Chef Otje Sharing Ilmu Kiat Bikin Cake Rasa Enak, Tekstur Lembut dan Cantik Tampilannya

Belajar Teknik
Dasar Pengolahan Kue Bersama Chef Otje

Mahasiswa Pastry Kelas
Siang Buat Mandarin Cake, Fudge Cake, Cheese Brownies & Cheese Chocolate
Gateaux

PADA tatap
muka hari terakhir belajar Teknik Dasar Pengolahan Kue, Selasa (23/04/2019)
siang, 20-an mahasiswa Pastry Akpar Majapahit Kelas Siang Semester II,
diajarkan teknik membuat Cheese Brownies,
Mandarin Cake, Fudge Cake dan Cheese
Chocolate Gateaux oleh Chef Otje Herman Wibowo SE., M.Par., di
Kitchen Pastry 1, Lantai 2, Graha Tristar
Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Untuk
membuat Cheese Brownies, misalnya, ada
dua tahapan pekerjaan yang harus dilakoni mahasiswa, yakni membuat Dark Brownies dan Cheese
Brownies-nya sendiri di Kitchen Pastry Graha Tristar Surabaya. Sedangkan untuk
membuat Mandarin Cake tahapan yang
harus dilakukan adalah membuat Vanilla Sponge,
Pastry Cream berikut Filling-nya.

Sementara
itu untuk membuat Fudge Cake dimulai
dengan pekerjaan menyiapkan Chocolate
Sponge, Chocolate Butter Cream
dan Ganache. Terakhir, Chef Otje berbagi ilmu dengan anak
didiknya cara membuat Cheese Chocolate
Gateaux.di Kitchen Graha Tristar, Selasa (23/04/2019) siang.

Seperti
diberitakan sebelumnya, selama lima kali tatap muka, mahasiswa Pastry Class Akpar
Majapahit Kelas Siang Semester II, diajarkan membuat 12-an resep kue (cake). Selain itu, Dosen Pengajar juga
menjelaskan secara teori mengenai pengetahuan umum tentang teknik membuat produk
cake serta metode-metode yang ada.

Beberapa
metode membuat aneka kreasi cake yang
diajarkan kepada mahasiswa antara lain Creamy
Type Method (Butter Type Method),
Sponge Method, Chiffon Method, Japanese
(Taiwanese Method) dan All in One Method.

Pada
tatap muka hari pertama, Senin (15/04/2019) siang. misalnya, Chef Laurentia Vivi mendampingi anak
didiknya belajar membuat Chocolate Butter
Cake, Rum Chocolate Cake, Pandan Vla Roll Cake dan English Cake di Kitchen Pastry Graha
Tristar Surabaya.

Selanjutnya
pada pertemuan hari kedua, Selasa (16/04/2019) siang, giliran Chef Vivi yang tampil all out saat mendemontrasikan teknik
membuat Cheese Tapai Cake dan Ferment
Cassava Cake.

Dua
resep cakes berbasis tapai dari hasil
fermentasi singkong itu tidak tersedia di Buku Ajar (Silabus) yang dibagikan
kepada mahasiswa, karena resep tersebut merupakan hasil kreasi Dosen Pengajar
sendiri.

Sedangkan
pada tatap muka hari ketiga, Kamis (18/04/2019) siang, mahasiswa Pastry Kelas
Siang, kembali diajarkan membuat empat resep cake yang berbeda, yakni Pandan
Chocolate Pound Cake, Vanilla
Chocolate Butter Cake, Blueberry Cake
dan Cappuccino Cream Cake.

Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)