Tiga Kreasi Makanan dari Mahasiswa Advanced Culinary Class pada Final Exam

Dari Ujian Praktik
FoodTech Bersama Chef Rachma Nur Devianti

Mahasiswa Advanced Culinary
Class Persembahkan Dragon Stick, Kaki Naga with Kwaci dan Tako Chicken Crust

SETELAH diajarkan
membuat delapan produk olahan frozen food
dengan pendekatan Food Technology selama
sepekan terakhir, giliran sekarang mahasiswa
Advanced Culinary Class Akpar
Majapahit ditantang membuat kreasi masakan (food creations) menurut versi mereka sendiri. Ujian praktik masak secara individual tersebut dihelat di Kitchen Culinary 3, Lantai 3 Graha Tristar
Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Tiga
mahasiswa Advanced Culinary Class yang maju ujian praktik masak pada Rabu
(08/05/2019) pagi itu adalah Edric
Wilbert Tjoa, Hatmadi Ismu S dan Wahyu Trisna Ardi. Mereka berupaya tampil all out saat masak makanan kesukaannya
pada final exam tersebut, demi
menghasilkan kreasi masakan yang terbaik dari aspek tampilan dan kreativitas,
tekstur dan rasanya.

Tema
utama ujian praktik masak yang wajib ditampilkan oleh anak didik Chef Rachma adalah membuat kreasi makanan
berbasis frozen food, yang telah
diajarkan sebelumnya di Kitchen Graha Tristar Surabaya. Sejumlah produk frozen food yang sudah diajarkan antara
lain Corn Nugget, Chicken Nugget, Fish Nugget, Beef Sausage
dan Chicken Sausage (Sosis).

Oleh
karena itu, Edric Wilbert Tjoa
antusias menyiapkan masakannya berjudul Tako
Chicken Crust, Masakan yang dibuat Edric ini tampilannya seperti Kebabs dari Turki tetapi Tako Chicken Crust ini diadopsi dari
Negeri Sakura (Jepang).

Sedangkan
Hatmadi Ismu S., memutuskan untuk mengkreasi
Chicken Nugget with Stick (Kaki Naga) yang diperkaya dengan
tambahan bahan dari biji Kwaci, sehingga nama produk masakannya berubah menjadi
Kaki Naga wirh Kwaci.

Tidak
mau kalah dengan dua koleganya, Wahyu
Trisna Ardi tampil beda dengan membuat kreasi masakan yang bertajuk Dragon Stick, pada ujian praktik masak
secara individual di Kitchen Culinary Graha Tristar, Rabu (08/05/2019) pagi.

Menurut
Dosen Pengajar Food Technology Tristar
Group Chef Rachma Nur Devianti STP.,
M.MPar., ujian praktik masak yang diikuti tiga mahasiswa Advanced Culinary
Class ini durasinya sekitar 1,5-2 jam, sejak prepare bahan masakan, proses memasaknya hingga menyajikan hasil
kreasi masakan yang sudah di-plating
di hadapan juri.

Seperti
pada ujian praktik masak sebelumnya, maka dalam final exam kali ini ada tiga kriteria penilaian yang dijadikan
acuan juri, yakni dari aspek tampilan dan kreativitas, tekstur dan rasanya. Tiga
kriteria penilaian itu mengacu pada Standard
0peration & Procedure (SOP)
yang biasa diaplikasikan di industri perhotelan.

Seperti
diberitakan sebelumnya, bahwa pada pertemuan hari pertama, Kamis (02/05/2019),
pekan lalu, tiga mahasiswa Advanced Culinary
Class Akpar Majapahit, Edric Wilbert
Tjoa, Hatmadi Ismu S dan Wahyu Trisna Ardi, diajarkan membuat Corn Nugget
(Nugget dari Jagung) dan Chicken Nugget with Mushroom.

Kemudian
keesokan harinya, Jumat (03/05/2019) pagi, mahasiswa Advanced Culinary Class
kembali diajarkan oleh Chef Rachma,
cara membuat Chicken Nugget with Stick
(Kaki Naga dari Ayam) dan Fish Nugget
(Kaki Naga dari Ikan).

Selanjutnya
pada tatap muka hari ketiga, Senin (06/05/2019) pagi, Chef Rachma Nur Devianti berbagi ilmu dengan anak didiknya seputar
cara membuat Beef Sausage Premium atau Frankfurter Sausage dan Economic
Beef Sausage di Kitchen Graha Tristar Surabaya.

Sedangkan
pada pertemuan hari keempat, Selasa (07/05/2019) pagi, tiga mahasiswa Advanced Culinary
Class kembali diajarkan cara membuat Economical
Chicken Sausage dan Chicken Fleish Wurst Sausage (Chicken Sausage Premium) di Kitchen
Graha Tristar Surabaya.

Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa Advanced Culinary Class dan ingin menjadi
bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus
Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)