Mahasiswa Culinary Class Belajar Basic Banquet di G Suites Hotel Gubeng

Aplikasikan Banquet dan Praktiknya di Industri Perhotelan

Mahasiswa Culinary Class Akpar Majapahit Kelas Siang Praktik Cara Kerja ”Banquet” di G Suites Hotel Gubeng (Naskah Ke-1, dari Dua
Tulisan)

SETELAH
memperoleh
pembelajaran di kelas dari Dosen Mata Kuliah Basic Banquet Knowledge, Maftucha Dipl. Hot., SE, M.Par.,
sekarang giliran 12 mahasiswa Culinary Prodi D3 Perhotelan Akpar
Majapahit Kelas Siang, praktik langsung cara kerja Banquet
di G Suites Hotel Jl. Raya Gubeng No. 43 Surabaya, Kamis (07/06/2018)
sore.

Kedatangan rombongan mahasiswa Akpar Majapahit sore itu
langsung diajak pihak Panitia ke Meeting
Room di Lantai 3, untuk mengikuti acara inti praktik cara kerja Banquet, yang diperesentasikan Assistant Director of Sales G Suites
Hotel Surabaya Hj. Sujarwati bersama Product
& Service Manager G Suites
Hotel Tafif Wijanarko.

Kedatangan
12 mahasiswa ke hotel bintang tiga di
bawah manajemen Amithya Group itu, di dampingi Kaprodi D3
Perhotelan Akpar Majapahit R. Paulus W.
Soetrisno M.Par., Dosen Mata Kuliah Umum (MKU) Tristar Group Trully Nugroho S.Pd dan Dosen Bartending Tristar Group Yoseph
Agung Priyo Widodo, yang berkampus di
Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Sebelum
mengikuti presentasi seputar sisik melik tentang Banquet, mahasiswa diajak tour
hotel oleh dua staff G Suites Hotel Ellen dan Chrystina, untuk melihat
langsung fasilitas hotel seperti Kamar (Room
Hotel), Virrtual Office di lantai
11 untuk working space yang telah
dilengkapi dengan Kooffee Roofbar.
Bar tersebut berkapasitas 15-25 orang tamu.

Selanjutnya
Ellen dan Chrystina mengajak rombongan mahasiswa Culinary Class Akpar Majapahit
untuk melihat dari dekat fasilitas Kitchen
di hotel tersebut yang saat itu sibuk mempersiapkan menu takjil dan pramanan
lengkap untuk berbuka puasa di restoran hotel yang buka layanan di dekat lobi
hotel yang menyatu dengan area Front
Office (FO) G Suites Hotel.

Setelah
tour hotel selama 30 menitan, 12
mahasiswa Akpar Majapahit itu kembali ke ruang pertemuan untuk mendengarkan
presentrasi Basic Banquet Knowledge yang
disampaikan Hj. Sujarwati dan Tafif Wijanarko dari G Suites Hotel Gubeng
Surabaya.

Assistant Director of Sales G Suites Hotel Hj. Sujarwati menjelaskan gambaran umum
tentang bisnis perhotelan dan sisik melik seputar Basic Banquet Knowledge di industri perhotelan.

Di G
Suites Hotel Gubeng Surabaya, menurut Sujarwati, Banquet Section menjadi
satu dengan Product & Service
Department, Accounting (Finance Department) dan Sales & Marketing
Department. Hal ini tentu saja lebih memudahkan koordinasi antara ketiga
bagian tersebut ketika menjalankan aktivitas kerja dalam kesehariannya.

Mengingat
bisnis perhotelan itu fokus utamanya menjual kamar (room revenue) dan produk makanan minuman (FB product revenue) sebagai sumber pendapatan, maka pelayanan terbaik
sejak tamu datang untuk check in
hingga check out untuk pulang
meninggalkan hotel menjadi komitmen pengelola hotel dan jajaran karyawannya.

”Tujuannya
agar mereka terkesan dengan keramahtamahan pelayanan segenap kru hotel –dari
level General Manager (GM) hingga
staf Cleaning Service. Jika tamu
hotel itu puas oleh layanan kami, maka saya yakin mereka akan datang kembali
untuk menginap di sini, Itu artinya ada pemasukan untuk pihak hotel,” terang Sujarwati.

Aplikasi
teknologi informasi dan komunikasi (TI) juga punya andil yang tidak sedikit
dalam memberikan layanan kepada tamu hotel. Fasilitas kamar hotel yang
dilengkapi layanan free Wi-Fi (untuk
internetan) misalnya, juga punya andil dalam mendongkrak tingkat kepuasan
pelanggan, di samping aspek keramahtamahan karyawan hotel itu sendiri saat
melayani tamunya.

Selain
menjual kamar hotel (Room) dan FB product sebagai sumber pendapatan (revenue) utama dari sebuah bisnis hotel,
ada sumber pendapatan penunjang seperti jasa laundry, telephone, business centre, gym, reflexion &
relaxations, transportation dan revenue lain di luar kamar dan F&B.

Sedangkan Banquet sendiri merupakan salah satu Food & Beverage (F&B) Department yang bertugas menangani
acara di hotel baik acara pesta, meeting, gathering, dll yang bekerja
berdasarkan BEO (Banquet Event Order)
yang telah di sepakati antara Banquet Sales Manager dengan tamu mengenai details event.

Dengan
demikian cara kerja Banquet Section itu
terkait dengan kerja chef di dapur.
Awalnya Banquet Section menerima Banquet Event Order (BEO) dari Sales & Marketing Department. Oleh
kru Banquet, BEO itu kemudian
diteruskan ke Kitchen dan Finance
Department. Selanjutnya, chef bersama
krunya belanja dan bekerja di dapur sesuai order
dari pelanggan.

Untuk
meramaikan acara di hotel terutama menjual layanan F&B, Banquet Sales Manager bersama Sales &
Marketing Department bahu-membahu menjual acara gathering, meeting, seminar, launching product baru atau pesta di ballroom yang bisa mendatangkan banyak tamu kepada kastemer.

Dari
penjualan layanan itu, maka pelanggan diminta untuk menandatangani Banquet Event Order (BEO). Oleh Banquet Sales, formulir BEO itu kemudian
diteruskan ke Accounting (Finance Department) dan Kitchen.

Banquet Sales Manager selain wajib berkoordinasi
dengan staff Banquet sendiri juga hendaknya
berkoordinasi dengan departemen lainnya termasuk Housekeeping dan Engineering
Section, demi memastikan bahwa event itu
sudah berjalan baik dan pelanggan yang order betul-betul puas atas layanan dari
kru Banquet Section.

Selain
dikenalkan cara kerja Banquet Section,
mahasiswa Culinary Class Akpar Majapahit juga dikenalkan beberapa tipe Event Banquet dan cara men-set up meja untuk meeting atau pesta (party)
di hotel berbintang oleh Tafif Wijanarko, Product
& Service Manager G Suites Hotel
sekaligus praktik langsung cara men-set
up meja untuk acara seminar agar tampilannya cantik dan menarik.

Untuk
set up mejanya bisa memadukan class room style dan theater style. Selain itu, kru Banquet Section juga menyiapkan giant screen, standing board, head table
stage (untuk meja nara sumber atau penyaji seminar), sound system (engineering section) dan vas bunga segar
(gardener section).

Usai mengikuti pembelajaran dan praktik langsung seputar
sisik melik tentang cara kerja Banquet
Section di industri perhotelan, acara
dipungkasi dengan buka puasa bersama yang disajikan ala prasmanan (dinner buffet) di restoran G Suites
Hotel Gubeng Surabaya.

Anda tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa
di kampus Akpar Majapahit, silakan menghubungi Divisi Marketing Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25,
8480821-22, sekarang juga. (ahn)