa adalah pengetahuan seputar Cara
Meracik Kopi (Barista) dan segala pernak
perniknya.

25 mahasiswa D3 Prodi
Perhotelan Akpar Majapahit yang mengikuti kunjungan industri sekaligus praktik Teknik
Supervisor di MaxOne Hotels Dharmahusada
Surabaya, yang disupervisi langsung oleh Bayu Prasetya, Food & Beverage Manager
(FBM) MaxOne Hotels Dharmahusada Surabaya bersama Leader Barista Ferrel.

Rombongan mahasiswa bersama
dosen pembimbingnya –R. Paulus W. Soetrisno
M.Par diwakili Yoseph Agung Priyo Widodo— berangkat dari Kampus Akpar
Majapahit Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya menuju hotel yang beroperasi di Jl
Dharmahusada No. 189 Surabaya tersebut
sekitar pukul 14.15 WIB.

Perjalanan sejauh 25
kilometer itu ditempuh 45 menitan dan rombongan sampai di tujuan sekitar pukul
15.00 WIB. Sedangkan Dosen Pembimbing yang mendampingi rombongan mahasiswa pada
Senin (11/07/2019) sore itu adalah Yoseph Agus Priyo Widodo bersama tim dari
Divisi Multimedia Tristar Group.

Kedatangan 25 mahasiswa
Akpar Majapahit bersama dosen pembimbingnya itu disambut oleh Food
& Beverage Manager (FBM) Maxone Hotels Dharmahusada Surabaya Bayu
Prasetya dan Leader Barista Ferrel, di
lobi hotel bintang tiga tersebut.

Setelah berbincang sejenak di lobi hotel,
rombongan mahasiswa lalu dipersilakan menempati kursi dan meja bundar yang
sudah di-set up sedemikan rupa, layaknya
untuk presentasi sebuah acara seminar, lengkap dengan fasilitas in focus dengan sebuah layar putih
berukuran besar sekitar 3 x 3 m2.

Sebelum acara inti yakni belajar Barista dengan semua pernak perniknya, pihak
Hotel juga mempersilakan rombongan mahasiswa D3 Prodi Perhotelan Akpar
Majapahit untuk mengikuti agenda tour
hotel terutama melihat fasilitas kamar (showing
room) dan sky bar yang menjadi salah
satu icon jaringan MaxOne Hotels
Group.

Sesuai schedule,
agenda tour hotel itu hanya dipatok
15 menitan dan rombongan sudah harus kembali ke lobi untuk mendengarkan
presentasi tentang Coffee & Barista Introduction yang disampaikan FBM MaxOne Hotels Dharmahusada
Surabaya Bayu Prasetya dan Leader Barista
Ferrel.

Dalam pengantarnya, Bayu Prasetya menyinggung
jenis Kopi (Coffee) di Indonesia,
yakni Robusta dan Arabica. Kopi Robusta yang banyak ditanam petani di dataran
rendah rasanya cenderung pahit, sedangkan Kopi Arabica yang tumbuh dengan baik
di dataran tinggi cenderung berasa asam.

Dalam kesempatan itu, Bayu juga mengenalkan jenis kopi, peralatan meracik
kopi dan pendukungnya. Mahasiswa juga diajarkan teknik meracik kopi (Barista), meracik kopi murni dengan
teknik Manual Brew dan cara membuat Latte Art
dengan motif Rosella, Hart (hati) dan
Angsa.

Sementara itu, Leader Barista Café & Resto MaxOne
Hotels Dharmahusada Surabaya, Ferrel pun berkesempatan tampil untuk presentasi
langsung sekaligus mengajari mahasiswa teknik meracik Kopi Arabica Single Origin –didatangkan khusus dari Bali
dan Aceh melalui CV Natural Coffee Bali dan Gaya Bintang Aceh– dengan metode Manual Brew.

Sebelum mendemonstrasikan
teknik membuat kopi murni secara manual dengan metode Brew, Ferrel lebih dulu mengenalkan sejumlah peralatan utama
meracik kopi lengkap dengan bahan-bahannya kepada mahasiswa D3 Prodi Perhotelan
Akpar Majapahit.

”Sejumlah peralatan meracik
kopi murni dengan metode Manual Brew,
sudah saya siapkan sebelum Anda datang di sini. Peralatan manual untuk meracik
kopi Single Origin ini layaknya bekerja
di laboratorium kimia,” kata Ferrel, di hadapan mahasiswa.

Untuk mengaplikasikan
peralatan itu, butuh ketrampilan karena ada proses pembakaran (pemanasan) pada
suhu tertentu dan dengan durasi tertentu pula serta proses penyaringan yang
baik, demi menghasilkan kopi murni dengan cita rasa sensasional dan khas aroma
kopi Single Origin yang didatangkan dari
Bali dan Aceh.

Peralatan meracik kopi murni
dengan teknik Manual Brew itu berbeda
dengan yang biasa Anda temukan di café-café
modern, seperti grander coffee
(penghancur biji kopi matang menjadi bubuk halus), coffee maker (mesin pembuat kopi), teko, thermometer cairan. Peralatan meracik kopi modern itu juga tersedia
di Café & Resto MaxOne Hotels Dharmahusada Surabaya.

Coffee maker yang dibuat untuk
praktik mahasiswa adalah coffee maker
portable yang bisa dipindah-pindah
tempatnya. Dengan alat itu, mahasiswa juga dipersilakan mempraktikkan secara
langsung teknik membuat Latte Art
sesuai arahan instruktur, tapi bahannya bukan bubuk kopi melainkan bubuk
cokelat dan fresh milk.

Dalam hal ini, dua mahasiswa Akpar Majapahit yakni
Eroldo dan Chiquita, mewakili
rekannya yang lain, tampil untuk diajarkan membuat Espresso dan Capuccino bersama
Leader Barista MaxOne Hotels
Dharmahusada Surabaya, Ferrel.

Anda
tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Akpar Majapahit dan ingin
menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan menghubungi Divisi Marketing Akpar Majapahit Jl
Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, 081 330
350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)