Serba Serbi Kelezatan Keju

false
EN-US

Tulisan ini merupakan lanjutan dari cerita saya mengenai keju, makanan yang enak menurut saya dan akan mengayakan rasa dan membuat makanan menjadi khas. beberapa jenis keju tidak bisa dinikmati langsung tapi harus melalui proses pemasakan terlebih dahulu. Tapi ada juga yang bisa dimakan langsung. Keju juga dibuat oleh banyak bangsa dan suku dengan model, bentuk dan bahan yang berbeda. Silakan melihat tulisan ini yang telah saya rangkum dari berbagai sumber di internet.

Serba Serbi Kelezatan Keju

Berdasarkan jenis susu yang digunakan

Keju dari susu kambing

Banyak orang yang lebih memilih untuk menggunakan susu kambing
karena kandungan lemak dan laktosa yang rendah dan mengandung banyak nutrisi.

Keju dari susu domba atau biri-biri

Karena pada umumnya domba menghasilkan susu yang lebih sedikit
dibandingkan sapi dan kambing maka keju jenis ini pun sulit ditemukan dan lebih
mahal harganya.

Keju dari susu campuran

Keju tipe ini dibuat dari kombinasi dua jenis susu atau lebih.

Serba Serbi Kelezatan Keju

Keju dari susu mentah

Banyak yang berpendapat bahwa proses pasteurasi dapat menghilangkan
rasa keju sehingga mereka menggunakan susu mentah.

Jenis keju lainnya

Keju proses

Keju proses berbeda dengan keju-keju kategori lainnya karena keju
ini tidak diproduksi langsung dari susu segar tetapi dibuat dari keju yang
sudah matang.Sisa-sisa dari berbagai macam keju dicampur menjadi satu kemudian
digiling, diberi garam dan dipanaskan. Keju proses tersedia dalam berbagai
macam bentuk.

Serba Serbi Kelezatan Keju

Keju
proses lembaran yang dijual di pasaran.

Keju segar

Keju segar tidak melalui proses pematangan seperti keju-keju
lainnya.Bagian padat dari keju ini mencapai 20%.

Pasta filata

Pasta filata merupakan nama untuk sekelompok keju
yang dadihnya dipanaskan dengan air panas, diadoni dan dibuat menjadi untaian
tali setelah diasamkan.Keju tipe ini berasal dari Italia dan kemudian ditambahkan
kepada Daftar Keju Resmi Jerman pada
tahun 1999. Kelompok
keju ini bervariasi dari keju segar hingga keju keras.
Beberapa keju jenis pasta filata adalah Mozzarella, Provolone, dan Scamorza. Kandungan air pada keju
jenis ini berkisar antara 62-76%.

Serba Serbi Kelezatan Keju

Keju krim asam

Kandungan air pada keju krim asam berkisar antar 60-73%.Keju tipe
ini diproduksi dari keju asam rendah lemak, karena itulah keju ini
memiliki kandungan kalori yang
rendah dan protein yang
tinggi.

Keju vegetarian

Sebagian besar keju diproduksi dengan menggunakan rennet yang
berasal dari binatang, yang diambil dari perut sapi atau domba.Saat ini, ada
banyak alternatif pengganti rennet yang berasal dari binatang.

Serba Serbi Kelezatan Keju

Beberapa
tanaman memiliki enzim yang dibutuhkan untuk mengentalkan susu.Tanaman tersebut
antara lain adalah kulit pohon ara, mallow, dan thistle.Beberapa
keju tradisional dari Portugal dan Timur Tengah dibuat dengan rennet
tumbuhan karena faktor agama dan budaya.Rennet juga bisa didapat dari enzim
yang berasal dari jamur atau bakteri.Rennet jenis ini dikembangkan pada akhir 1980an karena adanya kelangkaan
rennet yang berasal dari binatang.