Lotus Puff Pastry Sering Disajikan saat Perayaan Tahun Baru Imlek

Dari Belajar Teknik
Pengolahan Kue Tradisional

Dari Kitchen Pastry Graha
Tristar, Chef Renny Savitri Demo Buat Kue Lotus yang Renyah dan Cantik
Tampilannya

UNTUK kali
kesekian Dosen Pengajar Pastry Akpar
Majapahit Chef Renny Savitri M.Par.,
menghelat Baking Demo membuat Kue Lotus (Lotus Puff Pastry), yang merupakan Chinese Traditional Snack, di Kitchen
Pastry 1, Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Rabu
(27/02/2019) siang.

Chef
Renny tertarik mengangkat Chinese
Traditional Snack dalam acara Baking
Demo kali ini karena terinspirasi oleh keindahan bunga Lotus saat merekah
di pagi hari. Kue Lotus (Lotus Puff Pastry) merupakan salah satu
kue tradisional yang masih banyak dijajakan di pasar-pasar tradisional maupun pusat
perbelanjaan modern di Negeri Tirai Bambu dan di Indonesia sendiri. Kue Lotus yang merupakan salah satu kue
tradisional dari China banyak disajikan saat Perayaan Tahun Baru Imlek.

Karena
itulah, saya mengajak 20 mahasiswa Pastry Akpar Majapahit Kelas Siang untuk
mengikuti Baking Demo ini sejak persiapan
(prepare) bahan baku, proses membuat Kue Lotus tersebut hingga menyajikannya
di atas meja,” kata Chef Renny kepada
kru www.culinarynews.info di ruang kerjanya, Kamis (28/02/2019)
siang.

Jika
20 mahasiswa Pastry Kelas Siang mengikuti gelaran Baking Demo membuat Kue Lotus,
maka pada pekan sebelumnya, tepatnya pada Kamis (21/02/2019), pekan lalu, 11 mahasiswa
Pastry Akpar Majapahit Kelas Pagi antusias mengikuti acara Baking Demo membuat Lapis
Legit Gulung yang juga dipersembahkan oleh Chef Renny.

Chef Renny
mendemonstrasikan teknik membuat Kue
Lotus dan Lapis Legit Gulung di
hadapan anak didiknya sesuai jadwal tatap muka. Resep membuat Kue Lotus maupun Lapis Legit Gulung ini tidak tersedia di Buku Ajar (Silabus), namun
merupakan hasil kreasi dari dosen pengajar sendiri.

Chef
Renny mengatakan, bahan yang dibutuhkan untuk membuat Kue Lotus antara lain
Tepung Terigu Protein Sedang, Mentega Putih, Gula Pasir, Air, Garam Halus,
Tepung Terigu Protein Rendah, Ubi Cilembu, Madu, Susu Kental Manis dan Biji
Wijen.

Sedangkan
bahan untuk membuat Lapis Legit Gulung
yang lembut dan cantik tampilannya antara lain Kuning Telur, Gula Halus,
Vanilla, Butter, Margarine, Cake Flour (merek Kunci produksi PT
Bogasari Flour Mills), Susu Bubuk dan
Buah Prune.

Masih
menurut Chef Renny, secara umum teknik
pengolahan kue tradisional (Indonesia) memang sedikit ribet dibandingkan dengan
kue modern kekinian yang dipelajari mahasiswa sebelumnya, mulai Bread, Cup Cake, Pie, Tartlet, Muffin dan terakhir Produk Adonan Berlapis seperti Croissant
dan Puff Pastry.

Namun
demikian jika Anda tertarik untuk melestarikan kue tradisional (aneka jajanan
pasar) ini –karena memang banyak dijual di pasar-pasar tradisional—juga tidak
ada salahnya, mengingat eksistensi jajan pasar belakangan malah naik daun
karena mulai banyak disajikan di hotel-hotel berbintang, saat sarapan (breakpast) secara prasmanan, makan siang
(lunch) hingga jamuan makan malam (dinner) dan jajan pasar pun kini
bersanding sejajar dengan kue-kue modern kekinian yang lainnya.

Chef Renny
sendiri pun mengakui jika kepedulian dirinya terhadap aneka kue tradisional
Indonesia (jajan pasar), kemudian mengangkat isu jajan pasar dalam tesisnya,
telah sukses mengantarkan dirinya meraih gelar M.Par (S2) dari STP Trisakti
Jakarta, sekitar tiga tahun silam.

”Ini
fakta yang telah saya alami sendiri. Untuk mencintai aneka kreasi kue tradisional
Indonesia memang butuh passion dan
pola pikir yang out of the box bukan sekadar
mengikuti trend,” tandas perempuan
cantik dengan hijab di kepala ini.

Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)